ស្លឹកតែច្រើនតែត្រូវបានគេស្គាល់ដោយមានជំនួយពីកម៉ាស៊ីន fermentation តែប៉ុន្តែតែងងឹតជាកម្មសិទ្ធិរបស់ការបង្កាត់ពូជអតិសុខុមប្រាណដែលមានជាតិគីមីហួសកំរិតបន្ថែមលើប្រតិកម្មអង់ស៊ីមរបស់ស្លឹកដោយខ្លួនឯងនៅខាងក្រៅអតិសុខុមប្រាណរបស់វាក៏ជួយដល់ការ fermentation របស់វាផងដែរ។ ជាភាសាអង់គ្លេសដំណើរការផលិតតែខ្មៅត្រូវបានពិពណ៌នាថាជា "អុកស៊ីតកម្ម" ពោលគឺការកត់សុីខណៈពេលដែលតែងងឹតគឺជាការ fermentation ពិត "ferment" ។

ការ fermentation គឺជាដំណើរការពិសេសមួយនៃផលិតកម្មតែងងឹត។ នៅក្នុងតែងងឹតបន្ទាប់ពីម៉ាស៊ីនរំកិលតែ ការបង្វិល, ដំណើរការនៃគំនរគឺពិតជាដំណើរការនៃការ fermentation, តែខ្មៅងងឹតគំនរដ៏តឹង, ប្រោះជាមួយទឹក, តែងងឹតនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកែច្នៃទឹកចិត្តតែខ្មៅបន្ទាប់ពីមានកម្រិតសំណើមជាក់លាក់មួយនៃសំណើមនិងការគ្រប់គ្រងកំដៅនៅចំកណ្តាលគំនរនៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពឡើងដល់ 70 អង្សាសេដើម្បីឱ្យមានឯកសណ្ឋានដើម្បីធ្វើឱ្យឯកសណ្ឋានសីតុណ្ហភាពដូច្នេះបានធ្វើម្តងទៀតច្រើនដង។ លើកកម្ពស់តួនាទីរបស់អង់ស៊ីមក្នុងតែរួមជាមួយសកម្មភាពអតិសុខុមប្រាណដើម្បីជំរុញការផ្លាស់ប្តូរតែ។

នៅពេលដែលអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងត្រឹមត្រូវការរំលាយអាហារផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អតិសុខុមប្រាណបានរួមជាមួយនឹងអង់ស៊ីមបន្ថែមដែលពួកគេបានសំងាត់អាចបំបែក polypheraccharides terpepates, terpepetin, និងសារធាតុផ្សេងទៀតដែលបណ្តាលឱ្យមានក្លិនក្រអូបប្លែកៗរបស់តែងងឹតងងឹត។

ហើយបន្ថែមលើការ fermentation រដុបតែងងឹតមានការ fermentation បន្ទាប់បន្សំដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាការ fermentation ដែលជាកម្មវិធីឃាតករពិតប្រាកដនៃតែងងឹតនៃតែងងឹត។

ដំណើរការចុងក្រោយនៃតែងងឹតគឺស្លឹកតែត្រូវបានចុចចូលក្នុងឥដ្ឋឬនំដោយព្រះគម្ពីរមរមនម៉ាស៊ីនចុចនំខេក ដើរលើផ្លូវតែមួយវែង។ នៅលើផ្លូវវែងឆ្ងាយនេះជាធម្មតាស្លឹកតែត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងសំណើមធរណីមាត្រនិងបរិយាកាសសីតុណ្ហភាពហើយបន្ទាប់មកបន្ទាប់ពីការ fermentation ធម្មជាតិពីរបីឆ្នាំដំណើរការនេះត្រូវបានគេហៅថាការ fermentation បន្ទាប់ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាការ fermentation ។