홍차는 우리나라에서 생산되고 수출되는 주요 차 유형 중 하나입니다. 우리나라에는 소종홍차, 공푸홍차, 깨진홍차 세 가지 종류의 홍차가 있습니다. 1995년에 과일 향과 꽃향이 나는 홍차의 시험 생산이 성공적으로 이루어졌습니다.

꽃향과 과일향이 나는 홍차의 품질 특성은 다음과 같습니다. 줄기가 촘촘하고 곧습니다. 꽃향기와 과일향, 달콤한 향이 선명하고 오래 지속됩니다. 차 수프에는 독특한 꽃 향기가 있습니다. 기본 처리 절차는 다음과 같습니다.

1. 신선한 잎 원료

꽃과 과일 홍차의 원료는 일반적으로 Golden Peony, Mingke No. 1, Mingke No. 2, Daphne, Yellow Rose, Meizhan, White Bud Qilan, Purple Rose, Chungui, Chunlan, Narcissus, Astragalus, Bergamot 및 Eight입니다. 불멸자. 차와 같이 향기가 강한 우롱차 품종의 신선한 잎. 화창한 날에는 10시~16시 사이에 수확하는 것이 좋으며, 화창한 날 오후에 수확하는 것이 가장 좋습니다.

2. 햇빛이 시들다

햇빛이 시들면 신선한 잎이 수분의 일부를 잃어 잎이 더 부드럽고 단단해지며 녹색이 되기 쉬워집니다(또는 녹색이 흔들리는 경우). 시들어가는 과정에서 신선한 잎의 세포액 농도가 높아지고 세포막의 투과성이 향상되며 효소 활성이 증가하고 고분자 화합물이 부분적으로 분해되고 풀 냄새가 부분적으로 사라지며 방향성 물질이 부분적으로 분해됩니다. 형성되었습니다. 사용차를 말리는 기계흐린 날에는 시들어 작업을 수행합니다.

3. 흔들거나 춤추기

건조와 건조에 소요되는 시간은 원료의 부드러움, 햇빛 시들음에 따른 체중 감소율, 실내 시들음실의 온도와 습도, 품종의 발효 난이도에 따라 달라집니다.

1.더칭

새싹 1개와 잎 1개 또는 햇볕에 시들어버린 새싹 1개와 잎 2~3개를 진탕기에 올려놓고 분당 100회 빈도로 흔든다. 첫 번째 흔들림 시간은 약 4초입니다. 원자재가 젊을수록 시간은 짧아집니다. 수선화, 팔선차, 금모란은 발효가 쉬운 품종이라 발효기간이 가장 짧고, 철관음 품종은 발효가 가장 어렵기 때문에 시간이 더 길어야 합니다. 다른 품종은 둘 다입니다. 사이.

2.당칭

햇볕에 시들고 냉각된 중소형 원료를 가변 속도 데치는 기계에 붓습니다. 첫 번째 데치는 시간은 2~3분입니다. 데치기가 완료된 후 가공중인 제품을 시들게 하는 망 위에 1.5cm 두께로 펴 바르고, 펴는 시간은 1.0~1.5h입니다. 2차 녹화기의 속도는 15r/min, 녹화시간은 5~7분, 배출 후 부설시간은 2시간, 두께는 1.5cm 정도이다. 세 번째 녹색인지 아닌지는 잎의 색깔에 따라 다릅니다.

4. 실내 자연 시들음

시들음에 영향을 미치는 외부 조건은 온도, 습도, 환기 및 잎 두께입니다. 고사실은 사방으로 환기가 되어야 하며 직사광선을 피해야 합니다. 고사실의 적정 온도는 23~26℃, 적정 상대습도는 65%~75%이다. 상대습도는 품종에 따라 다릅니다.

5. 반죽

1.기술적 요구사항

오랫동안 천천히 반죽한 후 단계적으로 압력을 가하고, 어린 잎은 가볍게 누르고, 오래된 잎은 세게 눌러 처음에는 가볍게, 다음에는 무겁게 눌러 덩어리를 완전히 깨뜨립니다. 컬링율은 90%이상, 잎세포 파손율은 80%이상에 달합니다.

2. 반죽방법

에서 사용하는 시간ea 롤링 머신신선한 잎의 부드러움에 따라 달라집니다. 어린 원재료는 가볍게 누르고 오랫동안 반죽해야 합니다. 새싹 하나와 잎 두 개를 45~60분 동안 반죽해야 합니다. 두 개의 잎과 세 개의 잎이 있는 새싹 하나를 90분 동안 반죽해야 합니다. 초기 반죽은 60분입니다. 면차를 다시 반죽해야 하며, 다시 반죽하는 시간은 30분입니다.

(1) 새싹 1개와 잎 2개

공기압 5분 → 약압 10분 → 중압 5~15분 → 해제압 5분 → 중압 12~18분 → 압력 해제 5분.

(2) 새싹 1개, 잎 2~3개

1차 반죽: 공기압 5분 → 약한 압력 5분 → 중간압 15분 → 느슨한 압력 5분 → 중간 압력 12분 → 강한 압력 12분 → 느슨한 압력 5분; 재반죽(디블록 및 스크리닝 후 체로 쳐진 차): 약한 압력 3분 → 중간 압력 3분 → 강한 압력 20분 → 느슨한 압력 4분.

(3) 중소형 개구부

1차 반죽 : 공압 3분 → 약압 5분 → 중압 5분 → 중압 17분 → 약압 3분 → 약압 3분 → 중압 5분 → 강압 17분 → 5분간 압력을 풀어줍니다.

재반죽(디블로킹 및 체질 후 차): 약한 압력 3분 → 중간 압력 3분 → 강한 압력 20분 → 느슨한 압력 4분.

3. 디블로킹 및 스크리닝

말려진 잎은 다음에 의해 차단 해제됩니다.차 디블로킹 기계, 티백을 제외하고 티볼을 분해해야 합니다. 체에 걸러 반죽한 잎은 균일해야 하며 두께는 1cm가 되어야 합니다.

6. 발효

1.기술적 요구사항

발효온도는차 발효 기계기온은 24~26℃, 습도는 90%~95%, 공기는 ​​신선합니다. 발효실에서의 발효 시간은 2~3시간입니다. 자연환경에서 발효: 봄차는 3~6시간, 여름, 가을차는 1~2시간. 펼쳤을 때 발효된 잎의 두께는 1~2개의 잎이 달린 어린눈 1개가 4~6cm, 2~3개의 잎이 달린 1개의 새싹이 6~8cm, 가장 작은 것은 중앙이 10~12cm이다. 자연환경에서 발효시키기 위해서는 봄차는 온도가 낮고 잎이 두꺼워야 하며, 여름과 가을차는 잎이 얇아야 한다. 0.5시간마다 한 번씩 저어줍니다.

7. 건조

1.초기 베이킹

건조 온도는 찻잎의 발효 정도에 따라 다릅니다. 정상적인 발효 수준의 찻잎의 초기 건조 공기 온도는 100-110℃이고, 펼쳐진 잎의 두께는 1.5-2.0cm입니다. 찻잎을 건조기에 말려서차 건조기70~80% 건조될 때까지 방치한 후 약 1시간 동안 식힙니다. 펼쳐진 잎의 두께는 3~5cm이다.

2. 발 발사

풍온은 85~90℃, 펴진 잎의 굵기는 2.0~2.5cm로 잎이 완전히 마를 때까지 건조시킨다. 2차 건조, 중간 냉각, "고온, 단시간" 원리를 바탕으로 합니다. 초기 건조 후 찻잎의 수분 함량은 약 25%에 도달한 후 기계에서 찻잎을 냉각시킵니다. 충분히 가열한 후 찻잎의 수분 함량은 5.5%~6.5%입니다.

3.심사

쿵푸홍차 선별과정에 따라 자가통로, 원형체경로, 광체경로 등의 물질을 별도로 채취한다. 그만큼차 선별 기계바람 선택, 줄기 선택, 완제품 블렌딩을 수행합니다.

4. 로스팅

특급, 1급, 2급 차는 꽃향기와 과일향이 주를 이루는 차입니다. 찻잎의 수분 함량이 기준을 충족하는지 확인하기 위해 높고 오래된 불을 피하십시오. 로스팅 온도는차 로스팅 기계약 80°C이다. 3급차의 목적은 찻잎의 수분, 떫은맛, 이물질을 제거하고 맛의 부드러움을 향상시키며 꽃향과 과일향을 최대한 유지하는데 있습니다.