ដំណើរការបច្ចេកវិទ្យាមូលដ្ឋាននៃតែងងឹតគឺពណ៌បៃតង, Kneading ដំបូង, fermenting, kneading ឡើងវិញនិងការដុតនំ។ តែងងឹតត្រូវបានជ្រើសរើសជាទូទៅម៉ាស៊ីន Plucking តែដើម្បីជ្រើសរើសស្លឹកចាស់នៅលើដើមឈើតែ។ លើសពីនេះទៀតវាចំណាយពេលយូរដើម្បីកកកុញនិង ferment ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការផលិតដូច្នេះស្លឹកមានពណ៌ខ្មៅឬពណ៌ត្នោតខ្មៅដូច្នេះវាត្រូវបានគេហៅថាតែងងឹត។ តែសក់ខ្មៅគឺជាវត្ថុធាតុដើមដ៏សំខាន់សម្រាប់ចុចសណ្តែកជាច្រើន។ តែងងឹតអាចត្រូវបានបែងចែកជាតែងងឹតងងឹតតែបៃតងតែរបស់ហ៊ូប៉ីតែទីបេតែនិងតែងងឹតគឺដោយសារតែភាពខុសគ្នានៃវិស័យផលិតកម្មនិងសិល្បៈហត្ថា។

តែងងឹតត្រូវបានធ្វើឡើងតាមរយៈម៉ាស៊ីនកែច្នៃតែបៃតងការរមៀលការដាក់ជង់ស្ងួតនិងដំណើរការផ្សេងទៀត។

ការជួសជុល: វាគឺត្រូវប្រើឯកសារម៉ាស៊ីនជួសជុលតែដើម្បីសំលាប់ស្លឹកពណ៌បៃតងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដូច្នេះរសជាតិដ៏ជូរចត់នៃតែនឹងត្រូវបានកាត់បន្ថយ។

Kneading: វាគឺត្រូវបានគេបង្ខំតែតែដែលបានបញ្ចប់ទុកចូលទៅក្នុង strands ឬ granules ជាមួយ aម៉ាស៊ីនរំកិលតែដែលមានអត្ថប្រយោជន៍ចំពោះរូបរាងរំកិលនិងការ fermentation នៅពេលក្រោយនៃតែ។

តែខ្មៅដែលបានកែច្នៃគឺភ្លឺនិងខ្មៅមានពណ៌ស្រអាប់និងស្រាលក្នុងរសជាតិពណ៌ក្រហមភ្លឺពណ៌ក្រហមនិងមានក្លិនស្អុយស្រាល។ ទាក់ទងនឹងរូបរាងតែខ្មៅបានធូររលុងហើយចុចតែ។

តែងងឹតគឺជាតែក្រោយដែលសំបូរទៅដោយវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែបន្ថែមលើប្រូតេអ៊ីនអាស៊ីតអាមីណូនិងសារធាតុស្ករ។ ការផឹកតែខ្មៅអាចបំពេញបន្ថែមរ៉ែចាំបាច់និងវីតាមីនផ្សេងៗដែលអំណោយផលដល់ការព្យាបាលដោយភាពស្លកសាំង។

លក្ខណៈនៃតែងងឹត

វត្ថុធាតុដើមនៃស្លឹកស្រស់ដែលត្រូវបានប្រើក្នុងនិកាយងងឹតភាគច្រើនគឺគ្រើមនិងចាស់។

ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការតែខ្មៅមានដំណើរការនៃការប្រែពណ៌។

តែងងឹតត្រូវបានឆ្លងកាត់ទាំងអស់តាមរយៈដំណើរការអូតូស៊ីវនិងដំណើរការស្ងួតយឺត។

ពណ៌តែស្ងួតនៃតែងងឹតគឺខ្មៅនិងខ្លាញ់ឬពណ៌លឿងពណ៌លឿង។

រសជាតិនៃតែខ្មៅគឺ mellow និងរលោងផ្អែមផ្អែមល្ហែមនិងឆ្ងាញ់និងពោរពេញដោយកំហឹងបំពង់ក។

ក្លិនក្រអូបនៃតែខ្មៅគឺជាបុព្វហេតុនៃការភ្នាល់ដែលមានអាយុ, Woody, ឱសថ។ ល។ , ហើយវាមានរយៈពេលយូរនិងធន់នឹងពពុះ។

ពណ៌ស៊ុបតែខ្មៅគឺពណ៌ទឹកក្រូច - លឿងឬពណ៌ទឹកក្រូច - ក្រហមក្លិនក្រអូបសុទ្ធតែសុទ្ធតែសុទ្ធតែសុទ្ធតែសុទ្ធតែសុទ្ធតែមានក្លិនក្រអូបហើយផ្នែកខាងក្រោមនៃស្លឹកមានពណ៌លឿង - ពណ៌ត្នោត។

តែខ្មៅមានកំរិតធន់នឹងពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពែបានធ្វើម្តងទៀត។

បើប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀតដំណើរការផលិតនៃតែងងឹតគឺកាន់តែស្មុគស្មាញ។ ផលិតកម្មរបស់វាត្រូវបានបែងចែកជា 5 ជំហ៊ាន: បញ្ចប់ការឈប់ជណ្តើរយន្តជង់ដំបូងនិងស្ងួត។ នេះម៉ាស៊ីនកែច្នៃតែប្រើក្នុងតំណនីមួយៗគឺខុសគ្នា។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃដំណើរការផលិត, សីតុណ្ហភាព, តម្លៃ, តម្លៃ, តម្លៃ, តម្លៃ pH នឹងបង្កើតបានជាប្រភេទខុសគ្នា, ហើយដូច្នេះមានផលប៉ះពាល់យ៉ាងម៉ឺងម៉ាត់ទៅលើគុណភាពនៃតែខ្មៅ