មានប្រាំប្រភេទម៉ាស៊ីនកែច្នៃតែ: កំដៅ ចំហាយក្តៅ ចៀន សម្ងួត និងកំដៅថ្ងៃ។ បៃតងត្រូវបានបែងចែកជាចម្បងទៅជាកំដៅនិងចំហុយក្តៅ។ បន្ទាប់ពីសម្ងួតវាក៏ត្រូវហាលស្ងួតដែរ ដែលចែកចេញជាបីវិធីគឺ កូរ ចៀន ឆា និងហាលថ្ងៃ។

ដំណើរការផលិតតែបៃតងអាចត្រូវបានសង្ខេបយ៉ាងសាមញ្ញថាជាអ្នកច្រូតតែការជ្រើសរើស ជួសជុល រមៀល និងសម្ងួត។ ក្នុងចំនោមពួកគេ ការព្យាបាលសំដៅលើការប្រើប្រាស់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដើម្បីបំផ្លាញសកម្មភាពអង់ស៊ីមក្នុងស្លឹកតែ ការពារការកត់សុីអង់ស៊ីមនៃសារធាតុ polyphenols ដែលបណ្តាលឱ្យស្លឹកស្រស់បាត់បង់ទឹកមួយផ្នែក និងធ្វើឱ្យតែងាយស្រួលធ្វើនៅពេលក្រោយ។ ដំណើរការដាំបៃតងក៏ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់គុណភាពនៃតែបៃតងផងដែរ។

និយាយជាទូទៅការជួសជុលមានមុខងារបី:

1. បំផ្លាញសកម្មភាពអង់ស៊ីមនិងការពារការកត់សុីនៃសារធាតុ polyphenols;

2. ចែកចាយស្មៅបៃតងនិងបង្កើនក្លិនបិដោរនៃតែ;

3. ចៀនស្លឹកតែទន់ៗ ដើម្បីសម្រួលដល់ការផលិតជាបន្តបន្ទាប់។

សីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ម៉ាស៊ីនជួសជុលតែហួតទឹកនៅក្នុងស្លឹកស្រស់។ បន្ទាប់ពីស្លឹកខ្សោះជាតិទឹកមួយផ្នែក វាយនភាពនៃស្លឹកកាន់តែទន់ និងភាពតឹងតែងកើនឡើង ដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការរមៀល និងរាងនៅពេលក្រោយ។ ដំណើរការនៃការធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមអសកម្មអាចត្រូវបានបែងចែកជាពីរវិធី: កំដៅនិងចំហាយក្តៅ។ ដំណើរការនៃការសម្ងួតក្រោយពេលព្យាបាលអាចចែកចេញជាបីវិធីគឺ ចៀន ហាលថ្ងៃ និងហាលថ្ងៃ។ ដូច្នេះ យោងតាមវិធីសាស្រ្តជួសជុល និងដំណើរការសម្ងួតផ្សេងៗ តែបៃតងអាចបែងចែកជាបួនប្រភេទ៖ តែបៃតងចៀន តែបៃតងអាំង តែបៃតងស្ងួត និងតែបៃតងចំហុយ។

១.តែបៃតងចៀន៖ សំដៅលើរចនាប័ទ្មតែបៃតងចៀនដោយផ្អែកលើស្លឹកតែចៀនក្នុង កម៉ាស៊ីនកិនតែ(ឬចៀនយ៉ាងពេញលេញ) បង្កើតបានជាក្លិនក្រអូបដ៏សម្បូរបែប និងស្រស់ស្រាយ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងស្រស់ស្រាយ។ ក្នុងចំណោមនោះ ឡុងជីង គឺជាតែបៃតងចៀនដ៏ល្បីបំផុត។

2. តែបៃតងអាំង៖ សំដៅលើរចនាប័ទ្មនៃស្លឹកតែដែលស្ងួតជាចម្បង (ឬស្ងួតទាំងស្រុង) ជាមួយម៉ាស៊ីនសម្ងួតតែដើម្បីបង្កើតក្លិនក្រអូបស្រស់ និងរសជាតិផ្អែម។ ក្លិនតែបៃតងអាំងមិនខ្លាំងដូចតែបៃតងចៀននោះទេ។

3. តែបៃតងស្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ៖ សំដៅលើរចនាប័ទ្មនៃតែបៃតងស្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យដែលភាគច្រើនមានពណ៌បៃតងស្ងួត (ឬពណ៌បៃតងស្ងួតទាំងអស់) ដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ រសជាតិខ្លាំង និងរសជាតិពណ៌បៃតងស្ងួត។ តែ​បៃតង​ស្ងួត​ដោយ​កម្តៅថ្ងៃ​មាន​គុណភាព​ល្អ​បំផុត​ក្នុង​ចំណោម​ប្រភេទ​ស្លឹក​ធំ​ក្នុង​ខេត្ត​យូណាន ហើយ​ត្រូវ​បាន​គេ​ហៅ​ថា "Dianqing"។

4. តែបៃតងចំហុយ: នេះ។ម៉ាស៊ីនចំហុយតែប្រើចំហាយទឹកដើម្បីបំផ្លាញសកម្មភាពអង់ស៊ីមនៅក្នុងស្លឹកស្រស់ បង្កើតបានជាលក្ខណៈគុណភាព "បៃតងបី" នៃតែស្ងួត៖ ពណ៌បៃតងខ្មៅ ពណ៍ស៊ុបតែបៃតង និងពណ៌ស្លឹកបៃតងត្បូងមរកត ដែលមានក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិស្រស់ស្រាយ។