ಚೀನೀ ಚಹಾದ ವರ್ಗೀಕರಣ

ಚೈನೀಸ್ ಚಹಾವು ವಿಶ್ವದಲ್ಲೇ ಅತಿ ದೊಡ್ಡ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದನ್ನು ಎರಡು ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು: ಮೂಲ ಚಹಾ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚಹಾ. ಹಸಿರು ಚಹಾ, ಬಿಳಿ ಚಹಾ, ಹಳದಿ ಚಹಾ, ಊಲಾಂಗ್ ಚಹಾ (ಹಸಿರು ಚಹಾ), ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ಸೇರಿದಂತೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಚಹಾದ ಮೂಲಭೂತ ವಿಧಗಳು ಆಳವಿಲ್ಲದಿಂದಲೂ ಆಳದವರೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಮೂಲ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿ ಬಳಸಿ, ಹೂವಿನ ಚಹಾ, ಸಂಕುಚಿತ ಚಹಾ, ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಚಹಾ, ಹಣ್ಣಿನ ರುಚಿಯ ಚಹಾ, ಔಷಧೀಯ ಆರೋಗ್ಯ ಚಹಾ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಚಹಾ ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮರುಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚಹಾವನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಹಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆ

1. ಹಸಿರು ಚಹಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆ

ಹುರಿದ ಹಸಿರು ಚಹಾದ ತಯಾರಿಕೆ:
ಹಸಿರು ಚಹಾವು ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಚಹಾ ವಿಧವಾಗಿದೆ, ಎಲ್ಲಾ 18 ಚಹಾವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳು (ಪ್ರದೇಶಗಳು) ಹಸಿರು ಚಹಾವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ನೂರಾರು ವಿಧದ ಹಸಿರು ಚಹಾಗಳಿವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ, ನೇರವಾದ, ಮಣಿ ಆಕಾರದ, ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ, ಸೂಜಿಯ ಆಕಾರದ, ಏಕ ಮೊಗ್ಗು ಆಕಾರದ, ಚಕ್ಕೆ ಆಕಾರದ, ವಿಸ್ತರಿಸಿದ, ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ, ಹರಳಿನ, ಹೂವಿನ ಆಕಾರದ, ಇತ್ಯಾದಿ ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳಿವೆ. ಚೀನಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹಸಿರು ಚಹಾಗಳು , ಐಬ್ರೋ ಟೀ ಮತ್ತು ಪರ್ಲ್ ಟೀ, ರಫ್ತು ಮಾಡುವ ಪ್ರಮುಖ ಹಸಿರು ಚಹಾಗಳಾಗಿವೆ.
ಮೂಲ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹರಿವು: ಒಣಗುವುದು → ರೋಲಿಂಗ್ → ಒಣಗಿಸುವುದು

ಹಸಿರು ಚಹಾವನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲು ಎರಡು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ:ಹುರಿದ ಹಸಿರು ಚಹಾವನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ ಮಾಡಿಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಉಗಿ ಹಸಿರು ಚಹಾ. ಸ್ಟೀಮ್ ಗ್ರೀನ್ ಟೀ ಅನ್ನು "ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಸಿರು ಚಹಾ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆರೆಸಿ ಹುರಿಯುವುದು, ಒಣಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯನ ಒಣಗಿಸುವುದು ಸೇರಿದಂತೆ ಅಂತಿಮ ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಒಣಗಿಸುವುದು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವುದನ್ನು "ಸ್ಟಿರ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಗ್ರೀನ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು "ಒಣಗಿಸುವ ಹಸಿರು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯನ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು "ಸನ್ ಡ್ರೈಯಿಂಗ್ ಗ್ರೀನ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ರೂಪಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಸಿರು ಚಹಾವು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ಆಕಾರ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ (ತಂತ್ರಗಳು) ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಕೆಲವು ಸೂಜಿಗಳಾಗಿ ತಿರುಚಿದವು, ಕೆಲವು ಉಂಡೆಗಳಾಗಿ, ಕೆಲವು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಸೆರೆಹಿಡಿಯಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ, ಕೆಲವು ಕಲಸಿ ಮತ್ತು ಸುರುಳಿಯಾಗಿ, ಕೆಲವು ಹೂವುಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.

2. ಬಿಳಿ ಚಹಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆ
ಬಿಳಿ ಚಹಾವು ದಪ್ಪ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಬಿಳಿ ಚಹಾ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಹೇರಳವಾಗಿರುವ ಬೆನ್ನಿನ ಕೂದಲಿನೊಂದಿಗೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಒಂದು ವಿಧದ ಚಹಾವಾಗಿದೆ. ಚಹಾ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೂಲ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹರಿವು: ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳು → ಕಳೆಗುಂದುವಿಕೆ → ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ

3. ಹಳದಿ ಚಹಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆ
ಹಳದಿ ಚಹಾವು ಒಣಗಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸುತ್ತುವ ಮೂಲಕ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ನಂತರ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಲು ಸುತ್ತುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಳದಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿದೆ. ಮೆಂಗ್ಡಿಂಗ್ ಹುವಾಂಗ್ಯಾವನ್ನು ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ,
ಮೂಲ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹರಿವು:ಒಣಗುವುದು → ಆರಂಭಿಕ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ → ಮರು ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ → ಮರು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ → ಮೂರು ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ → ಪೇರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಹರಡುವುದು → ನಾಲ್ಕು ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ → ಬೇಕಿಂಗ್

4. ಊಲಾಂಗ್ ಚಹಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆ

ಊಲಾಂಗ್ ಚಹಾವು ಹಸಿರು ಚಹಾ (ಹುದುಗಿಲ್ಲದ ಚಹಾ) ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಚಹಾ (ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಚಹಾ) ನಡುವೆ ಬೀಳುವ ಅರೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಚಹಾದ ಒಂದು ವಿಧವಾಗಿದೆ. ಊಲಾಂಗ್ ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಎರಡು ವಿಧಗಳಿವೆ: ಸ್ಟ್ರಿಪ್ ಟೀ ಮತ್ತು ಅರ್ಧಗೋಳದ ಚಹಾ. ಅರ್ಧಗೋಳದ ಚಹಾವನ್ನು ಸುತ್ತುವ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಫುಜಿಯಾನ್‌ನಿಂದ ವುಯಿ ರಾಕ್ ಟೀ, ಗುವಾಂಗ್‌ಡಾಂಗ್‌ನ ಫೀನಿಕ್ಸ್ ನಾರ್ಸಿಸಸ್ ಮತ್ತು ತೈವಾನ್‌ನ ವೆನ್ಶಾನ್ ಬಾವೊಜಾಂಗ್ ಟೀ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ ಊಲಾಂಗ್ ಚಹಾದ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ.
ಮೂಲ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹರಿವು(ವುಯಿ ರಾಕ್ ಟೀ): ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳು → ಸೂರ್ಯನ ಒಣಗಿದ ಹಸಿರು → ತಂಪಾದ ಹಸಿರು → ಹಸಿರು ಮಾಡಿ → ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕೊಲ್ಲು → ಬೆರೆಸು → ಒಣಗಿಸಿ

5. ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆ

ಕಪ್ಪು ಚಹಾವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಚಹಾಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೀಲಿಯು ಕೆಂಪಾಗಲು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸುವುದು. ಚೈನೀಸ್ ಕಪ್ಪು ಚಹಾವನ್ನು ಮೂರು ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸಣ್ಣ ವಿಧದ ಕಪ್ಪು ಚಹಾ, ಗಾಂಗ್ಫು ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ಮತ್ತು ಮುರಿದ ಕೆಂಪು ಚಹಾ.

Xiaozhong ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅಂತಿಮ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಪೈನ್ ಮರವನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪೈನ್ ಹೊಗೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮೂಲ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ: ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳು → ಒಣಗುವುದು → ರೋಲಿಂಗ್ → ಹುದುಗುವಿಕೆ → ಧೂಮಪಾನ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವುದು

ಗೊಂಗ್ಫು ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಮಧ್ಯಮ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ನಿಧಾನವಾದ ಹುರಿಯುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಗೆ ಮಹತ್ವ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಿಮೆನ್ ಗಾಂಗ್ಫು ಕಪ್ಪು ಚಹಾವು ವಿಶೇಷವಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮೂಲ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹರಿವು: ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳು → ವಿದರಿಂಗ್ → ರೋಲಿಂಗ್ → ಹುದುಗುವಿಕೆ → ಉಣ್ಣೆಯ ಬೆಂಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯುವುದು → ಸಾಕಷ್ಟು ಶಾಖದೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿಸುವುದು

ಮುರಿದ ಕೆಂಪು ಚಹಾದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಬೆರೆಸುವುದು ಮತ್ತುಚಹಾ ಕತ್ತರಿಸುವ ಯಂತ್ರಇದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಹರಳಿನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಕಾಲಿಕ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಗೆ ಒತ್ತು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

5. ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆ
ಕಪ್ಪು ಚಹಾವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಚಹಾಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೀಲಿಯು ಕೆಂಪಾಗಲು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸುವುದು. ಚೀನೀ ಕಪ್ಪು ಚಹಾವನ್ನು ಮೂರು ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸಣ್ಣ ವಿಧದ ಕಪ್ಪು ಚಹಾ, ಗಾಂಗ್ಫು ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ಮತ್ತು ಮುರಿದ ಕೆಂಪು ಚಹಾ.
Xiaozhong ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅಂತಿಮ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಪೈನ್ ಮರವನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪೈನ್ ಹೊಗೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಮೂಲ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ: ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳು → ಒಣಗುವುದು → ರೋಲಿಂಗ್ → ಹುದುಗುವಿಕೆ → ಧೂಮಪಾನ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವುದು
ಗೊಂಗ್ಫು ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಮಧ್ಯಮ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ನಿಧಾನವಾದ ಹುರಿಯುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಗೆ ಮಹತ್ವ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಿಮೆನ್ ಗಾಂಗ್ಫು ಕಪ್ಪು ಚಹಾವು ವಿಶೇಷವಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಮೂಲ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹರಿವು: ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳು → ವಿದರಿಂಗ್ → ರೋಲಿಂಗ್ → ಹುದುಗುವಿಕೆ → ಉಣ್ಣೆಯ ಬೆಂಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯುವುದು → ಸಾಕಷ್ಟು ಶಾಖದೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿಸುವುದು
ಮುರಿದ ಕೆಂಪು ಚಹಾದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಬೆರೆಸುವ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಹರಳಿನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಕಾಲಿಕ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೂಲ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹರಿವು (ಗಾಂಗ್ಫು ಕಪ್ಪು ಚಹಾ): ಒಣಗುವುದು, ಬೆರೆಸುವುದು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಒಣಗಿಸುವುದು