ನಾವು ಚಹಾವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದಾಗ, ನಾವು ಹಸಿರು, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸ್ವರ್ಗ ಮತ್ತು ಭೂಮಿಯ ನಡುವೆ ಹುಟ್ಟಿದ ಚಹಾವು ಜನರನ್ನು ಶಾಂತ ಮತ್ತು ಶಾಂತಿಯುತವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು, ಒಂದೇ ಎಲೆಯನ್ನು ಆರಿಸುವುದರಿಂದ ಹಿಡಿದು ಒಣಗುವುದು, ಬಿಸಿಲು ಒಣಗುವುದು ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ನಾಲಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಪರಿಮಳವಾಗಿ ಬದಲಾಗುವುದು, "ಹಸಿರು" ಗೆ ನಿಕಟ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ. ಹಾಗಾದರೆ, ಚಹಾವನ್ನು ಎಷ್ಟು ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬಹುದು?

1. ಚಹಾ ಸ್ಥಿರೀಕರಣ
ಸ್ಥಿರೀಕರಣ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳ ಅಂಗಾಂಶದ ನಾಶವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ದಿಚಹಾ ಸ್ಥಿರೀಕರಣಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ-ತಾಪಮಾನದ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಚಹಾವು ಕಿಣ್ವ ಎಂಬ ವಸ್ತುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಯೋಕ್ಯಾಟಲಿಟಿಕ್ ಕ್ರಿಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಜೈವಿಕ ಸ್ಥೂಲ ಅಣುವಾಗಿದೆ. ಇದು ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಗಳ ವೇಗವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಅಥವಾ ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುವ ಜೈವಿಕ ವೇಗವರ್ಧಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕ್ರಿಯೆಯ ದಿಕ್ಕು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕಿಣ್ವಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತವೆ (ಕೆಲವು ಆರ್‌ಎನ್‌ಎ), ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಪರಿಸರದಂತಹ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ pH ಮೌಲ್ಯ).
ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಿಣ್ವಗಳು ತಮ್ಮ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಣ್ವಿಕ ರಚನೆಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದ ಹಾನಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಕಿಣ್ವದ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸಮಯೋಚಿತವಾಗಿ ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸಲು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳ "ಬತ್ತಿಹೋಗುವಿಕೆ" ಕಿಣ್ವಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ-ತಾಪಮಾನದ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವ ಗುಣವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿನ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ನಾಶಪಡಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಚಹಾ ಸ್ಥಿರೀಕರಣದ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ, ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಕಿಣ್ವದ ವೇಗವರ್ಧಿತ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯೂರ್ ಚಹಾದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಅಲ್ಲದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿ. ಕ್ವಿಂಗ್ಕಿಂಗ್ ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು, ಎಲೆಗಳನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಮೃದುವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಬೆರೆಸುವುದು ಮತ್ತು ಆಕಾರವನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಒಣಗುವುದು ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳ ಹುಲ್ಲಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು, ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು ಆಕರ್ಷಕ ಚಹಾ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊರಸೂಸುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳ ಸಂಘಟನೆ ಮತ್ತು ರಚನೆಯನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುವುದು, ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಅಡಿಪಾಯವನ್ನು ಹಾಕುವುದು ಒಣಗುವ ಉದ್ದೇಶ ಮತ್ತು ಕಳೆಗುಂದುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಕ್ರಮಗಳ ಮೂಲ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ.

2 ಸೂರ್ಯನ ಸ್ನಾನ

ಸ್ಥಿರೀಕರಣ ಮತ್ತು ರೋಲಿಂಗ್ ನಂತರ ಸೂರ್ಯನ ಒಣಗಿಸಿದ ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ "ಸೂರ್ಯ ಒಣಗಿದ ಹಸಿರು ಚಹಾ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯುನ್ನಾನ್‌ನ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪ್ಯೂರ್ ಚಹಾವನ್ನು ಪ್ಯೂರ್ ಚಹಾವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ಸೂರ್ಯನ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ, ಹೆಸರೇ ಸೂಚಿಸುವಂತೆ, ಸೂರ್ಯನ ಒಣಗಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ಚಹಾವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಸೂರ್ಯನ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ಕಚ್ಚಾ ಚಹಾದ ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಒಣಗುವ ವಿಧಾನವಲ್ಲ. ಪ್ಯೂರ್ ಚಹಾದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ: ಆರಿಸುವುದು, ತಾಜಾವಾಗಿ ಹರಡುವುದು, ಒಣಗುವುದು, ತಂಪಾಗಿಸುವುದು, ಉರುಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವುದು. ಸೂರ್ಯನ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ರೋಲಿಂಗ್ ನಂತರ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಸೂರ್ಯನ ಒಣಗಿದ ಚಹಾ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ ಹುರಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯಂತಹ ಇತರ ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳ ನಡುವಿನ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ "ತಾಪಮಾನ". ಬೆರೆಸಿ ಹುರಿಯುವ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೂಲತಃ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿನ ಕಿಣ್ವದ ಸಕ್ರಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಕಡಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸೂರ್ಯನ ಒಣಗಿದ ಚಹಾವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವು ಸಕ್ರಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸೂರ್ಯನ ಒಣಗಿದ ಚಹಾವು ಸಡಿಲವಾದ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ದೇಹದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣ ಚಹಾವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸೂರ್ಯನ ಒಣಗಿದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಬಿಸಿಲಿನ ರುಚಿಯು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹೂವುಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಗಳ ತಾಜಾ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ ರುಚಿ ಶುದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸೂರ್ಯನ ಸ್ನಾನವು ಪುಯರ್ ಚಹಾದ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಸಂಭಾವ್ಯ ಚೈತನ್ಯವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ.

"ಸೂರ್ಯ ಒಣಗಿಸುವುದು" ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಮಳೆಯ ಅಥವಾ ಮೋಡದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಒಣಗಿಸುವ ಅಥವಾ ನೆರಳು ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಹ ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು, ಇದು ಪ್ರಮುಖವಾಗಿದೆ. ತಾಪಮಾನವು 60 ಡಿಗ್ರಿ ಮೀರಬಾರದು ಎಂದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಸೂರ್ಯನ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನವು ದೀರ್ಘವಾಗಿದ್ದರೂ, ಇದು ಚಹಾದ ಮೂಲ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸಕ್ರಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ತವಾದ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಪು ಎರ್ಹ್ ಚಹಾ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಚಹಾದ ನಡುವಿನ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಾಗಿದೆ. ಹಸಿರು ಚಹಾವು ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ-ತಾಪಮಾನದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಂತರದ ಶೇಖರಣೆಯು "ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಪು ಎರ್ಹ್ ಟೀ ಆಗುತ್ತದೆ" ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಸೀಮಿತ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸೇವಿಸಬಹುದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಚಹಾ ಸೂಪ್ ದುರ್ಬಲವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ ಅದರ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪು ಎರ್ಹ್ ಚಹಾವು ನಿಧಾನಗತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಮಯದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ "ನಿಧಾನವಾದ ಕೆಲಸವು ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ" ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಚಹಾವನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಚಹಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು

ಹಸಿರು ಚಹಾವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಹುರಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹಸಿರು ಚಹಾದ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಎರಡರ ಉದ್ದೇಶವೂ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬಳಸುವುದು. ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಒಂದು ಹೆಚ್ಚಿನ-ತಾಪಮಾನದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು. ಬೆರೆಸಿ-ಹುರಿಯುವ ಹಸಿರು ಚಹಾವು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿರುವ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಕಡಿಮೆ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಬಳಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಚಹಾ ಎಲೆಗಳ ನೀರಿನ ಅಂಶವು ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ರೋಲಿಂಗ್‌ನಿಂದ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಹಾ ರಸದ ಸಾರವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ, ಉರುಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಣಗಿದ ಹಸಿರು ಚಹಾವನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಗ್ರೀನ್ ಟೀ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಚಹಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚಿನ-ತಾಪಮಾನದ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮಾಡಿದ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಚಹಾ ಎಲೆಗಳ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಕೆಲವು ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಸಿರು ಚಹಾವನ್ನು ಪ್ಯೂರ್ ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇದು ಪ್ಯೂರ್ ಚಹಾದ ನಂತರದ ರೂಪಾಂತರಕ್ಕೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಗ್ರಾಹಕರು ಖರೀದಿಸುವಾಗ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು.
ಬೇಯಿಸಿದ ಹಸಿರು ಚಹಾ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಹಸಿರು ಚಹಾವನ್ನು ಪ್ಯೂರ್ ಚಹಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪ್ಯೂರ್ ಚಹಾವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಬಳಸಬಾರದು. ಪ್ಯೂರ್ ಟೀ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸೂರ್ಯನ ಒಣಗಿದ ಹಸಿರು ಚಹಾದ ಸ್ವಯಂ-ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ, ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್‌ಗಳ ಕಿಣ್ವಕ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ. ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಹಸಿರು ಕಚ್ಚಾ ಚಹಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಒಣಗುವ ತಾಪಮಾನದಿಂದಾಗಿ, ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಕಚ್ಚಾ ಚಹಾವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವಾಗ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಕ್ಷಿಪ್ರ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಹಸಿರು ಕಚ್ಚಾ ಚಹಾದ ನೀರಿನ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು "ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಯಸ್ಸಾದ" ಅನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ಯೂರ್ ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಇದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಹಸಿರು/ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯ 'ಮಚ್ಚಾ'

ಹಬೆಯಾಡುವ ಹಸಿರು ಚಹಾ ಕೂಡ ಹಸಿರು ಚಹಾದ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಹಬೆಯಾಡುವ ಹಸಿರು ಚಹಾವು ಪ್ರಾಚೀನ ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಆರಂಭಿಕ ಚಹಾವಾಗಿದೆ. ಇದು ತಾಜಾ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಉಗಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಉರುಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುತ್ತದೆ. ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಸಿರು ಚಹಾವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಹಸಿರು, ಸೂಪ್ ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಎಲೆ ಹಸಿರು" ಎಂಬ ಮೂರು ಹಸಿರು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸುಂದರ ಮತ್ತು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿದೆ. ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಸಿರು ಚಹಾವು ಜಪಾನಿನ ಹಸಿರು ಚಹಾದ ಪ್ರಮುಖ ಸರಕುಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಜಪಾನಿನ ಚಹಾ ಸಮಾರಂಭದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಚಹಾವು ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಸಿರು ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಜಾಗತಿಕವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ "ಮಚ್ಚಾ" ಆಗಿದೆ.