ចិនជាប្រទេសដាំតែធំមួយ។ តម្រូវការទីផ្សារម៉ាស៊ីនតែមានទំហំធំ ហើយតែបៃតងមានច្រើនជាង 80 ភាគរយនៃប្រភេទតែជាច្រើននៅក្នុងប្រទេសចិន តែបៃតងគឺជាភេសជ្ជៈសុខភាពដែលពេញនិយមរបស់ពិភពលោក ហើយតែបៃតងជារបស់ភេសជ្ជៈជាតិចិន។ ដូច្នេះតើតែបៃតងជាអ្វី?

តែបៃតងគឺជាប្រភេទតែចម្បងនៅក្នុងប្រទេសចិន ហើយមានផលិតកម្មខ្ពស់បំផុតនៅក្នុងប្រភេទតែសំខាន់ៗចំនួនប្រាំមួយនៃតែចម្បង ជាមួយនឹងទិន្នផលប្រចាំឆ្នាំប្រហែល 400,000 តោន។ តែបៃតងត្រូវបានសម្លាប់ ច្របាច់ និងរមួល ស្ងួត និងដំណើរការធម្មតាផ្សេងទៀត និងពណ៌នៃផលិតផលសម្រេចរបស់វា។

តើតែបៃតងមានដំណើរការអ្វីខ្លះ?

1. ការប្រមូលផលបៃតង

ការជ្រើសរើសពណ៌បៃតង សំដៅលើដំណើរការនៃការរើសតែបៃតង ដែលបែងចែកទៅជាការជ្រើសរើសមេកានិច និងការជ្រើសរើសដោយដៃ ហើយការជ្រើសរើសមេកានិចអាចធ្វើឡើងដោយម៉ាស៊ីនដកតែ. ការដកស្លឹកតែបៃតងមានស្តង់ដារតឹងរ៉ឹង ហើយកម្រិតនៃភាពទុំ និងឯកសណ្ឋាននៃពន្លក និងស្លឹក ក៏ដូចជាពេលវេលានៃការដក គឺជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់ក្នុងការកំណត់គុណភាពនៃស្លឹកតែ។

2. ក្រៀមស្វិត

បន្ទាប់​ពី​យក​ស្លឹក​ស្រស់​មក​លាប​លើ​ស្លឹកម៉ាស៊ីនតែក្រៀមស្វិតហើយស្លឹកត្រូវបានបត់ត្រឹមត្រូវនៅកណ្តាល។ នៅពេលដែលបរិមាណទឹកនៃស្លឹកស្រស់ឡើងដល់ 68%-70% ហើយស្លឹកក្លាយទៅជាទន់ និងមានក្លិនក្រអូប នោះវាអាចចូលទៅក្នុងដំណាក់កាលសម្លាប់។

3. ការសម្លាប់

ការសម្លាប់គឺជាដំណើរការសំខាន់ក្នុងដំណើរការតែបៃតង។ នេះ។ម៉ាស៊ីនជួសជុលតែបៃតងប្រើវិធានការសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដើម្បីបំបែកទឹកនៅក្នុងស្លឹក ធ្វើឱ្យសកម្មភាពអង់ស៊ីម រារាំងប្រតិកម្មអង់ស៊ីម និងធ្វើឱ្យការរួមបញ្ចូលនៅក្នុងស្លឹកស្រស់ឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរគីមីមួយចំនួន ដើម្បីបង្កើតលក្ខណៈគុណភាពនៃតែបៃតង និងរក្សាពណ៌ និង រសជាតិនៃស្លឹកតែ។

4. រមួល

បន្ទាប់​ពី​សម្លាប់​រួច ស្លឹក​តែ​ត្រូវ​បាន​កិន​ដោយ​ម្សៅម៉ាស៊ីនក្រឡុកតែ. មុខងារសំខាន់នៃការ kneading គឺ: ដើម្បីបំផ្លាញជាលិកាស្លឹកឱ្យបានត្រឹមត្រូវ, ដូច្នេះទឹកតែអាចត្រូវបានបង្កាត់ចេញបានយ៉ាងងាយស្រួល, ប៉ុន្តែក៏ដើម្បីទប់ទល់នឹងការញ៉ាំ; ដើម្បីកាត់បន្ថយបរិមាណ ដើម្បីដាក់គ្រឹះដ៏ល្អសម្រាប់ការចៀន និងបង្កើត។ និងកំណត់លក្ខណៈផ្សេងៗ។

5. ការសម្ងួត

ដំណើរការស្ងួតនៃតែបៃតងប្រើជាទូទៅម៉ាស៊ីនសម្ងួតតែជាដំបូងដើម្បីឱ្យបរិមាណទឹកត្រូវបានកាត់បន្ថយដើម្បីបំពេញតម្រូវការនៃការចៀនឆ្នាំងហើយបន្ទាប់មកចៀននិងស្ងួត។

ដំណើរការកែច្នៃតែបៃតងគឺរីករាលដាល សម្លាប់ ច្របាច់ និងស្ងួត។ ក្នុងចំណោមពួកគេ ការរីករាលដាល និងការសម្លាប់គឺជាដំណើរការសំខាន់ដែលប៉ះពាល់ដល់ភាពស្រស់ និងរសជាតិនៃតែបៃតង។ ខ្លឹមសារនៃ catechin ដែលជាសារធាតុរសជាតិជូរចត់ និង astringent នៅក្នុងតែត្រូវបានកាត់បន្ថយបន្តិចម្តងៗដោយការប្រើប្រាស់ផ្លូវដង្ហើម និងអុកស៊ីតកម្មអង់ស៊ីមក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការរីករាលដាល ហើយខ្លឹមសាររបស់វាត្រូវបានកាត់បន្ថយកម្រិតមធ្យមបន្ទាប់ពីការរីករាលដាល ដែលអំណោយផលដល់ការកាត់បន្ថយភាពជូរចត់ និងស្រើបស្រាល។ ស៊ុបតែ និងបង្កើនភាពឆ្ងាញ់នៃស៊ុបតែ។

ការសម្លាប់គឺជាដំណើរការសំខាន់នៃការបង្កើតគុណភាពតែបៃតង។ ប្រសិនបើពេលវេលាសម្លាប់គឺខ្លីពេក អ៊ីដ្រូលីស្ទីក និងការបំប្លែងសារធាតុប៉ូលីសាខ័រ ប្រូតេអ៊ីន និងប៉ូលីហ្វេណុល តែនឹងមិនគ្រប់គ្រាន់ទេ ហើយការបំប្លែងជាតិស្កររលាយ អាស៊ីតអាមីណូសេរី និងសារធាតុរសជាតិផ្សេងទៀតនឹងតិចជាង ដែលមិនអំណោយផលដល់ការបង្កើតស្រស់។ និងរសជាតិស្រស់នៃទំពាំងបាយជូរតែ។

នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះមានមីក្រូវ៉េវជាចម្បង។ម៉ាស៊ីនសម្ងួត Rotary Drum, កំដៅចំហាយទឹកនិងខ្យល់កំដៅខ្ពស់ក្នុងការផលិតបៃតង។ ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថា អេឡិចត្រូម៉ាញេទិក endothermic greening នៅក្នុងរបៀបស្គរ តាមរយៈការកែច្នៃផ្នែកប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិត ផ្នែកដំបូងនៃសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដើម្បីធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមអសកម្មយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដើម្បីបញ្ឈប់ការកត់សុីអង់ស៊ីមនៅក្នុងស្លឹកស្រស់។ បន្ទាប់មកបន្ថយបន្តិចម្តងៗនូវសីតុណ្ហភាពធុងនៃផ្នែកទីពីរ ដែលអំណោយផលដល់ការបង្កើតអាស៊ីតអាមីណូ ជាតិស្កររលាយ សារធាតុក្រអូប និងសមាសធាតុគុណភាពពណ៌ និងរសជាតិផ្សេងទៀត តែបៃតងផលិតពណ៌បៃតង មានក្លិនក្រអូបខ្ពស់ រសជាតិស្រស់។