នៅពេលនិយាយអំពីតែ យើងតែងតែនិយាយអំពីការ fermentation ពេញលេញ ការ fermentation ពាក់កណ្តាល និងការ fermentation ស្រាល។ នេះ។ម៉ាស៊ីន fermentationគឺជាម៉ាស៊ីនកែច្នៃដែលប្រើជាទូទៅក្នុងដំណើរការ fermentation តែ។ ចូរយើងរៀនអំពីការ fermentation នៃតែ។

fermentation នៃតែ - អុកស៊ីតកម្មជីវសាស្រ្ត

តែចិនចែកចេញជាប្រាំមួយប្រភេទធំៗ យោងទៅតាមកម្រិតផ្សេងគ្នានៃការ fermentation និងវិធីសាស្រ្តផលិតដ៏ទូលំទូលាយ។ នៅក្នុងតែ ស្លឹកបៃតងដូចគ្នាត្រូវបានកែច្នៃទៅជាតែបៃតង តែខ្មៅ តែអូឡុង ជាដើម តាមរយៈអុកស៊ីតកម្មជីវសាស្រ្តដែលបានគ្រប់គ្រង ដែលជាដំណើរការមួយដែលត្រូវបានគេហៅមិនត្រឹមត្រូវថា fermentation។ ដំណើរការនេះគឺដូចជាស៊េរីនៃប្រតិកម្មអង់ស៊ីម ហើយប្រហែលជាគួរត្រូវបានគេហៅថាអុកស៊ីតកម្មជីវសាស្រ្ត។ ដោយមានជំនួយពីការកត់សុីជីវសាស្រ្តនៃការខូចខាតជញ្ជាំងកោសិកាតែនៅក្នុងម៉ាស៊ីន fermentation តែអុកស៊ីតកម្មដែលមាននៅក្នុងជញ្ជាំងកោសិកាជំរុញដំណើរការអុកស៊ីតកម្មជាបន្តបន្ទាប់នៃ catechins ។

នៅក្នុងកោសិកាតែ catechins មាននៅក្នុងសារធាតុរាវកោសិកា ខណៈពេលដែល oxidase មានជាចម្បងនៅក្នុងជញ្ជាំងកោសិកា មិនមែននៅក្នុង microorganisms ជាចម្បងទេ ដូច្នេះជញ្ជាំងកោសិកាត្រូវខូចខាត។ នេះពន្យល់ពីធម្មជាតិថាហេតុអ្វីបានជាតែ fermented តម្រូវឱ្យរមៀលជាមួយ aស្លឹកតែ. យោងទៅតាមកម្រិតខុសគ្នានៃការកត់សុីនៃសារធាតុ polyphenols វាអាចត្រូវបានបែងចែកទៅជា fermentation ពេញលេញ ពាក់កណ្តាល fermentation និង fermentation ស្រាល។ នៅក្នុងតែខ្មៅ, កម្រិតនៃការកត់សុីនៃសារធាតុ polyphenols គឺខ្ពស់ណាស់, ដែលត្រូវបានគេហៅថា fermentation ពេញលេញ; នៅក្នុងតែ oolong កម្រិតនៃការកត់សុីនៃសារធាតុ polyphenols គឺប្រហែលពាក់កណ្តាល ដែលត្រូវបានគេហៅថា semi-fermentation ។

ខាងលើគឺជាអត្ថន័យជាមូលដ្ឋាននៃការ fermentation ដែលតែងតែនិយាយនៅក្នុងតែចិន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែភាពសម្បូរបែបនៃតែនៅក្នុងប្រទេសចិន បច្ចេកទេសកែច្នៃ និងវិធីសាស្រ្តរៀបចំដ៏សម្បូរបែប និងនិយមន័យនៃគុណភាពខុសៗគ្នា មនុស្សតែងតែប្រើម៉ាស៊ីនកែច្នៃតែអគ្គិសនីដើម្បីអនុវត្ត fermentation គ្រប់គ្រង។ នៅក្នុងដំណើរការផលិត និងការបង្កើតគុណភាពនៃស្លឹកតែមួយចំនួន បន្ថែមពីលើការ fermentation ដែលបានរៀបរាប់ខាងលើក្នុងន័យនៃអុកស៊ីតកម្មជីវសាស្រ្ត បន្ថែមពីលើប្រតិកម្មអង់ស៊ីមរបស់វា អតិសុខុមប្រាណក៏នឹងត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងតំណភ្ជាប់មួយចំនួនផងដែរ។