건조는 홍차의 초기 가공의 마지막 단계이자 홍차의 품질을 보장하는 중요한 단계입니다.

건조 방법 및 기술 번역

Gongfu 홍차는 일반적으로 다음을 사용하여 건조됩니다.차 건조기 기계. 건조기는 수동 루버형과 체인형 건조기로 구분되며, 둘 다 사용이 가능합니다. 일반적으로 자동 체인 건조기가 사용됩니다. 건조기 베이킹 운영 기술은 주로 온도, 풍량, 시간 및 잎 두께 등을 제어합니다.

(1) 온도는 건조 품질에 영향을 미치는 주요 요인입니다. 증발된 물과 소포체 변화의 요구 사항을 고려하여 "총 화재의 경우 고온, 완전 화재의 경우 저온"을 숙지해야 합니다. 일반적으로,내장형 찻잎 건조기사용되며 원시 불의 공기 유입 온도는 110-120°C이며 120°C를 초과하지 않습니다. 전체 불의 온도는 85-95°C이며 100°C를 초과하지 않습니다. 원시 불과 전체 불 사이의 냉각 시간은 40분이며 1시간을 넘지 않습니다. 모발 불은 적당한 고온을 채택하여 효소 산화를 즉시 중단하고 물을 빠르게 증발시키며 열과 습도의 영향을 줄일 수 있습니다.

(2) 공기량. 특정 조건에서는 공기량을 늘리면 건조 속도가 빨라질 수 있습니다. 공기량이 부족하면 수증기가 배출될 수 없습니다.열기 건조 오븐 기계시간이 지나면 고온, 습하고 답답한 환경이 발생하여 차를 만드는 품질에 영향을 미칩니다. 공기량이 너무 많으면 많은 양의 열이 손실되고 열효율이 감소합니다. 일반적으로 풍속은 0.5m/s이고 풍량은 6000m*3/h입니다. 건조기 상단에 수분 제거 장치를 추가하면 건조 효율을 30~40% 높이고 건조 품질을 향상시킬 수 있습니다.

(3) 시간, 거친 불은 고온이고 짧아야 하며 일반적으로 10-15분이 적절합니다. 전체 불은 저온에서 천천히 건조되어야 하며 향이 완전히 발달할 수 있도록 시간을 적절하게 연장해야 하며 15~20분이 적절합니다.

(4) 퍼지는 잎의 굵기는 털이 많은 불잎의 경우 1~2cm, 불이 가득 차면 3~4cm까지 두꺼워질 수 있다. 퍼지는 잎의 두께를 적절하게 두꺼워지면 열에너지를 최대한 활용하고 건조 효율을 높일 수 있습니다. 펼쳐진 잎이 너무 두꺼우면 건조 효율이 향상될 수 없을 뿐만 아니라 차 품질도 저하됩니다. 펼쳐진 잎이 너무 얇으면 건조 효율이 크게 감소합니다.

건조함의 정도

털이 많은 불잎의 수분 함량은 20%-25%이고, 전체 불잎의 수분 함량은 7% 미만입니다. 건조로 인해 수분 함량이 너무 낮은 경우건조기, 차 스틱은 운송 및 보관 중에 쉽게 부러져 손실을 일으키고 외관 유지에 도움이 되지 않습니다.

실제로는 경험을 바탕으로 파악하는 경우가 많습니다. 잎이 70~80% 건조되면 잎은 기본적으로 건조하고 단단하며 어린 줄기는 약간 부드러워진다. 잎이 충분히 건조되면 줄기가 부러집니다. 손가락을 사용하여 차 스틱을 비틀어 가루를 만듭니다.