នៅពេលនិយាយអំពីតែយើងច្រើនតែនិយាយអំពីការ fermentation ពេញលេញ, ពាក់កណ្តាល fermentation និង fermentation ស្រាល។ នេះម៉ាស៊ីន fermentationគឺជាម៉ាស៊ីនកែច្នៃដែលត្រូវបានប្រើជាទូទៅនៅក្នុងដំណើរការ fermentation តែ។ តោះរៀនអំពីការ fermentation របស់តែ។

ការ fermentation នៃតែ - កត់សុីជីវសាស្រ្ត

តែចិនត្រូវបានបែងចែកជាប្រភេទតែធំ ៗ ចំនួន 6 យ៉ាងដែលយោងទៅតាមកំរិតនៃការ fermentation និងភាវូបនីយកម្មផ្សេងៗគ្នា។ នៅក្នុងតែ, ស្លឹកបៃតងដូចគ្នាត្រូវបានកែច្នៃទៅជាតែបៃតង, តែខ្មៅ, តែ Ouloong តែ Oroong ។ ដំណើរការនេះគឺដូចជាប្រតិកម្មអង់ហ្ស៊ីមម៉ាស្ទិចដែរហើយប្រហែលជាគួរតែត្រូវបានគេហៅថាកត់សុីជីវវិទ្យា។ ដោយមានជំនួយពីអុកស៊ីតកម្មជីវសាស្រ្តនៃការខូចខាតជញ្ជាំងកោសិកាតែក្នុងម៉ាស៊ីន fermentation តែ, អុកស៊ីតកម្មដែលមាននៅក្នុងជញ្ជាំងកោសិកាលើកកម្ពស់ដំណើរការកត់សុីជាបន្តបន្ទាប់នៃ Catechins ។

នៅក្នុងកោសិកាតែ, catechins មាននៅក្នុងវត្ថុរាវកោសិកា, ខណៈដែល asidase ភាគច្រើនមាននៅក្នុងជញ្ជាំងកោសិកា, មិនសំខាន់នៅក្នុងអតិសុខុមប្រាណដូច្នេះជញ្ជាំងកោសិកាត្រូវការខូចខាត។ នេះពន្យល់ពីមូលហេតុដែលមិនមានជាតិ fermented ត្រូវការការរំកិលជាមួយកroller ស្លឹកតែ។ យោងទៅតាមកំរិតខុសគ្នានៃការកត់សុីនៃប៉ូលីហ្វេណុលវាអាចត្រូវបានបែងចែកទៅជាការ fermentation ពេញពាក់កណ្តាល fermentation និង fermentation ស្រាល។ នៅក្នុងតែខ្មៅ, កំរិតនៃការកត់សុីនៃ polyphenols ខ្ពស់ណាស់ដែលត្រូវបានគេហៅថា fermentation ពេញលេញ; នៅអូអូឡុងដឺក្រេនៃការកត់សុីនៃប៉ូលីហ្វេណុលគឺប្រហែលពាក់កណ្តាលដែលហៅថាពាក់កណ្តាល fermentation ។

ខាងលើនេះគឺជាអត្ថន័យមូលដ្ឋាននៃការ fermentation ជារឿយៗបាននិយាយជាភាសាតែចិន។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយដោយសារតែភាពខុសគ្នានៃតែនៅក្នុងប្រទេសចិនបច្ចេកទេសកែច្នៃនិងវិធីត្រៀមដ៏សំបូរបែបនិងនិយមន័យនៃគុណភាពខុសគ្នាមនុស្សច្រើនតែប្រើម៉ាស៊ីនកែច្នៃទឹកអាស៊ីតតែអគ្គិសនីដើម្បីអនុវត្តការ fermentation ដែលបានគ្រប់គ្រង។ នៅក្នុងដំណើរការបង្កើតការផលិតនិងការបង្កើតស្លឹកឈើមួយចំនួនបន្ថែមលើការ fermentation ដែលបានរៀបរាប់ខាងលើក្នុងន័យអុកស៊ីតកម្មជីវវិទ្យាបន្ថែមលើប្រតិកម្មអង់ស៊ីមរបស់ខ្លួនផងដែរអតិសុខុមប្រាណក៏នឹងចូលរួមនៅក្នុងតំណភ្ជាប់មួយចំនួនផងដែរ។