ಕಪ್ಪು ಚಹಾವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಚಹಾವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಗಾಯಿತು, ಇದು ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳ ಅಂತರ್ಗತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಬದಲಾಗುತ್ತಿರುವ ಕಾನೂನುಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಬಣ್ಣ, ಪರಿಮಳ, ರುಚಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಕೃತಕವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಆಕಾರ. ಕಪ್ಪು ಚಹಾವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಕೆಂಪು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಎಲೆಗಳ" ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಚೀನೀ ಕಪ್ಪು ಚಹಾವು ಸೌಚಂಗ್ ಕಪ್ಪು ಚಹಾ, ಗೊಂಗ್ಫು ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ಮತ್ತು ಮುರಿದ ಕಪ್ಪು ಚಹಾವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಸೂಚೊಂಗ್ ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಕಪ್ಪು ಚಹಾ. ಇದನ್ನು ಮೂಲತಃ ವುಯಿ ಪರ್ವತದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಇತರ ಕಪ್ಪು ಚಹಾಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಗಾಂಗ್ಫು ಕಪ್ಪು ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಹಲವು ವಿಧಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಮೂಲವೂ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ವಿಮೆನ್ ಕೌಂಟಿ, ಅನ್ಹುಯಿ, ಮತ್ತು ಯುನ್ನಾನ್ ರೆಡ್ ಟೀ ಗಾಂಗ್ಫು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ವಿಮೆನ್ ಗಾಂಗ್ಫು ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪಾದನೆ; ಮುರಿದ ಕಪ್ಪು ಚಹಾವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ರಫ್ತಿಗೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಪಾಲಿಮರೀಕರಣ ಕ್ರಿಯೆಯು ಥೆಫ್ಲಾವಿನ್‌ಗಳು, ಥೇರುಬಿಸಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಥೆಫುಸಿನ್‌ಗಳಂತಹ ಬಣ್ಣದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವಸ್ತುಗಳು, ಕೆಫೀನ್, ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಕರಗುವ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಆಂತರಿಕ ಘಟಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ; ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳು ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಯು ಟೆರ್ಪೀನ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಅವನತಿಯು ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಪರಿಮಳದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಕಪ್ಪು ಚಹಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗದು, ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಳೆಗುಂದುವಿಕೆ, ರೋಲಿಂಗ್, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ನಾಲ್ಕು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಯಾವ ಜವಾಬ್ದಾರಿಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ?

1.ಒಣಗುತ್ತಿದೆ.

ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಆರಂಭಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕಳೆಗುಂದುವಿಕೆಯು ಮೊದಲ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಮೂಲಭೂತ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಕಳೆಗುಂದುವಿಕೆಯು ಎರಡು ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:

ಒಂದು, ನೀರಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಆವಿಯಾಗಿಸುವುದು, ಚಹಾ ಕೋಶಗಳ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು, ಎಲೆ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುವುದು, ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳ ಗಟ್ಟಿತನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ತಿರುಚುವುದನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುವುದು.

ಎರಡನೆಯದು ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ನೀರಿನ ನಷ್ಟದಿಂದಾಗಿ, ಜೀವಕೋಶದ ಪೊರೆಯ ಪ್ರವೇಶಸಾಧ್ಯತೆಯು ವರ್ಧಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಜೈವಿಕ ಕಿಣ್ವಗಳು ಕ್ರಮೇಣ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಚಹಾ ಸುಳಿವುಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಸರಣಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುಣಮಟ್ಟದ ರಚನೆಗೆ ಅಡಿಪಾಯವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತದೆ. ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ.

2. ಬೆರೆಸಬಹುದಿತ್ತುing (ರೋಲಿಂಗ್)

ಸುಂದರವಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಗೊಂಗ್ಫು ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ಮತ್ತು ಮುರಿದ ಕಪ್ಪು ಚಹಾಕ್ಕೆ ಬೆರೆಸುವುದು (ಕತ್ತರಿಸುವುದು) ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಗಾಂಗ್ಫು ಕಪ್ಪು ಚಹಾಕ್ಕೆ ಬಿಗಿಯಾದ ನೋಟ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಆಂತರಿಕ ರುಚಿ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಎಲೆಗಳ ಬಿಗಿತ ಮತ್ತು ಜೀವಕೋಶದ ಅಂಗಾಂಶದ ನಾಶದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ರೋಲಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಮೂರು ಕಾರ್ಯಗಳಿವೆ:

ಒಂದು ಎಲೆಯ ಜೀವಕೋಶದ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಉರುಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಾಶಪಡಿಸುವುದು, ಇದರಿಂದ ಚಹಾ ರಸವು ಉಕ್ಕಿ ಹರಿಯುತ್ತದೆ, ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಎಂಡೋಪ್ಲಾಸಂನ ರಚನೆಗೆ ಅಡಿಪಾಯವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೆಯದು ಬ್ಲೇಡ್‌ಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾದ ನೇರ ಹಗ್ಗಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ದೇಹದ ಆಕಾರವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾದ ನೋಟವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವುದು.

ಮೂರನೆಯದು ಚಹಾ ರಸವು ಎಲೆಗಳ ಪಟ್ಟಿಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಉಕ್ಕಿ ಹರಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಚಹಾ ಸೂಪ್ನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಳೆಯುವ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ನೋಟವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

3. ಹುದುಗುವಿಕೆ

ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಬಣ್ಣ, ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ರಚನೆಗೆ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಉತ್ತಮ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮಾತ್ರ ಹೆಚ್ಚು ಥೆಫ್ಲಾವಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಥೆರುಬಿಜೆನ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ನಿರಂತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಕೇವಲ ಒಂದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲ. ಕಪ್ಪು ಚಹಾವನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಂಡು ಒಣಗಿಸಿದಾಗಿನಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ರೋಲಿಂಗ್ ನಂತರ ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು ವಿಶೇಷ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಚಹಾವು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ಕಪ್ಪು ಚಹಾವನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿದಾಗ, ಬೆರೆಸಿದ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಚೌಕಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕಾರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಅಥವಾ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಹೊಸ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉಪಕರಣಗಳು ಹುಟ್ಟಿವೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನ, ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಚಹಾ ಪಾಲಿಫಿನೊಲೇಸ್ನ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಪಾಲಿಮರೀಕರಣಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು.

4. ಡ್ರೈ.

ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎರಡು ಬಾರಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಕೂದಲು ಬೆಂಕಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡನೇ ಬಾರಿಗೆ ಕಾಲು ಬೆಂಕಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೂದಲು ಮತ್ತು ಪಾದದ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ತಂಪಾಗಿ ಹರಡಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ಮೂರು ಉದ್ದೇಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:

ಕಿಣ್ವದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು, ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಒಂದು.

ಎರಡನೆಯದು ನೀರನ್ನು ಆವಿಯಾಗಿಸುವುದು, ಟೀ ಸ್ಟಿಕ್‌ಗಳನ್ನು ಕುಗ್ಗಿಸುವುದು, ಆಕಾರವನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಪಾದಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು, ಇದು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.

ಮೂರನೆಯದು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವಿನೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹುಲ್ಲಿನ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊರಸೂಸುವುದು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುದೊಂದಿಗೆ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೀವ್ರಗೊಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸಿಹಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು.