ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಸುವಾಸನೆ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ. ನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿಚಹಾ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಯಂತ್ರಗಳು, ವಿವಿಧ ಕಿಣ್ವಕ ಅಥವಾ ಕಿಣ್ವಕವಲ್ಲದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸಹ ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಚಹಾ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಚಹಾದಲ್ಲಿ 26 ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಕಂಡುಬಂದಿವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ 20 ಪ್ರೋಟೀನ್-ಪಡೆದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು 6 ಪ್ರೋಟೀನ್-ಅಲ್ಲದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಸೇರಿವೆ.

1. ಚಹಾ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ, ಚಯಾಪಚಯ ಮತ್ತು ರೂಪಾಂತರದ ಮೇಲೆ ಚಹಾ ಜರ್ಮ್ಪ್ಲಾಸಂ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳ ಪರಿಣಾಮಗಳು

ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ವಿಷಯ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಥೈನೈನ್, ವಿವಿಧ ಚಹಾ ಮರದ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಎಲೆ, ಎರಡು ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೂರು ಎಲೆಗಳ ಎಲೆಗಳ ಸ್ಥಾನದೊಂದಿಗೆ ಹಸಿರು ಎಲೆ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಳೆಯ ಚಿಗುರುಗಳಲ್ಲಿ ಥೈನೈನ್ ಅಂಶವು ಅತ್ಯಧಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

2. ಚಹಾ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ, ಚಯಾಪಚಯ ಮತ್ತು ರೂಪಾಂತರದ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪರಿಸರದ ಪ್ರಭಾವ

ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಬಳಸಬಹುದು aಚಹಾ ಕೊಯ್ಲುಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಆರಿಸಲು ಆರ್. ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ಟೀಯಲ್ಲಿನ ಅಮೈನೋ ಆಸಿಡ್ ಅಂಶವು ಬೇಸಿಗೆಯ ಚಹಾಕ್ಕಿಂತ ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಲವಾದ ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವು ಕಡಿಮೆ ಚಹಾ ಮರದ ಸಾರಜನಕ ಚಯಾಪಚಯ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಥೈನೈನ್ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆ ಮತ್ತು ರೂಪಾಂತರ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಎಳೆಯ ಚಿಗುರುಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲದ ಅಂಶವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

3. ಚಹಾ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ, ಚಯಾಪಚಯ ಮತ್ತು ರೂಪಾಂತರದ ಮೇಲೆ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಪರಿಣಾಮಗಳು

ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚಹಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲದ ಅಂಶದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಎರಡು ಅಂಶಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದೆಡೆ, ಕೆಲವು ಸಣ್ಣ ಅಣು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಅಥವಾ ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ಗಳು ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಶಾಖದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳೀಯ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆ ಮತ್ತು ಪೈರೋಲಿಸಿಸ್ಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ; ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಇದು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ, ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆ, ರೂಪಾಂತರ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್‌ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಮೂಲಕ ಬಣ್ಣ, ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

(1) ಹರಡುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಒಣಗುವುದು

ಹರಡುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತುಚಹಾ ಒಣಗುವ ಯಂತ್ರಹಂತಗಳಲ್ಲಿ, ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಒಟ್ಟು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲದ ಅಂಶವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೇಲ್ಮುಖ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಥೈನೈನ್ ಅಂಶವು ನೀರಿನ ನಷ್ಟದಿಂದಾಗಿ ಥೈನೈನ್ ಹೈಡ್ರೋಲೇಸ್‌ನ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಥೈನೈನ್ ಅನ್ನು ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ ಮಾಡಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಡೌನ್‌ಟ್ರೆಂಡ್ ಅನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

(2) ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹಂತ

ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಚಹಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕೋಶಗಳ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವ ನಂತರ ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗುತ್ತದೆಚಹಾ ರೋಲಿಂಗ್ ಯಂತ್ರ, ಮತ್ತು ಜೀವಕೋಶಗಳಲ್ಲಿನ ಫೀನಾಲಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ನಿಂದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕ್ವಿನೋನ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವು ಹಿಂತಿರುಗಿಸಬಹುದಾದ ಅಥವಾ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಪರಿಮಳದ ಮೇಲೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ.

(3) ಫಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವುದು

ಫಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಓ-ಕ್ವಿನೋನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಪಾಲಿಮರೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಬೊನಿಲ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೈಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ. ಚಹಾ ಫಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಯಂತ್ರದ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಚಹಾ ಫಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಯಂತ್ರ, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವಾಗ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ರೂಪಾಂತರ.

(4) ಶೇಖರಣೆ

ಚಹಾದ ಶೇಖರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಪರಿಸರ ಮತ್ತು ಸಮಯದ ಬದಲಾವಣೆಯಿಂದಾಗಿ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತಷ್ಟು ಕ್ಷೀಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆ, ಅವನತಿ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.