중국 차의 분류

중국 차는 세계에서 가장 다양한 종류를 가지고 있으며 기본차와 가공차의 두 가지 범주로 분류할 수 있습니다. 차의 기본 종류는 녹차, 백차, 황차, 우롱차(녹차), 홍차, 홍차 등 발효 정도에 따라 얕은 차부터 깊은 차까지 다양하다. 기본 찻잎을 원료로 하여 꽃차, 압축차, 추출차, 과일향차, 약용건강차, 차를 함유한 음료 등 다양한 형태의 재가공차가 형성됩니다.

차 가공

1. 녹차 가공

볶은 녹차 제조:
녹차는 중국에서 가장 널리 생산되는 차 유형으로, 차를 생산하는 18개 성(지역) 모두가 녹차를 생산합니다. 중국에는 수백 가지 종류의 녹차가 있으며 그 모양은 곱슬, 직선, 구슬 모양, 나선형, 바늘 모양, 단일 봉오리 모양, 플레이크 모양, 늘어진 모양, 편평한 모양, 과립 모양, 꽃 모양 등 다양합니다. 중국의 전통 녹차 , 눈썹차, 진주차 등이 주요 수출 녹차이다.
기본 프로세스 흐름: 시들음 → 구르기 → 건조

녹차를 죽이는 방법에는 두 가지가 있습니다.팬에 튀긴 녹차그리고 뜨거운 스팀 녹차. 찐녹차는 '찐녹차'라고 합니다. 건조는 볶음, 건조, 일광 건조 등 최종 건조 방법에 따라 달라집니다. 볶는 것을 '볶음그린', 건조하는 것을 '드라이그린', 햇볕에 말리는 것을 '썬드라이그린'이라고 합니다.
다양한 모양과 형태를 지닌 섬세하고 고품질의 녹차는 제조 과정에서 다양한 성형 방법(기법)을 통해 형성됩니다. 일부는 납작하게 펴고 일부는 꼬아 바늘 모양으로 만들고 일부는 반죽하여 공 모양으로 만들고 일부는 조각으로 캡처하고 일부는 반죽하여 말리고 일부는 꽃으로 묶는 등의 작업을 수행합니다.

2. 백차 가공
백차는 뒷털이 많은 큰 백차 품종의 두꺼운 새싹과 잎에서 수확한 차의 일종입니다. 차 싹과 잎을 분리하여 별도로 가공합니다.
기본 공정 흐름 : 생잎 → 시들음 → 건조

3. 황차 가공
황차는 시들어서 포장한 후, 볶아서 볶은 후 포장하여 새싹과 잎이 노랗게 변하는 방식으로 만들어집니다. 따라서 황변이 공정의 핵심입니다. Mengding Huangya를 예로 들면,
기본 프로세스 흐름:시들기 → 초기 포장 → 재튀김 → 재포장 → 3회 튀김 → 쌓아서 펴기 → 4회 튀김 → 굽기

4. 우롱차 가공

우롱차는 녹차(비발효차)와 홍차(완전발효차) 사이에 해당하는 반발효차의 일종입니다. 우롱차에는 스트립차(strip tea)와 반구차(hemisphere tea) 두 종류가 있습니다. 반구차는 포장하고 반죽해야 합니다. 복건성 우이암차, 광동성 봉황수선화, 대만산 문산바오종차가 우롱차에 속합니다.
기본 프로세스 흐름(무이암차) : 생잎 → 햇볕에 말린 녹색 → 시원한 녹색 → 녹색 만들기 → 녹색 죽이기 → 반죽 → 건조

5. 홍차 가공

홍차는 완전발효차에 속하며 잎이 붉게 변하도록 반죽하고 발효시키는 것이 공정의 핵심이다. 중국 홍차는 소형 홍차, 공푸 홍차, 부서진 홍차의 세 가지 범주로 나뉩니다.

Xiaozhong 홍차 생산의 최종 건조 과정에서 소나무를 훈제하고 건조하여 독특한 소나무 연기 향을냅니다.

기본 공정 : 생잎 → 시들기 → 롤링 → 발효 → 훈제 및 건조

Gongfu 홍차의 생산은 적당한 발효, 느린 로스팅 및 약한 불에서의 건조를 강조합니다. 예를 들어 Qimen Gongfu 홍차는 특별한 높은 향을 가지고 있습니다.

기본 공정 흐름 : 생잎 → 시들기 → 롤링 → 발효 → 양털 불로 굽기 → 충분한 열로 건조

깨진 홍차의 제조, 반죽 및차 절단기작은 알갱이로 잘라서 사용하며, 적당한 발효와 적시 건조를 강조합니다.

5. 홍차 가공
홍차는 완전발효차에 속하며 잎이 붉게 변하도록 반죽하고 발효시키는 것이 공정의 핵심이다. 중국 홍차는 소형 홍차, 공푸 홍차, 부서진 홍차의 세 가지 범주로 나뉩니다.
Xiaozhong 홍차 생산의 최종 건조 과정에서 소나무를 훈제하고 건조하여 독특한 소나무 연기 향을냅니다.
기본 공정 : 생잎 → 시들기 → 롤링 → 발효 → 훈제 및 건조
Gongfu 홍차의 생산은 적당한 발효, 느린 로스팅 및 약한 불에서의 건조를 강조합니다. 예를 들어 Qimen Gongfu 홍차는 특별한 높은 향을 가지고 있습니다.
기본 공정 흐름 : 생잎 → 시들기 → 롤링 → 발효 → 양털 불로 굽기 → 충분한 열로 건조
깨진 홍차를 제조할 때에는 반죽 및 절단 장비를 사용하여 작은 알갱이로 절단하며 적당한 발효와 적시 건조가 강조됩니다.
기본 공정 흐름(공푸 홍차): 말리기, 반죽 및 절단, 발효, 건조