មានប្រាំប្រភេទម៉ាស៊ីនកែច្នៃតែ: កំដៅ ចំហាយក្តៅ ចៀន សម្ងួត និងកំដៅថ្ងៃ។បៃតងត្រូវបានបែងចែកជាចម្បងទៅជាកំដៅនិងចំហុយក្តៅ។បន្ទាប់ពីសម្ងួតវាក៏ត្រូវហាលឲ្យស្ងួតដែរ ដែលចែកចេញជាបីវិធីគឺ កូរ-ចៀន កូរ និងហាលថ្ងៃ។
ដំណើរការផលិតតែបៃតងអាចត្រូវបានសង្ខេបយ៉ាងសាមញ្ញថាជាអ្នកច្រូតតែការជ្រើសរើស ជួសជុល រមៀល និងសម្ងួត។ក្នុងចំនោមពួកគេ ការព្យាបាលសំដៅលើការប្រើប្រាស់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដើម្បីបំផ្លាញសកម្មភាពអង់ស៊ីមក្នុងស្លឹកតែ ការពារការកត់សុីអង់ស៊ីមនៃសារធាតុ polyphenols ដែលបណ្តាលឱ្យស្លឹកស្រស់បាត់បង់ទឹកមួយផ្នែក និងធ្វើឱ្យតែងាយស្រួលធ្វើនៅពេលក្រោយ។ដំណើរការដាំបៃតងក៏ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់គុណភាពនៃតែបៃតងផងដែរ។
និយាយជាទូទៅការជួសជុលមានមុខងារបី:
1. បំផ្លាញសកម្មភាពអង់ស៊ីមនិងការពារការកត់សុីនៃសារធាតុ polyphenols;
2. ចែកចាយស្មៅបៃតងនិងបង្កើនក្លិនបិដោរនៃតែ;
3. ចៀនស្លឹកតែទន់ៗ ដើម្បីសម្រួលដល់ការផលិតជាបន្តបន្ទាប់។
សីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ម៉ាស៊ីនជួសជុលតែហួតទឹកនៅក្នុងស្លឹកស្រស់។បន្ទាប់ពីស្លឹកខ្សោះជាតិទឹកមួយផ្នែក វាយនភាពនៃស្លឹកកាន់តែទន់ និងភាពតឹងតែងកើនឡើង ដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការរមៀល និងរាងនៅពេលក្រោយ។ដំណើរការនៃការធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមអសកម្មអាចត្រូវបានបែងចែកជាពីរវិធី: កំដៅនិងចំហាយក្តៅ។ដំណើរការនៃការសម្ងួតក្រោយពេលព្យាបាលអាចចែកចេញជាបីវិធីគឺ ចៀន ហាលថ្ងៃ និងហាលថ្ងៃ។ដូច្នេះ យោងតាមវិធីសាស្រ្តជួសជុល និងដំណើរការសម្ងួតផ្សេងៗ តែបៃតងអាចបែងចែកជាបួនប្រភេទ៖ តែបៃតងចៀន តែបៃតងអាំង តែបៃតងស្ងួត និងតែបៃតងចំហុយ។
១.តែបៃតងចៀន៖ សំដៅលើរចនាប័ទ្មតែបៃតងចៀនដោយផ្អែកលើស្លឹកតែចៀនក្នុង កម៉ាស៊ីនកិនតែ(ឬចៀនយ៉ាងពេញលេញ) បង្កើតបានជាក្លិនក្រអូបដ៏សម្បូរបែប និងស្រស់ស្រាយ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងស្រស់ស្រាយ។ក្នុងចំណោមនោះ ឡុងជីង គឺជាតែបៃតងចៀនដ៏ល្បីបំផុត។
2. តែបៃតងអាំង៖ សំដៅលើរចនាប័ទ្មនៃស្លឹកតែដែលស្ងួតជាចម្បង (ឬស្ងួតទាំងស្រុង) ជាមួយម៉ាស៊ីនសម្ងួតតែដើម្បីបង្កើតក្លិនក្រអូបស្រស់ និងរសជាតិផ្អែម។ក្លិនឈ្ងុយនៃតែបៃតងអាំងមិនខ្លាំងដូចតែបៃតងចៀននោះទេ។
3. តែបៃតងស្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ៖ សំដៅលើរចនាប័ទ្មនៃតែបៃតងស្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យដែលភាគច្រើនមានពណ៌បៃតងស្ងួត (ឬពណ៌បៃតងស្ងួតទាំងអស់) ដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ រសជាតិខ្លាំង និងរសជាតិពណ៌បៃតងស្ងួត។តែបៃតងស្ងួតដោយកម្តៅថ្ងៃមានគុណភាពល្អបំផុតក្នុងចំណោមប្រភេទស្លឹកធំក្នុងខេត្តយូណាន ហើយត្រូវបានគេហៅថា "Dianqing"។
4. តែបៃតងចំហុយ: នេះ។ម៉ាស៊ីនចំហុយតែប្រើចំហាយទឹកដើម្បីបំផ្លាញសកម្មភាពអង់ស៊ីមនៅក្នុងស្លឹកស្រស់ បង្កើតបានជាលក្ខណៈគុណភាព "បៃតងបី" នៃតែស្ងួត៖ ពណ៌បៃតងខ្មៅ ពណ៍ស៊ុបតែបៃតង និងពណ៌ស្លឹកបៃតងត្បូងមរកត ដែលមានក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិស្រស់ស្រាយ។
ពេលវេលាប្រកាស៖ ថ្ងៃទី ១៤ ខែឧសភា ឆ្នាំ ២០២៤