차를 언급하면 ​​우리는 푸르고 신선하며 향긋한 향을 느끼는 것 같습니다. 하늘과 땅 사이에서 태어난 차는 사람을 고요하고 평화롭게 만들어줍니다. 찻잎 한 장을 따는 것부터 시들고 햇볕에 말려 마침내 혀에서 향기로운 향기가 나는 것까지, 찻잎은 '녹색'과 밀접한 관련이 있습니다. 그렇다면 차는 몇 가지 방법으로 가공될 수 있나요?

1. 차 고정
소위 고정은 신선한 잎의 조직이 파괴되는 것을 의미합니다. 그만큼차 고정이 과정에는 신선한 잎의 내용물을 빠르게 변화시키기 위해 고온 조치를 취하는 것이 포함됩니다. 잘 알려진 바와 같이 차에는 생체촉매 기능을 가진 생물학적 거대분자인 효소라는 물질이 함유되어 있습니다. 생화학 반응의 속도를 가속하거나 늦출 수 있지만 반응의 방향과 생성물을 바꾸지는 않는 생체촉매입니다. 효소는 대부분 단백질로 구성되며(일부는 RNA임), 그 활성은 온도, 화학적 환경(예: pH 값)과 같은 요인에 의해 쉽게 영향을 받습니다.
효소는 고온에서 단백질 분자 구조에 돌이킬 수 없는 손상을 입어 효소 활성이 완전히 상실됩니다. 찻잎의 "시들음"은 효소의 고온 비활성화 특성을 활용하여 신선한 잎의 산화효소 활성을 적시에 억제합니다.

차고정의 주요 목적은 고온을 사용하여 짧은 시간 내에 신선한 잎의 폴리페놀 산화효소 활성을 파괴하고 폴리페놀 효소에 의한 산화를 억제하며 내용물이 색상과 같은 보이차의 품질 특성을 형성할 수 있도록 하는 것입니다. , 향, 맛은 비효소 작용에 따른 것입니다. Qingqing은 또한 약간의 수분을 제거하여 잎을 단단한 것에서 부드러운 것으로 바꾸어 반죽하고 모양을 쉽게 만들 수 있습니다. 또한, 시들면 신선한 잎의 풀 향기가 제거되어 찻잎이 매력적인 차 향을 발산할 수 있습니다. 요컨대 생잎의 조직과 구조를 파괴하고 생잎의 모양과 품질을 변화시키며 찻잎 고유의 품질을 위한 좋은 기반을 마련하는 것이 고사화의 목적이자 고사 기술 대책의 기본 기반입니다.

2 일광욕

생잎을 고정하고 롤링한 후 햇볕에 건조시킨 것을 총칭하여 “천일녹차”라고 합니다. 운남의 독특한 보이차는 햇빛에 건조되어야 보이차로 변형될 수 있습니다. 일광 건조는 이름 그대로 일광 건조된 생차를 건조하는 과정을 말합니다. 천일건조란 말차를 말리는 방식이 아닌 생차를 건조하는 방식을 말합니다. 보이차의 일반적인 생산 과정은 따기, 신선하게 펴기, 시들기, 냉각, 압연 및 건조입니다. 일 건조는 압연 후 건조하는 과정입니다. 천일차와 볶음, 건조 등 기타 건조 방법의 중요한 차이점은 '온도'입니다. 볶고 말리는 건조 과정은 온도가 높아 기본적으로 찻잎에 있는 효소 활성 물질의 수명을 차단하는 반면, 천일차는 다릅니다. 자연광과 저온으로 활성물질의 성장 가능성이 유지됩니다. 천일차는 헐렁하고 검은 몸체 모양을 갖고 있으며, 건조차는 천일건조한 맛이 맑습니다. 자연의 꽃과 식물의 상큼한 향을 선사하는 썬드라이 맛으로, 향이 오래 지속되며, 우려낸 후에도 맛이 순수합니다. 일광욕은 또한 시간이 지날수록 향이 더욱 좋아지는 보이차의 장기 보관을 위한 잠재적인 활력을 생성합니다.

"일광 건조"가 반드시 필요한 것은 아니라는 점에 유의해야 합니다. 비가 오거나 흐린 날에는 건조나 음건 방법도 고려해볼 수 있지만 반드시 저온에서 해야 한다는 점이 핵심이다. 일반적으로 온도는 60도를 초과해서는 안된다고 믿어집니다. 천일건조의 저온 건조 방식은 시간이 더 길지만 차 본래의 향과 유효성분을 그대로 유지합니다. 적절한 저온을 보장하는 것은 보이차와 녹차의 생산 과정에서 중요한 차이입니다. 녹차는 고온 살균을 통해 향을 신속하게 강화하지만 이후에 보관하면 “더 향긋한 보이차가 된다”는 효과를 얻을 수 없습니다. 제한된 시간 내에만 섭취할 수 있습니다. 그렇지 않으면 너무 오래 보관하면 차 수프가 약해지고 가치가 떨어집니다. 보이차는 느린 제품, 시간의 산물이며, 생산 과정에서 “느린 작업이 좋은 작업을 낳는다”는 것도 포함됩니다.

차 로스팅과 녹차 굽기

녹차를 볶고 굽는 것은 녹차의 생산과정에 속합니다. 둘 다의 목적은 동일하며 고온을 사용하여 찻잎의 발효 과정을 멈추는 것입니다. 차이점은 하나는 고온의 철판에 볶는 것이고, 다른 하나는 고온에서 직접 굽는다는 점이다. 녹차를 볶는다는 것은 찻잎을 만드는 과정에서 냄비에 담긴 찻잎을 시들게 하기 위해 낮은 불을 사용하는 과정을 말합니다. 수동 롤링을 통해 찻잎의 수분 함량을 빠르게 증발시켜 찻잎의 발효 과정을 차단하고 차 주스의 본질을 완전히 유지합니다.

녹차를 말려서 말아서 건조시킨 것을 베이킹 녹차라고 합니다. 녹차를 굽는 것은 고온 건조 과정이며, 만들어진 찻잎은 종종 향이 매우 좋습니다. 따라서 일부 상인들은 찻잎의 향을 강화하기 위해 구운 녹차와 보이차를 혼합했지만, 이는 나중에 보이차의 변형에 도움이 되지 않으므로 소비자는 구매 시 주의해야 합니다.
구운 녹차와 볶은 녹차는 보이차의 원료로 사용할 수 없으며 보이차 가공에 사용해서는 안됩니다. 보이차 발효는 주로 햇볕에 말린 녹차 자체의 자동 산화, 폴리페놀의 효소 산화 및 미생물의 작용에 의존합니다. 볶고 튀겨낸 녹차의 높은 시들음 온도로 인해 폴리페놀 산화효소가 부동태화되어 파괴됩니다. 또한, 생차를 건조할 때 고온, 급속 건조를 사용하게 되는데, 이는 폴리페놀 산화효소를 더욱 파괴합니다. 또한, 볶고 튀겨낸 생녹차는 수분함량이 낮아 '자연숙성'을 완성할 수 없습니다. 따라서 보이차로 가공하기에는 적합하지 않습니다.

찐 녹색/대인기 '말차'

녹차를 찌는 것도 녹차 생산 과정에 속합니다. 김이 나는 녹차는 고대 중국에서 발명된 최초의 차입니다. 증기를 사용하여 신선한 찻잎을 부드럽게 한 후 말아서 건조시킵니다. 찐 녹차는 종종 "색 녹색, 수프 녹색, 잎 녹색"의 세 가지 녹색 특성을 가지고 있어 아름답고 유혹적입니다. 찐 녹차는 일본 녹차의 주요 상품이며, 일본 다도에 사용되는 차는 찐 녹차 중 세계적으로 인기 있는 “말차”입니다.