차 고정이란 무엇입니까?

정착찻잎은 고온을 사용하여 효소의 활성을 신속하게 파괴하고 폴리 페놀 화합물의 산화를 방지하며 신선한 잎이 물을 빠르게 잃고 잎을 부드럽게 만들어 롤링 및 형성을 준비하는 과정입니다. 그 목적은 녹색 냄새를 제거하고 차를 향기롭게 만드는 것입니다.

고정의 목적은 무엇입니까?

일반적으로 원료차 고정 과정 신선한 잎, 즉 찻잎입니다. 신선한 잎의 녹색 잎 알코올은 강한 녹색 냄새를 띠고 고온 경화 후 트랜스-그린 잎 알코올이 형성됩니다. 따라서, 치료 후에 만 ​​신선한 잎의“녹색 냄새”는 차의“신선한 향기”로 변형 될 수 있습니다. 따라서 잘 완성되지 않은 많은 차는 신선한 향기 대신 녹색 공기를 가지고 있습니다.

고정의 중요성

정착차 시음 과정에서 우리는 차의 품질을 느낍니다. 이는 대부분 마무리와 관련이 있기 때문에 차 생산에 매우 중요한 단계입니다. 예를 들어, 녹색 풍미는 튀김이 튀겨 지거나 냄비에서 너무 일찍 꺼져서 철저하게 튀김하기 전에 완성되기 때문에 냄비가 충분히 따뜻하지 않기 때문에 강합니다.

고정은 터미네이터와 같습니다. 차 메이커는 찻잎을 볶습니다차 고정 기계. 기계의 온도는 일반적으로 200 ~ 240 ° C입니다. 고온으로 인해 효소가 활동을 잃을 수 있습니다. 찻잎에서 효소를 죽이고 녹차의 밝은 녹색 품질을 유지하십시오.

증기 고정과 팬 고정의 차이

둘 다 높은 온도를 사용하여 효소의 활동을 파괴하고 잎의 색을 유지하는 고온에서 경화됩니다. 찻잎은 잔디 냄새를 제거하고 상쾌한 향기를 방출합니다.

하지만,티 팬전나무잉건조한 열로 이루어집니다. 중요한 목적 중 하나는 수분을 소산하고 다음 트위스트 단계를 준비하기 위해 잎을 부드럽게 만드는 것입니다.

증기 경화는 촉촉한 열을 사용합니다. 경화 후 차의 수분 함량이 증가합니다. 따라서 튀김 및 경화의 다음 단계 인 반죽과 달리 증기 경화 찻잎도 수분을 제거하기위한 단계가 필요합니다. 수분을 제거하는 방법에는 팬을 날려 차가워지고 난방 및 흔들리는 것이 포함됩니다.