홍차는 우리 나라에서 생산되고 수출되는 주요 차량 중 하나입니다. 우리 나라에는 Souchong Back Tea, Gongfu Back Tea 및 Broken Back Tea의 세 가지 홍차가 있습니다. 1995 년 과일과 꽃 홍차가 성공적으로 시행되었습니다.

꽃과 과일 홍차의 품질 특성은 다음과 같습니다. 가닥은 단단하고 똑 바르고; 꽃과 과일, 달콤한 향기는 날카 롭고 오래 지속됩니다. 차 수프에는 뚜렷한 꽃 향기가 있습니다. 기본 처리 절차는 다음과 같습니다.

1. 신선한 잎 원료

꽃과 과일 홍차의 원료는 일반적으로 황금 모란, Mingke No. 1, Mingke No. 2, Daphne, Yellow Rose, Meizhan, White Bud Qilan, Purple Rose, Chungui, Chunlan, Narcissus, Astragalus, Bergamot 및 8 개의 불멸입니다. 차와 같은 높은 향기로운 우롱 차 품종의 신선한 잎. 화창한 날에 10:00에서 16:00 사이에 선택하는 것이 좋습니다. 화창한 날에 오후에 선택하는 것이 최고입니다.

2. 햇빛 시들어

햇빛 시들어는 신선한 잎이 물의 일부를 잃게하여 잎이 더 부드럽고 더 강해져 녹색 (또는 녹색을 흔드는)을 더 쉽게 만듭니다. 시들어 공정 동안, 신선한 잎에서의 세포 유체의 농도가 더 높아지고, 세포막의 투과성이 향상되고, 효소 활성이 증가하고, 거대 분자 화합물이 부분적으로 분해되고, 잔디 냄새가 부분적으로 희미 해지고, 방향족 물질이 부분적으로 형성된다. a차 시들어 기계시들어 작업을위한 흐린 날.

3. 흔들거나 춤

건조 및 건조 시간은 원자재의 부드러움, 햇빛 시들고있는 햇빛의 체중 감량 속도, 실내 시들어 공간의 온도 및 습도, 다양성의 발효 어려움에 따라 다릅니다.

1. 두우 킹

흔들리는 기계의 햇볕에 시들어 놓은 1 개의 새싹과 하나의 잎 또는 새싹과 2 ~ 3 개의 잎을 놓고 100 회/분의 주파수로 흔들립니다. 첫 번째 흔들 시간은 약 4 초입니다. 원자재가 어릴수록 시간이 짧아집니다. Narcissus, 8 개의 불멸의 차 및 황금 모란은 발효하기 쉬운 품종이므로 시간이 가장 짧습니다. Tieguanyin 품종은 발효가 가장 어렵 기 때문에 시간이 길어야합니다. 다른 품종은 둘 다입니다. 사이.

2. Dang Qing

햇볕에 쬐고 냉각 된 중소형 원료를 가변 속도의 블랜칭 머신에 붓습니다. 첫 번째 블랜칭 시간은 2 ~ 3 분입니다. Blanching이 완료된 후, 프로세스 내 제품을 1.5cm의 두께로 시들어 화면에 퍼 뜨리면 확산 시간은 1.0 ~ 1.5h입니다. 두 번째로, 녹색 기계의 속도는 15r/분이고, 녹색 시간은 5 ~ 7 분이며, 기계를 방전 한 후 레이어링 시간은 2 시간이며 두께는 약 1.5cm입니다. 녹색이든 아니든 세 번째는 잎의 색에 따라 다릅니다.

4. 자연 실내 시들어

시들어에 영향을 미치는 외부 조건은 온도, 습도, 환기 및 잎 두께입니다. 시들어 방은 모든면에서 환기되어야하며 직사광선을 피해야합니다. 시들어 방의 적절한 온도는 23 ~ 26 ℃이며, 적절한 상대 습도는 65%~ 75%입니다. 상대 습도는 다양성에 따라 다릅니다.

5. 반죽

1. 기술 요구 사항

오랫동안 천천히 반죽하고, 무대에서 압력을 가하고, 어린 잎을 가볍게 눌렀고, 오래된 잎, 첫 번째 빛과 무겁고 덩어리를 완전히 분해합니다. 컬링 속도는 90%이상에 도달하고 잎 세포 파괴 속도는 80%이상에 도달합니다.

2. 반죽 방법

AT 사용 시간EA 롤링 머신신선한 잎의 부드러움에 따라 다릅니다. 어린 원료는 오랫동안 가볍게 눌러 반죽해야합니다. 하나의 새싹과 두 개의 잎은 45 ~ 60 분 동안 반죽되어야합니다. 2 ~ 3 개의 잎을 가진 1 개의 새싹을 90 분 동안 반죽해야합니다. 초기 반죽은 60 분입니다. 국수 차를 다시 반죽해야하며, 재발하는 시간은 30 분입니다.

(1) 하나의 새싹과 두 잎

5 분 동안의 공기 압력 → 10 분 동안의 광압 → 5 ~ 15 분 동안의 중간 압력 → 5 분 동안 방출 압력 → 12 ~ 18 분 동안의 중간 압력 → 5 분 동안 방출 압력.

(2) 하나의 새싹, 2 ~ 3 개의 잎

초기 반죽 : 5 분 동안의 공기압 → 5 분 동안의 광압 → 15 분 동안의 중간 압력 → 5 분 동안 느슨한 압력 → 12 분 동안 중간 압력 → 12 분 동안 무거운 압력 → 5 분 동안 느슨한 압력; 재 aeding (탈선 및 스크리닝 후 차량 차량) : 3 분 동안의 광 압력 → 3 분 동안 중간 압력 → 20 분 동안 무거운 압력 → 4 분 동안 느슨한 압력.

(3) 중소형 개구부

초기 반죽 : 3 분 동안의 기압 → 5 분 동안의 광압 → 5 분 동안의 중간 압력 → 5 분 동안의 중간 압력 → 17 분 동안의 압력 → 3 분 동안 느슨한 압력 → 3 분 동안의 광압 → 5 분 동안 중간 압력 → 17 분 동안 무거운 압력 → 5 분 동안 느슨한 압력.

재 탄생 (탈선 및 체계 후 차) : 3 분 동안의 광 압력 → 3 분 동안 중간 압력 → 20 분 동안 무거운 압력 → 4 분 동안 느슨한 압력.

3. 디 블로킹 및 스크리닝

구르는 잎은 a차 탈구 기계티백을 제외하고 티 볼을 분해해야합니다. 체를 통해 반죽 된 잎은 균일해야하며 두께는 1cm이어야합니다.

6. 발효

1. 기술 요구 사항

발효 온도차 발효기24 ~ 26 ℃이고 습도는 90%~ 95%이며 공기는 신선합니다. 발효실의 발효 시간은 2 ~ 3 시간이며; 자연 환경에서의 발효 : 봄 차의 경우 3 ~ 6 시간, 여름 및 가을 차의 경우 1 ~ 2 시간. 퍼진 잎의 두께는 다음과 같습니다. 1 ~ 2 개의 잎을 가진 어린 새싹 하나는 4 ~ 6cm이고, 2 ~ 3 개의 잎을 가진 새싹은 6 ~ 8cm이고, 가장 작은 것은 중간에 10 ~ 12cm입니다. 자연 환경에서 발효하려면 봄 차의 온도가 낮고 잎은 두껍게되어야하며 여름과 가을 차의 잎은 얇아야합니다. 0.5 시간마다 한 번 저어줍니다.

7. 건조

1. 단축 제빵

건조 온도는 찻잎의 발효 정도에 따라 다릅니다. 정상 발효 수준을 갖는 찻잎의 초기 건조 공기 온도는 100-110 ℃이며, 스프레드 잎의 두께는 1.5-2.0cm이다. 찻잎은 a차 건조기70-80% 건조 될 때까지 약 1 시간 동안 식히기 시작했습니다. 스프레드 잎의 두께는 3-5cm입니다.

2. 발 불

풍기 온도는 85 ~ 90 ℃이고, 확산 잎의 두께는 2.0 ~ 2.5cm이며, 잎은 완전히 건조 될 때까지 건조된다. “고온, 빠르고 짧은 시간”의 원리에 따라 중간의 2 차 건조, 냉각. 초기 건조 후, 찻잎의 수분 함량은 약 25%에 도달 한 다음 찻잎이 기계에서 냉각됩니다. 충분한 열 후, 찻잎의 수분 함량은 5.5% ~ 6.5%입니다.

3. 스크리닝

쿵푸 홍차 체로 체질하는 과정에 따르면, 재료는 자체 통신, 둥근 바디 경로 및 조명 경로와 별도로 수집됩니다. 그만큼차 사이즈 머신바람 선택, 줄기 선택 및 완제품 블렌딩을 수행합니다.

4. 로스팅

특수 등급, 1 학년 및 2 학년 차는 주로 꽃과 과일 향으로 만들어집니다. 찻잎의 수분 함량이 표준을 충족하도록하기 위해 높은 화재를 피하십시오. 로스팅 온도차 로스팅 머신약 80 ° C입니다. 3 단계 차의 목적은 찻잎에서 수분, 수렴성 및 외국 맛을 제거하고 맛의 멜로 니스를 개선하며 꽃과 과일 향을 최대로 유지하는 것입니다.