ಚಹಾ ಸ್ಥಿರೀಕರಣ ಎಂದರೇನು?

ಸ್ಥಿರೀಕರಣಚಹಾ ಎಲೆಗಳ ಒಂದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದ್ದು, ಕಿಣ್ವಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ನಾಶಮಾಡಲು, ಪಾಲಿಫಿನೋಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಯಲು, ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳು ಬೇಗನೆ ನೀರನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು, ಉರುಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ. ಹಸಿರು ವಾಸನೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಚಹಾವನ್ನು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿಸುವುದು ಇದರ ಉದ್ದೇಶ.

ಸ್ಥಿರೀಕರಣದ ಉದ್ದೇಶವೇನು?

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳುಚಹಾ ಸ್ಥಿರೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳು, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು. ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿನ ಹಸಿರು ಎಲೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಬಲವಾದ ಹಸಿರು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಗುಣಪಡಿಸುವ ನಂತರ ಟ್ರಾನ್ಸ್-ಹಸಿರು ಎಲೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಗುಣಪಡಿಸಿದ ನಂತರವೇ ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳ “ಹಸಿರು ವಾಸನೆಯನ್ನು” ಚಹಾದ “ತಾಜಾ ಸುವಾಸನೆ” ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳದ ಅನೇಕ ಚಹಾಗಳು ತಾಜಾ ಸುಗಂಧದ ಬದಲು ಹಸಿರು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಸ್ಥಿರೀಕರಣದ ಮಹತ್ವ

ಸ್ಥಿರೀಕರಣಚಹಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಹೆಜ್ಜೆಯಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಚಹಾ ರುಚಿಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಚಹಾದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಾವು ಅನುಭವಿಸುತ್ತೇವೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ: ಹಸಿರು ಪರಿಮಳವು ಪ್ರಬಲವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಹುರಿಯುವಾಗ ಮಡಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಮಡಕೆಯಿಂದ ಬೇಗನೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಅದು ಮುಗಿದಿದೆ.

ಸ್ಥಿರೀಕರಣವು ಟರ್ಮಿನೇಟರ್ನಂತಿದೆ. ಚಹಾ ತಯಾರಕರು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುತ್ತಾರೆಚಹಾ ಸ್ಥಿರೀಕರಣ ಯಂತ್ರ. ಯಂತ್ರದ ಉಷ್ಣತೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 200 ~ 240 ° C ಆಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವು ಕಿಣ್ವಗಳು ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಚಹಾ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿನ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಕೊಂದು ಹಸಿರು ಚಹಾದ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಸಿರು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಉಗಿ ಸ್ಥಿರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಸ್ಥಿರೀಕರಣದ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ

ಕಿಣ್ವಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಎರಡನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಗುಣಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು ಹುಲ್ಲಿನ ವಾಸನೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಉಲ್ಲಾಸಕರ ಸುಗಂಧವನ್ನು ಹೊರಸೂಸುತ್ತವೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ,ಚಹಾವಿನ ಗುಂಡುಅ ೦ ಗಡಿಇಡುಒಣ ಶಾಖದಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕರಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ಹಂತದ ತಿರುಚುವಿಕೆಯ ತಯಾರಿಯಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವುದು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ;

ಸ್ಟೀಮ್ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ತೇವಾಂಶವುಳ್ಳ ಶಾಖವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಗುಣಪಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಚಹಾದ ನೀರಿನ ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬೆರೆಸುವುದು ಮತ್ತು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಮುಂದಿನ ಹಂತವಾದ ಬೆರೆಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಉಗಿ-ಗುಣಪಡಿಸಿದ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳಿಗೆ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಒಂದು ಹೆಜ್ಜೆ ಬೇಕು. ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಅಭಿಮಾನಿಗಳು ತಣ್ಣಗಾಗುವುದು, ತಾಪನ ಮತ್ತು ಒಣಗುವುದು.