유기농 차는 생산 공정에서 자연법과 생태 학적 원칙을 따르고, 생태학 및 환경에 유리한 지속 가능한 농업 기술을 채택하고, 합성 살충제, 비료, 성장 조절제 및 기타 물질을 사용하지 않으며, 가공 공정에서 합성 화학 물질을 사용하지 않습니다. 차 및 관련 제품을위한 식품 첨가제.

PU 가공에 사용되는 대부분의 원료-erh차는 생태 환경이 좋은 산악 지역에서 자라며 도시에서 멀리 떨어져 있습니다. 이 산악 지역은 오염이 적고, 적절한 기후 조건, 낮과 밤 사이의 온도 차이, 토양 umus, 유기물 함량이 높고, 충분한 영양소, 차 나무의 저항성 및 고품질의 차가 있습니다. 우수하고 유기농 PU 생산을위한 좋은 토대를 마련했습니다.-ERH차.

유기농 PU의 개발 및 생산-erh제품은 기업이 PU의 품질과 시장 경쟁력을 향상시키는 효과적인 조치 일뿐 만 아니라-erh차뿐만 아니라 광범위한 개발 전망을 통해 Yunnan의 생태 환경을 보호하고 천연 자원을 절약하는 중요한 생산 방법.

이 기사는 유기농 PU의 처리 기술 및 관련 요구 사항을 요약합니다.-erh차, 유기농 PU에 대한 기술 규정을 탐색하고 공식화하기위한 참조를 제공합니다.-erh차 가공 및 유기농 P의 가공 및 생산에 대한 기술 참조도 제공합니다.-erh차.

01 유기농 차 생산자에 대한 요구 사항

1. 유기농 PU에 대한 요구 사항-erh차 생산자

자격 요건

유기농 p-ERH차 제품은 유기농 제품 GB/T 19630-2019의 국가 표준의 기술 요구 사항에 따라 생산되어야합니다. 처리 된 제품은 완전한 제품 추적 성 시스템 및 사운드 생산 레코드와 함께 관련 인증 기관에 의해 인증되었습니다.

유기농 제품 인증은 "유기농 제품 인증 관리 조치"의 조항에 따라 인증 기관에 의해 발행되며 1 년 동안 유효합니다. 유기농 제품 인증 및 유기적 전환 인증의 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 유기농 차 제품의 실제 생산 및 가공과 결합 된 유기농 제품 인증 인증서는 유기농 차 정원 정보, 신선한 잎 수율, 유기농 차 제품 이름, 가공 주소, 생산 수량 및 기타 정보에 대해 자세히 기록합니다.

현재 유기농 P를 가진 두 가지 유형의 기업이 있습니다.-ERH차 가공 자격. 하나는 유기농 인증을받지 못했지만 가공 공장 또는 가공 워크숍의 유기적 인증 만 얻은 티 가든입니다. 다른 하나는 유기농 차 정원 인증과 가공 공장 또는 워크숍의 유기농 인증을 모두 얻은 기업입니다. 이 두 가지 유형의 기업은 유기농 PU를 처리 할 수 ​​있습니다-erh차 제품이지만 첫 번째 유형의 기업이 유기농 PU를 처리 할 때-erh차 제품, 사용 된 원자재는 유기농 인증 차 가든에서 가져와야합니다.

생산 조건 및 관리 요구 사항

유기농 pu-erh차 생산 공장은 오염 된 지역에 위치해서는 안됩니다. 유해 폐기물, 유해한 먼지, 유해한 가스, 방사성 물질 및 부지 주변의 기타 확산 오염원이 없어야합니다. 곤충, 곰팡이 및 대장균과 같은 유해한 박테리아는 허용되지 않습니다.

유기 PU-ER의 발효hTEA에는 특별한 워크숍이 필요하며 생산 및 가공 프로세스에서 2 차 오염 및 교차 오염을 피하기 위해 발효 사이트를 설정할 때 사람과 제품의 흐름 방향을 완전히 고려해야합니다. 저장 장소는 깨끗하고 적당히 통풍이 잘되고, 빛으로부터 보호되어야하며, 독특한 냄새없이 수분 방지, 먼지 방지, 곤충 방지 및 쥐 방지 시설이 장착되어 있어야합니다.

유기농 PU-ER의 생산h TEA에는 특별한 신선한 잎 용기 및 운송 도구, 특수 생산 워크샵 또는 생산 라인, 청정 에너지를 사용하는 가공 장비가 필요합니다. 생산하기 전에 가공 장비 및 처리 장소의 청소에주의를 기울이고 생산 공정에서 다른 차와 병렬 처리를 피하려고 노력할 필요가 있습니다. . 깨끗한 물과 생산수는“식수 위생 표준”의 요구 사항을 충족해야합니다.

생산 중에, 가공 직원의 건강 및 개인 위생도 엄격하게주의를 기울여야합니다. 가공 직원은 건강 증명서를 신청하고 개인 위생에주의를 기울여야합니다. 직장에 들어가기 전에 손을 씻고 옷을 갈아 입고 신발을 갈아 입고 모자를 쓰고 마스크를 착용해야합니다.

신선한 잎을 따기, 유기농 pu-er의 가공 과정h차는 풀 타임 기술 요원이 기록해야합니다. 신선한 잎의 따기 시간, 신선한 잎의 심기베이스, 수확 된 신선한 잎의 배치 및 양, 제품의 각 공정의 가공 시간, 처리의 기술 매개 변수 및 모든 원자재의 들어오는 및 나가는 저장 기록은 전체 공정에서 추적 및 점검되어 기록되어야합니다. 유기농 pu-erhTea Production은 사운드 제품 생산 레코드 파일을 설정하여 사운드 및 건전한 추적 성 레코드를 달성하여 소비자와 규제 당국이 제품 품질 추적을 구현할 수 있도록해야합니다.

02 처리 요구 사항 of 유기농 pu-er 차  

1.신선한 찻잎에 대한 요구 사항

유기농 PU-ERH 차의 신선한 잎은 유기농 인증을 받고 인증 기간 내에있는 우수한 생태 조건, 배설되지 않은 신선한 공기 및 깨끗한 수원을 가진 찻집에서 선택해야합니다. 유기농 차 제품은 일반적으로 고급이기 때문에 신선한 잎 등급에 대해 4 개의 등급 만 설정되며 거칠고 오래된 신선한 잎은 선택되지 않습니다. 신선한 잎의 등급과 요구 사항은 표 1에 나와 있습니다. 따기 후 신선한 잎 용기는 깨끗하고 통풍이 잘되지 않으며 폴 루팅이어야합니다. 깨끗하고 통풍이 잘되는 대나무 바구니를 사용해야합니다. 비닐 봉지 및 천 가방과 같은 부드러운 재료는 사용해서는 안됩니다. 신선한 잎을 운송하는 동안 기계적 손상을 최소화하기 위해 가볍게 배치하고 가볍게 눌러야합니다.

표 1. 유기농 PU-ERH 차의 신선한 잎의 지표

2.햇볕에 말린 녹차의 초기 생산을위한 uirement

신선한 잎이 공장에 들어가면 받아 들여지고 건조해야하며 건조 장소는 깨끗하고 위생적이어야합니다. 퍼지면 대나무 스트립을 사용하여 랙에 놓아 공기 순환을 유지하십시오. 신선한 잎의 두께는 12-15cm이며 확산 시간은 4-5 시간입니다. 건조가 완료되면 고정, 롤링 및 태양 건조 과정에 따라 처리됩니다..

유기농 PU-erh차 녹색 장비는 청정 에너지를 사용해야하며, 전기 에너지 녹색 기계, 천연 가스 녹색 기계 등, 전통적인 장작, 숯 화재 등을 사용하는 것이 좋습니다.

고정 냄비의 온도는 약 200 ℃로 제어되어야하며, 드럼의 고정 시간은 10-12 분 여야하며 수동 고정 시간은 7-8 분이어야합니다. 마무리 후에는 뜨겁고 반죽기의 속도는 40 ~ 50 r/분이며 시간은 20 ~ 25 분입니다.

유기농 p-erh차는 태양 건조 과정으로 건조해야합니다. 그것은 독특한 냄새없이 깨끗하고 건조한 건조 창고로 수행되어야합니다. 태양 건조 시간은 4-6 시간이며, 건조 시간은 기상 조건에 따라 합리적으로 제어되어야하며 차의 수분 함량은 10%이내에 제어해야합니다. 건조가 허용되지 않습니다. 마른 튀긴 건조, 야외에서 건조 할 수 없습니다.

 3. 요리 된 차에 대한 발효 요구 사항

유기 PU의 발효-erh잘 익은 차는 지상 발효를 채택합니다. 찻잎은 땅에 직접 접촉하지 않습니다. 목재 보드를 세우는 방법을 사용할 수 있습니다. 목재 보드는 지상에서 20-30cm 높이에 놓여 있습니다. 독특한 냄새가없고 넓은 목재 보드를 사용해야하며, 이는 발효 과정에서 수분 유지 및 열 보존에 더 도움이됩니다.

발효 과정은 조석 물, 균일 한 힙핑, 힙핑, 힐핑, 들어 올리기 및 탈선하고 건조하게 퍼지는 것으로 나뉩니다. 유기농 pu 때문에-erh차는 땅에서 발효되며, 발효 박테리아, 산소 함량 및 차 더미의 온도 변화는 기존의 PU와 다릅니다.-h잘 익은 차. 발효 과정에서 다음 사항에주의를 기울여야합니다.

습도를 증가시키기 위해 물을 마른 녹차에 물을 넣는 것은 PU의 핵심 과정입니다.-erh차 쌓는 발효. 유기 PU의 발효 중 첨가 된 물의 양-erh차는 주변 온도, 공기 습도, 발효 시즌 및 차 등급에 따라 합리적으로 제어해야합니다.

발효 중에 첨가 된 물의 양은 일반적으로 기존의 PU-ER 익은 차의 양보다 약간 낮습니다. 슈퍼 텐더 및 일류 유기농 선 건조 녹차를 발효시키는 동안 첨가 된 물의 양은 차의 총 중량의 20% ~ 25%이며 힙 높이는 낮아야합니다. 발효 중, 1 학년 유기농 햇볕에 건조 된 녹색 헤어 티에 첨가 된 물의 양은 헤어 티의 총 중량의 25% ~ 30%이며 스태킹 높이는 약간 높을 수 있지만 45cm를 초과해서는 안됩니다.

발효 과정에서, 차 파일의 습도에 따라, 발효 과정에서 함유 된 물질의 전체 변환을 보장하기 위해 차미의 습도에 따라, 중간 정도의 물이 추가된다. 발효 워크숍은 환기 및 환기를 가져야하며 상대 습도는 65% ~ 85%로 제어되어야합니다.

heap 힙을 감기하면 차 힙의 온도와 수분 함량을 조정하고 차 더미의 산소 함량을 증가 시키며 동시에 찻집 용해의 역할을 수행 할 수 있습니다.

유기농 PU-ER 차는 견고하고 내용이 풍부하며 발효 시간이 길다. 회전 간격은 약간 더 길어야한다. 지상에서 발효와 같은 요인을 고려하면 일반적으로 11 일마다 한 번씩 회전됩니다. 전체 발효 과정은 3 ~ 6 회 전환해야합니다. 중간 및 하부 층의 온도는 균형을 잡고 일관성이어야합니다. 온도가 40 ℃보다 낮 으면 65 ℃보다 높으면 시간이 지나면 더미가 뒤집어 야한다.

찻잎의 외관과 색이 붉은 갈색 인 경우, 차 수프는 갈색-빨간색이며, 오래된 향기가 강하고, 맛이 부드럽고 달콤하며, 쓴 맛이나 강한 수렴성이 없으므로 건조를 위해 쌓일 수 있습니다.

★ 유기농 푸르 차의 수분 함량이 13%미만인 경우 요리 된 차의 발효가 완료되어 40 ~ 55 일 동안 지속됩니다.

1.정제 요구 사항

유기농 PU의 정제 과정에서 체질이 필요하지 않습니다.-erh분쇄 속도를 높이고 불완전한 차 스트립, 무거운 다리 및 기타 품질 결함이 발생하는 생 차. 정제 장비를 통해 선 드라이, 시들어 잎, 차 먼지 및 기타 물질이 제거되고 수동 분류가 수행됩니다.

유기 PU의 정제 과정-erh차를 선별해야합니다. 흔들리는 스크린 머신과 평평한 원형 스크린 머신의 스크리닝 방법은 서로 연결되어 있으며 스크린은 원료의 두께에 따라 배열됩니다. 체질하는 동안 찻 헤드와 부러진 차를 제거해야하지만 채널 수와 채점을 구별 할 필요는 없습니다. 그런 다음 정전기 청소 기계를 통해 선 드라이를 제거하고 차의 선명도에 따라 정전기 청소 기계를 통과하는 시간을 조정하고 정전기 청소 후 수동 정렬에 직접 입력 할 수 있습니다.

1.압축 포장 기술 요구 사항

유기농 PU의 정제 된 원료-erh차는 압박에 직접 사용될 수 있습니다. 정제 된 유기농 PU-erh요리 된 차 원료는 발효 과정을 거치고, 찻잎의 펙틴 함량이 감소하고, 차 막대의 결합 효율이 감소합니다. 콜로이드의 활성화는 압축 성형에 도움이된다.

유기농 PU-ER 차 프리미엄, 1 학년 차 원료,~이다 더 높은 등급의 조수 동안 첨가 된 물의 양은 마른 차의 총 중량의 6% ~ 8%를 차지합니다. 2 학년과 3 차 차의 경우 조수 중에 첨가 된 물의 양은 마른 차의 총 중량의 10% ~ 12%를 차지합니다.

★유기농 PU-er 차의 원료는 조수 후 6 시간 이내에자가 클레이브되어야하며 오랫동안 배치해서는 안되며, 유동기 차의 품질 요구 사항을 보장하기 위해 유해한 박테리아를 번식 시키거나 신맛과 신맛과 같은 나쁜 냄새를 생산하지 않아야합니다.

유기농 PU의 압박 과정-erh차는 무게, 뜨거운 증기 (증기), 형성, 압박, 퍼짐, 탈모 및 저온 건조 순서대로 수행됩니다.

·계량 과정에서완제품의 충분한 순 함량을 보장하기 위해서는 생산 공정의 생산 소비를 고려해야하며, 찻잎의 수분 함량에 따라 계량량을 적절하게 조정해야합니다.

·뜨거운 증기 동안, 유기농 PU-ERH 차의 원료는 비교적 부드러 우기 때문에 김 잎이 부드러워 질 수 있도록 김이 김이 김이 너무 길어서 일반적으로 10 ~ 15 초 동안 김이 듭니다.

· 누르기 전에 기계의 압력을 조정하고 뜨거운 상태에서 누른 상태에서 누르고 정사각형에 넣어 완성 된 제품의 고르지 않은 두께를 피하십시오. 누르면 누르면 설정 후 3 ~ 5 초 동안 압축 해제 될 수 있으며 너무 오래 설정하는 데 적합하지 않습니다.

· 차 반제품 제품은 데모가 될 수 있습니다u냉각 된 후 lded.

· 속도가 느린 건조에는 저온을 사용해야하며 건조 온도는 45 ~ 55 ° C에서 제어해야합니다. 건조 과정은 첫 번째 낮음 및 높은 원리를 기준으로해야합니다. 초기 12 시간의 건조시 느린 건조를 사용해야합니다. 온도가 너무 빠르거나 너무 빠르지 않아야합니다. 내부 습도의 경우 유해한 박테리아를 쉽게 번식시키기 쉽고 전체 건조 과정에는 60 ~ 72 시간이 걸립니다.

건조 후 반제 된 유기농 차는 6-8 시간 동안 펼치고 냉각되어야하며 각 부품의 수분은 균형을 이루며 수분이 표준에 도달했는지 확인한 후에 포장 할 수 있습니다. 유기농 PU의 포장 재료-erh차는 안전하고 위생적이어야하며 내부 포장재는 식품 등급 포장의 요구 사항을 충족해야합니다. 자연) 음식 로고. 가능하면 포장재의 생분해 및 재활용을 고려해야합니다.

1.저장 및 배송의 요구 사항

가공이 완료된 후에는 창고에 제 시간에 저장되고 팔레트에 쌓이고지면에서 분리되어지면에서 15-20cm를 분리해야합니다. 경험에 따르면 최상의 저장 온도는 24 ~ 27 ℃이며 습도는 48%~ 65%입니다. 유기농 PU의 저장 과정 동안-erh, 그것은 다른 제품과 구별되어야하며 다른 물질의 영향을 받아서는 안됩니다. 특수 창고를 사용하고, 특별한 사람이 관리하고, 창고 안팎의 데이터를 세부 사항뿐만 아니라 창고의 온도 및 습도 변화를 자세히 기록하는 것이 좋습니다.

유기농 PU를 운송하는 수단-erh차는 적재하기 전에 깨끗하고 건조해야하며 운송 중에 다른 차로 혼합되거나 오염되어서는 안됩니다. 운송 및 적재 및 하역 중에 유기농 차 인증 표시 및 외부 포장에 대한 관련 지침은 손상되지 않아야합니다.

1.유기농 PU-ERH 차의 생산 공정과 기존의 PU-ERH 차의 차이.

표 2-erh차와 전통적인 PU-erh차. 유기농 PU의 생산 및 가공 프로세스를 볼 수 있습니다.-erh차와 전통적인 PU-erh차는 상당히 다르고 유기농 P의 가공-erh차는 더 엄격한 기술 규정이 필요할뿐만 아니라 동시에 사운드 유기농 PU가 필요합니다.-erh처리 추적 성 시스템.

 표 2.유기농 PU-ERH 차의 생산 공정과 기존의 PU-ERH 차의 차이.

03 에필로그

Yunnan 지방의 Lancang River Basin은 여러 차인으로 둘러싸여 있습니다. 이 찻잔의 독특한 자연 생태 환경은 오염이없고 녹색이며 건강한 PU를 낳았습니다.-erh차 제품 및 유기농 PU가 부여되었습니다-erh자연, 독창적 인 생태학 및 오염이없는 선천성 조건을 가진 차. 유기농 PU 생산에 엄격한 생산 위생 표준과 기술 규정이 있어야합니다.-erh차. 현재 유기농 PU에 대한 시장 수요-erh차는 해마다 증가하고 있지만 유기농 P의 가공-erh차는 상대적으로 혼란스럽고 균일 한 처리 기술 규정이 부족합니다. 따라서 유기농 PU의 생산 및 처리에 대한 기술 규정을 연구하고 공식화합니다.-erh차는 유기농 PU의 개발에서 해결해야 할 주요 문제가 될 것입니다.-erh미래의 차.