ಚಹಾ ಸ್ಥಿರೀಕರಣ ಎಂದರೇನು?

ಸ್ಥಿರೀಕರಣಚಹಾ ಎಲೆಗಳು ಕಿಣ್ವಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ನಾಶಮಾಡಲು, ಪಾಲಿಫಿನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಯಲು, ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ನೀರನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿಸಲು, ರೋಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಆಕಾರಕ್ಕೆ ತಯಾರಾಗಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬಳಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಇದರ ಉದ್ದೇಶವೆಂದರೆ ಹಸಿರು ವಾಸನೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಚಹಾವನ್ನು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿಸುವುದು.

ಸ್ಥಿರೀಕರಣದ ಉದ್ದೇಶವೇನು?

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಚಹಾ ಸ್ಥಿರೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳು, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು. ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿನ ಹಸಿರು ಎಲೆಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಬಲವಾದ ಹಸಿರು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸಿದ ನಂತರ ಟ್ರಾನ್ಸ್-ಹಸಿರು ಎಲೆಯ ಮದ್ಯವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಗುಣಪಡಿಸಿದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳ "ಹಸಿರು ವಾಸನೆ" ಅನ್ನು ಚಹಾದ "ತಾಜಾ ಪರಿಮಳ" ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸರಿಯಾಗಿ ಮುಗಿಸದ ಅನೇಕ ಚಹಾಗಳು ತಾಜಾ ಪರಿಮಳದ ಬದಲಿಗೆ ಹಸಿರು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಸ್ಥಿರೀಕರಣದ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ

ಸ್ಥಿರೀಕರಣಚಹಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಹಂತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಚಹಾದ ರುಚಿಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಚಹಾದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಾವು ಅನುಭವಿಸುತ್ತೇವೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮುಗಿಸಲು ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ: ಹಸಿರು ಸುವಾಸನೆಯು ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಹುರಿಯುವಾಗ ಮಡಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಬೆಚ್ಚಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಮಡಕೆಯಿಂದ ಬೇಗನೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಮುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಥಿರೀಕರಣವು ಟರ್ಮಿನೇಟರ್ ಇದ್ದಂತೆ. ಚಹಾ ತಯಾರಕರು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುತ್ತಾರೆಚಹಾ ಸ್ಥಿರೀಕರಣ ಯಂತ್ರ. ಯಂತ್ರದ ಉಷ್ಣತೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 200-240 ° C ಆಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವು ಕಿಣ್ವಗಳು ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಚಹಾ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿನ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಕೊಂದು ಹಸಿರು ಚಹಾದ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಸಿರು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಉಗಿ ಸ್ಥಿರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಸ್ಥಿರೀಕರಣದ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ

ಕಿಣ್ವಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಎರಡನ್ನೂ ಗುಣಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು ಹುಲ್ಲಿನ ವಾಸನೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉಲ್ಲಾಸಕರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊರಸೂಸುತ್ತವೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ,ಟೀ ಪ್ಯಾನ್ಫರ್ingಒಣ ಶಾಖದಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಉದ್ದೇಶವೆಂದರೆ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊರಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ತಿರುಚುವಿಕೆಯ ಮುಂದಿನ ಹಂತದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವುದು;

ಸ್ಟೀಮ್ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಆರ್ದ್ರ ಶಾಖವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಆದ ನಂತರ ಟೀಯಲ್ಲಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹುರಿಯುವ ಮತ್ತು ಕ್ಯೂರಿಂಗ್‌ನ ಮುಂದಿನ ಹಂತವಾದ ಬೆರೆಸುವಿಕೆಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಆವಿಯಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳಿಗೆ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಒಂದು ಹೆಜ್ಜೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ವಿಧಾನಗಳು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಫ್ಯಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಬೀಸುವುದು, ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವುದು.