ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ಮಚ್ಚಾ ಪುಡಿಯನ್ನು ತಾಜಾ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ, ಉರುಳುವಿಕೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ, ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಲ್ಟ್ರಾಫೈನ್ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಕಣಗಳು, ಕಂದು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ, ಮಧುರ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ರುಚಿ, ಶ್ರೀಮಂತ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಕೆಂಪು ಸೂಪ್ ಬಣ್ಣ ಸೇರಿವೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಪ್ಪು ಚಹಾಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಪುಡಿಯು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಕಣದ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಮಾರು 300 ಜಾಲರಿ), ಮತ್ತು ಅದರ ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವು ಮೂಲತಃ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಪ್ಪು ಚಹಾದಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ವಸಂತ, ಬೇಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಅಲ್ಟ್ರಾಫೈನ್ ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ಪುಡಿಯಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಶರತ್ಕಾಲದ ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ಪುಡಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಹಂತಗಳು: ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳು → ಒಣಗುವುದು (ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಒಣಗುವುದು, ಒಣಗುವ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗುವುದು ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗುವುದು) → ರೋಲಿಂಗ್ → ಬ್ರೇಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ರೀನಿಂಗ್, ಹುದುಗುವಿಕೆ → ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ → ಅಲ್ಟ್ರಾ ಫೈನ್ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ → ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನ

(1) ಕಳೆಗುಂದುವಿಕೆ

ಕಳೆಗುಂದಿದ ಉದ್ದೇಶವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಪ್ಪು ಚಹಾವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಲು ಮೂರು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ: ಬತ್ತಿಹೋಗುವ ತೊಟ್ಟಿ ಒಣಗುವುದು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಒಣಗುವುದು ಮತ್ತು ಬಿಸಿಲು ಒಣಗುವುದು. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಿಧಾನಗಳು ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತವೆ. ವಿಲ್ಟಿಂಗ್ ಪದವಿ: ಎಲೆಯ ಮೇಲ್ಮೈ ತನ್ನ ಹೊಳಪನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಎಲೆಯ ಬಣ್ಣವು ಕಡು ಹಸಿರು, ಎಲೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಚೆಂಡಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಹುದು, ಕಾಂಡವನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಣಗಿದ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಸುಟ್ಟ ಅಂಚುಗಳು ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಗಳಿಲ್ಲ. ಎಲೆಗಳು, ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಹುಲ್ಲಿನ ಪರಿಮಳವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಗಂಧದೊಂದಿಗೆ ಭಾಗಶಃ ಕಣ್ಮರೆಯಾಯಿತು. ತೇವಾಂಶವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಬಳಸಿದರೆ, ತೇವಾಂಶವನ್ನು 58% ಮತ್ತು 64% ನಡುವೆ ನಿಯಂತ್ರಿಸಬೇಕು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಇದು ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ 58% ರಿಂದ 61%, ಬೇಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ 61% ರಿಂದ 64%, ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳ ತೂಕ ನಷ್ಟ ದರವು 30% ಮತ್ತು 40% ನಡುವೆ ಇರಬೇಕು.

(2) ರೋಲಿಂಗ್

ರೋಲಿಂಗ್ ಕಪ್ಪು ಚಹಾಪುಡಿ ಹೇಗೆ ಆಕಾರದಲ್ಲಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಎಲೆ ಕೋಶಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುವುದು, ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿನ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ ಪಾಲಿಫಿನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುವಂತೆ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವುದು ಇದರ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ.

ರೋಲಿಂಗ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ: ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ಪುಡಿಯನ್ನು ರೋಲಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು 20-24 ℃ ನಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ 85% -90%. 6CR55 ರೋಲಿಂಗ್ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿ ಇದನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬಹುದು. ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳು: ಒಂದು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ಎಲೆಗಳ ಆಹಾರ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಸುಮಾರು 35 ಕೆಜಿ; ರಬ್ಬಿಂಗ್ ಮತ್ತು ತಿರುಚುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಮಾರು 70 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು, ಗ್ರೇಡ್ ಒಂದರ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮೂರು ಬಾರಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು, ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಕ್ರಮವಾಗಿ 20, 30 ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ; 2 ನೇ ಹಂತಕ್ಕಿಂತ ಕೆಳಗಿನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ, ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ 35 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೊದಲ 35 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಬೇಡಿ.

ರೋಲಿಂಗ್ ಪದವಿ: ಎಲೆಗಳು ಸುರುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೈಯಿಂದ ಜಿಗುಟಾದವು, ಚಹಾ ರಸವನ್ನು ನಷ್ಟವಿಲ್ಲದೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಎಲೆಗಳು ಭಾಗಶಃ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊರಸೂಸುತ್ತವೆ.

(3) ವಿಭಜನೆ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ರೀನಿಂಗ್

ಪ್ರತಿ ರೋಲಿಂಗ್ ನಂತರ, ಚಹಾವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಜರಡಿ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಿಸಲಾದ ಚಹಾವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಬೇಕು.

(4) ಹುದುಗುವಿಕೆ

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉದ್ದೇಶವು ಕಿಣ್ವಗಳ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು, ಪಾಲಿಫಿನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವುದು, ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅಲ್ಟ್ರಾಫೈನ್ ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಪುಡಿಯ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದು. ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ: 25-28 ℃ ಒಳಾಂಗಣ ತಾಪಮಾನ, 95% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆ. 6-8cm ದಪ್ಪವಿರುವ ಕೋಮಲ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು 9-10cm ದಪ್ಪವಿರುವ ಮಧ್ಯ ಶ್ರೇಣಿಯ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹರಡಿ, ಮತ್ತು 2.5-3.0h ವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಿ; ಹಳೆಯ ಎಲೆಗಳು 10-12 ಸೆಂ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯ 3.0-3.5 ಗಂಟೆಗಳು. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪದವಿ: ಎಲೆಗಳು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಸೇಬಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊರಸೂಸುತ್ತವೆ.

(5) ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ

① ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಉದ್ದೇಶ: ಕಿಣ್ವದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು, ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಮತ್ತು ರೂಪುಗೊಂಡ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬಳಸುವುದು. ನೀರಿನ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯು ಹಸಿರು ಹುಲ್ಲಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸುತ್ತದೆ, ಚಹಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

② ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ: ನಂತರಹುದುಗುವಿಕೆ, ಎಲೆಗಳು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸ್ಥಿರವಾದ ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ರೂಪಿಸಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಲ್ಟ್ರಾಫೈನ್ ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ ಬಣ್ಣ ರಕ್ಷಣೆ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಡ್ರೈಯರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಆರಂಭಿಕ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ನಡುವೆ 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ತಂಪಾಗಿಸುವ ಅವಧಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ವೇಗದ ತತ್ವವನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಸ್ಟರಿಂಗ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು 15-17 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 100-110 ℃ ನಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆರಂಭಿಕ ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಎಲೆಯ ತೇವಾಂಶವು 18% -25% ಆಗಿದೆ. ಆರಂಭಿಕ ಒಣಗಿದ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು ಮತ್ತು 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ನೀರಿನ ಪುನರ್ವಿತರಣೆಯ ನಂತರ, ಕಾಲು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಿ. ಕಾಲು ಒಣಗಿಸುವುದು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ನಿಧಾನ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ತತ್ವಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. ತಾಪಮಾನವನ್ನು 15-18 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 90-100 ℃ ನಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಬೇಕು. ಕಾಲು ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಎಲೆಗಳ ತೇವಾಂಶವು 5% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇರಬೇಕು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಪುಡಿಯಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಬೇಕು, ಗಾಢ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

(6) ಅಲ್ಟ್ರಾಫೈನ್ ಪುಡಿಮಾಡುವಿಕೆ

ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕಣದ ಗಾತ್ರವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆಕಪ್ಪು ಚಹಾ ಪುಡಿಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಚಹಾ ಪುಡಿಯಂತೆ, ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ಪುಡಿಯು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ವಿಭಿನ್ನ ಮೃದುತ್ವದಿಂದಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಅಲ್ಟ್ರಾಫೈನ್ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹಳೆಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಸಮಯ ಹೆಚ್ಚು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ನೇರ ರಾಡ್ ಸುತ್ತಿಗೆಯ ತತ್ವವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪುಡಿಮಾಡುವ ಉಪಕರಣವನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 15 ಕೆಜಿಯಷ್ಟು ಒಂದೇ ಬ್ಲೇಡ್ ಆಹಾರ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಪುಡಿಮಾಡುವ ಸಮಯ.

(7) ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್

ಹಸಿರು ಚಹಾ ಪುಡಿಯಂತೆ, ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ಪುಡಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕಡಿಮೆ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಗುಂಪಾಗಿ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಪುಡಿಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು 50% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು 0-5 ℃ ತಾಪಮಾನದ ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ಟೋರೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.