ಚಹಾದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವಾಗ, ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪೂರ್ಣ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಅರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಲಘು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ. ದಿಹುದುಗುವಿಕೆ ಯಂತ್ರಚಹಾ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಯಂತ್ರವಾಗಿದೆ. ಚಹಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿಯೋಣ.

ಚಹಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆ - ಜೈವಿಕ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ

ಚೀನೀ ಚಹಾವನ್ನು ವಿವಿಧ ಹಂತದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಮಗ್ರ ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಆರು ಪ್ರಮುಖ ಚಹಾ ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಚಹಾದಲ್ಲಿ, ಅದೇ ಹಸಿರು ಎಲೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿತ ಜೈವಿಕ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಮೂಲಕ ಹಸಿರು ಚಹಾ, ಕಪ್ಪು ಚಹಾ, ಊಲಾಂಗ್ ಚಹಾ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸರಣಿಯಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ಜೈವಿಕ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಎಂದು ಕರೆಯಬೇಕು. ಚಹಾದ ಜೈವಿಕ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಸಹಾಯದಿಂದ ಜೀವಕೋಶದ ಗೋಡೆಗೆ ಹಾನಿಯಾಗುತ್ತದೆಚಹಾ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಯಂತ್ರ, ಜೀವಕೋಶದ ಗೋಡೆಯಲ್ಲಿರುವ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್‌ಗಳು ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್‌ಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸರಣಿಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಚಹಾ ಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್ಗಳು ಜೀವಕೋಶದ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆ, ಆದರೆ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಜೀವಕೋಶದ ಗೋಡೆಯಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಜೀವಕೋಶದ ಗೋಡೆಗೆ ಹಾನಿಯಾಗಬೇಕು. ಹುದುಗಿಸಿದ ಚಹಾಕ್ಕೆ ಎ ಯೊಂದಿಗೆ ರೋಲಿಂಗ್ ಏಕೆ ಬೇಕು ಎಂದು ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ವಿವರಿಸುತ್ತದೆಚಹಾ ಎಲೆ ರೋಲರ್. ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್‌ಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ವಿಭಿನ್ನ ಹಂತದ ಪ್ರಕಾರ, ಇದನ್ನು ಪೂರ್ಣ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಅರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಲಘು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಕಪ್ಪು ಚಹಾದಲ್ಲಿ, ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಮಟ್ಟವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಪೂರ್ಣ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಊಲಾಂಗ್ ಚಹಾದಲ್ಲಿ, ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್‌ಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಪ್ರಮಾಣವು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಅರೆ-ಹುದುಗುವಿಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೀನೀ ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೇಳಲಾಗುವ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೂಲ ಅರ್ಥವು ಮೇಲಿನದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಚೀನಾದಲ್ಲಿನ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಚಹಾ, ಶ್ರೀಮಂತ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ತಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ವಿಭಿನ್ನ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳಿಂದಾಗಿ, ಜನರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆವಿದ್ಯುತ್ ಚಹಾ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಯಂತ್ರನಿಯಂತ್ರಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು. ಕೆಲವು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ರಚನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ತನ್ನದೇ ಆದ ಕಿಣ್ವಕ ಕ್ರಿಯೆಯ ಜೊತೆಗೆ ಜೈವಿಕ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಿದ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಕೆಲವು ಲಿಂಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತವೆ.