차 고정이란 무엇입니까?

정착찻잎의 제조는 높은 온도를 이용하여 효소의 활성을 빠르게 파괴하고, 폴리페놀 화합물의 산화를 방지하며, 신선한 잎이 빠르게 수분을 잃게 하고, 잎을 부드럽게 만들어 롤링 및 성형을 준비하는 공정입니다. 그 목적은 녹색 냄새를 제거하고 차를 향기롭게 만드는 것입니다.

고정의 목적은 무엇입니까?

일반적으로 원료는차를 고착시키는 과정 신선한 잎, 즉 찻잎입니다. 생잎에 들어있는 녹색잎알코올은 강한 녹색향을 가지며, 고온경화 후 트랜스그린잎알코올이 형성됩니다. 따라서 경화 후에야 신선한 잎의 "녹색 냄새"가 차의 "신선한 향기"로 바뀔 수 있습니다. 그래서 잘 마무리되지 않은 차들은 상큼한 향 대신 푸르른 공기를 띠는 경우가 많다.

고정의 중요성

정착차를 맛보는 과정에서 우리는 차의 품질을 느끼며 이는 대부분 마무리와 관련이 있기 때문에 차 생산에서 매우 중요한 단계입니다. 예를 들어, 튀길 때 냄비가 충분히 따뜻하지 않거나 냄비에서 너무 일찍 꺼내서 완전히 튀겨지기 전에 완성되기 때문에 녹색 맛이 강합니다.

집착은 터미네이터와 같다. 차 메이커는 찻잎을 볶습니다.차 고정 기계. 기계의 온도는 일반적으로 200~240°C입니다. 온도가 높으면 효소의 활동이 저하될 수 있습니다. 찻잎의 효소를 죽여 녹차의 밝은 녹색 품질을 유지합니다.

스팀 고정과 팬 고정의 차이점

둘 다 고온에서 경화되는데 고온을 사용하여 효소의 활성을 파괴하고 잎의 색을 유지합니다. 찻잎은 풀 냄새를 제거하고 상쾌한 향기를 발산합니다.

하지만,차 냄비전나무ing건열로 이루어집니다. 중요한 목적 중 하나는 다음 비틀림 단계에 대비하여 수분을 분산시키고 잎을 부드럽게 만드는 것입니다.

증기 경화는 습열을 사용합니다. 경화 후에는 차의 수분 함량이 증가합니다. 따라서 튀기고 경화하는 다음 단계인 반죽과 달리 증기로 쪄낸 찻잎 역시 수분을 제거하는 단계가 필요합니다. 수분을 제거하는 방법에는 선풍기를 불어서 식히는 방법, 가열하고 흔들어 건조하는 방법 등이 있습니다.