홍차는 완전히 발효된 차이며, 그 가공은 신선한 잎의 고유한 화학적 조성과 그 변화하는 법칙에 기초하여 반응 조건을 인위적으로 변화시켜 독특한 색, 향, 맛 및 맛을 형성하는 복잡한 화학 반응 과정을 거쳤습니다. 홍차의 모양. 홍차는 일반적으로 “붉은 수프와 붉은 잎”의 품질 특성을 가지고 있습니다.

중국 홍차에는 Souchong 홍차, Gongfu 홍차 및 깨진 홍차가 포함됩니다. 수청홍차는 가장 오래된 홍차이다. 원래 무이산에서 생산되며 다른 홍차의 원조입니다. 공푸홍차에는 종류가 많고 원산지도 다릅니다. 예를 들어, 안후이성 치먼 현의 치먼 공푸 홍차와 윈난 홍차 공푸 등의 주요 생산품입니다. 깨진 홍차는 주로 수출용으로 널리 유통됩니다.

가공 과정에서 산화 중합 반응에 의해 테아플라빈, 테아루비신, 테푸신과 같은 유색 물질이 생성됩니다. 카페인, 유리 아미노산, 수용성 설탕 및 기타 내부 성분과 함께 이러한 물질은 홍차의 색상과 맛에 영향을 미칩니다. 동시에 배당체 효소 가수분해는 테르펜 화합물을 방출하고 불포화 지방산의 산화 분해는 홍차의 향기 유형에 영향을 미칩니다.

홍차를 만드는 방법은 뗄래야 뗄 수 없으며 가공 기술은 주로 시들고, 압연하고, 발효하고, 건조하는 4가지 공정을 포함합니다. 홍차 생산에서 이러한 과정은 어떤 책임을 수행합니까?

1.시들게 하는.

시들기는 홍차의 초기 생산에 있어 첫 번째 과정이자, 홍차의 품질을 형성하는 기본 과정이기도 하다. 위축에는 두 가지 효과가 있습니다.

하나는 물의 일부를 증발시켜 차세포의 장력을 낮추고, 잎줄기를 부서지기 쉬운 상태에서 부드럽게 만들고, 새싹과 잎의 질김을 높이고, 띠 모양으로 비틀기 쉽게 만드는 것입니다.

두 번째는 물질의 함량 변화에 도움이 됩니다. 수분의 손실로 인해 세포막의 투과성이 향상되고 함유된 생물학적 효소가 점차 활성화되어 차팁의 함량에 일련의 화학적 변화를 일으켜 차팁의 특정 품질을 형성하는 기초를 마련합니다. 홍차의 색과 향.

2. 반죽하다ing (롤링)

반죽(절단)은 공복홍차와 부서진 홍차가 아름다운 형태를 이루고 내부의 질을 형성하는 중요한 과정이다. 공푸홍차는 잎의 단단함 정도와 세포조직의 파괴 정도에 따라 촘촘한 외관과 강한 내부 맛이 필요합니다.

롤링에는 세 가지 기능이 있습니다.

하나는 말아서 잎세포조직을 파괴하여 차즙이 넘치도록 하고 폴리페놀 화합물의 효소산화를 촉진시켜 홍차 특유의 소포체 형성의 토대를 마련하는 것이다.

두 번째는 칼날을 촘촘한 직선형 로프로 굴려 체형을 줄여 아름다운 모습을 연출하는 것이다.

세 번째는 차즙이 넘쳐나 잎줄기 표면에 쌓이는데, 이는 양조시 물에 쉽게 용해되어 차국의 농도를 높여 윤기 있고 기름진 외관을 형성한다.

3. 발효

발효는 홍차의 색, 향, 맛 품질 특성을 형성하는 핵심 과정입니다. 좋은 발효만이 더 많은 테아플라빈과 테아루비겐은 물론 더 많은 맛과 향 물질을 생성할 수 있습니다.

발효는 단순한 과정이 아닌 지속적인 과정입니다. 홍차를 말아서 건조시킨 이후부터 발효는 항상 존재해 왔습니다. 일반적으로 압연 후 건조되기 전에 특별한 발효 과정을 거치므로 차가 가장 적합한 수준에 도달할 수 있습니다.

홍차를 발효시킬 때 반죽된 찻잎을 일반적으로 발효 틀이나 발효 카트에 넣은 후 발효 탱크나 발효실에 넣어 발효시킵니다. 최근에는 새로운 발효 장비가 탄생했습니다. 발효는 차 폴리페놀라제의 산화중합에 필요한 적절한 온도, 습도, 산소량을 충족해야 합니다.

4. 건조.

건조는 건조로 이루어지며 일반적으로 두 번으로 나누어 첫 번째는 모발불, 두 번째는 족불이라고 합니다. 머리카락과 발의 불은 시원하게 퍼져야 합니다.

건조는 또한 세 가지 목적으로 사용됩니다.

하나는 높은 온도를 이용해 효소활성을 급속히 불활성화시키고, 효소산화를 막아 발효질을 고정시키는 것이다.

두 번째는 물을 증발시키고 차 스틱을 수축시키고 모양을 고정하고 발을 건조하게 유지하는 것입니다. 이는 품질 유지에 도움이 됩니다.

세 번째는 끓는점이 낮은 풀향을 대부분 발산하고, 끓는점이 높은 방향성 물질을 강화, 유지하여 홍차 특유의 달콤한 향을 얻는 것이다.