តែសរីរាង្គអនុវត្តតាមច្បាប់ធម្មជាតិ និងគោលការណ៍អេកូឡូស៊ីក្នុងដំណើរការផលិត ទទួលយកបច្ចេកវិជ្ជាកសិកម្មប្រកបដោយនិរន្តរភាពដែលផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់បរិស្ថានវិទ្យា និងបរិស្ថាន មិនប្រើថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតសំយោគ ជី និយតករកំណើន និងសារធាតុផ្សេងទៀត និងមិនប្រើប្រាស់សារធាតុគីមីសំយោគក្នុងដំណើរការកែច្នៃ។ . សារធាតុបន្ថែមអាហារសម្រាប់តែ និងផលិតផលពាក់ព័ន្ធ។

វត្ថុធាតុដើមភាគច្រើនដែលប្រើក្នុងការកែច្នៃពូ-erhតែត្រូវបានដាំដុះនៅតំបន់ភ្នំដែលមានបរិស្ថានអេកូឡូស៊ីល្អ និងឆ្ងាយពីទីក្រុង។ តំបន់ភ្នំទាំងនេះមានការបំពុលតិចជាង លក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុសមស្រប ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពធំរវាងថ្ងៃ និងពេលយប់ ដីមានជីជាតិច្រើន សារធាតុសរីរាង្គខ្ពស់ សារធាតុចិញ្ចឹមគ្រប់គ្រាន់ ធន់ទ្រាំនឹងដើមតែ និងគុណភាពខ្ពស់នៃតែ។ ល្អ​ប្រសើរ​ជា​គ្រឹះ​ដ៏​ល្អ​សម្រាប់​ការ​ផលិត​ជីសរីរាង្គ- អឺតែ។

ការអភិវឌ្ឍន៍ និងផលិតជីសរីរាង្គ-erhផលិតផលមិនត្រឹមតែជាវិធានការដ៏មានប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់សហគ្រាសដើម្បីបង្កើនគុណភាព និងការប្រកួតប្រជែងទីផ្សាររបស់ Pu ប៉ុណ្ណោះទេ-erhតែក៏ជាវិធីសាស្រ្តផលិតកម្មដ៏សំខាន់មួយផងដែរ ដើម្បីការពារបរិស្ថានអេកូឡូស៊ីរបស់ខេត្តយូណាន និងរក្សាទុកធនធានធម្មជាតិ ជាមួយនឹងទស្សនវិស័យអភិវឌ្ឍន៍យ៉ាងទូលំទូលាយ។

អត្ថបទសង្ខេបអំពីបច្ចេកវិជ្ជាកែច្នៃ និងតម្រូវការពាក់ព័ន្ធនៃសរីរាង្គ Pu-erhតែ និងផ្តល់នូវឯកសារយោងសម្រាប់ការរុករក និងបង្កើតបទប្បញ្ញត្តិបច្ចេកទេសសម្រាប់សរីរាង្គ Pu-erhការកែច្នៃតែ ហើយក៏ផ្តល់នូវឯកសារយោងបច្ចេកទេសសម្រាប់ការកែច្នៃ និងផលិតសរីរាង្គ Pu-erhតែ។

01 តម្រូវការសម្រាប់អ្នកផលិតតែ Pu'er សរីរាង្គ

1. តម្រូវការសម្រាប់សរីរាង្គ Pu-erhអ្នកផលិតតែ

តម្រូវការគុណវុឌ្ឍិ

ជីសរីរាង្គ- អឺផលិតផលតែត្រូវតែផលិតដោយអនុលោមតាមតម្រូវការបច្ចេកទេសក្នុងស្តង់ដារជាតិសម្រាប់ផលិតផលសរីរាង្គ GB/T 19630-2019។ ផលិតផលដែលបានដំណើរការត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយស្ថាប័នវិញ្ញាបនប័ត្រពាក់ព័ន្ធ ជាមួយនឹងប្រព័ន្ធតាមដានផលិតផលពេញលេញ និងកំណត់ត្រាផលិតកម្មសំឡេង។

វិញ្ញាបនប័ត្រផលិតផលសរីរាង្គត្រូវបានចេញដោយស្ថាប័នបញ្ជាក់ដោយអនុលោមតាមបទប្បញ្ញត្តិនៃ "វិធានការគ្រប់គ្រងការបញ្ជាក់ផលិតផលសរីរាង្គ" និងមានសុពលភាពរយៈពេលមួយឆ្នាំ។ វាអាចបែងចែកជាពីរប្រភេទ៖ វិញ្ញាបនបត្រផលិតផលសរីរាង្គ និងវិញ្ញាបនបត្របំប្លែងសារពាង្គកាយ។ រួមផ្សំជាមួយនឹងការផលិត និងដំណើរការផលិតផលតែសរីរាង្គ វិញ្ញាបនបត្របញ្ជាក់ផលិតផលសរីរាង្គកត់ត្រាយ៉ាងលម្អិតអំពីព័ត៌មានសួនតែសរីរាង្គ ទិន្នផលស្លឹកស្រស់ ឈ្មោះផលិតផលតែសរីរាង្គ អាសយដ្ឋានដំណើរការ បរិមាណផលិតកម្ម និងព័ត៌មានផ្សេងទៀត។

នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះមានសហគ្រាសពីរប្រភេទដែលមានជីសរីរាង្គ- អឺលក្ខណៈសម្បត្តិកែច្នៃតែ។ មួយ​គឺ​សួន​តែ​ដែល​មិន​មាន​ការ​បញ្ជាក់​សរីរាង្គ​, ប៉ុន្តែ​បាន​ទទួល​បាន​តែ​ការ​បញ្ជាក់​សរីរាង្គ​នៃ​រោងចក្រ​កែច្នៃ​ឬ​សិក្ខាសាលា​កែច្នៃ​; មួយទៀតគឺជាសហគ្រាសដែលទទួលបានទាំងវិញ្ញាបនប័ត្រសួនតែសរីរាង្គ និងវិញ្ញាបនប័ត្រសរីរាង្គនៃរោងចក្រកែច្នៃ ឬសិក្ខាសាលា។ សហគ្រាសទាំងពីរប្រភេទនេះអាចកែច្នៃសរីរាង្គ Pu-erhផលិតផលតែ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលប្រភេទសហគ្រាសដំបូងដំណើរការសរីរាង្គ Pu-erhផលិតផលតែ វត្ថុធាតុដើមដែលប្រើប្រាស់ត្រូវតែមកពីសួនតែដែលមានការបញ្ជាក់សរីរាង្គ។

លក្ខខណ្ឌផលិតកម្ម និងតម្រូវការគ្រប់គ្រង

សរីរាង្គ Pu-erhរោងចក្រផលិតតែមិនគួរមានទីតាំងនៅក្នុងតំបន់បំពុលទេ។ មិនគួរមានកាកសំណល់គ្រោះថ្នាក់ ធូលីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ ឧស្ម័នបង្កគ្រោះថ្នាក់ សារធាតុវិទ្យុសកម្ម និងប្រភពបំពុលសាយភាយផ្សេងទៀតនៅជុំវិញកន្លែងនោះទេ។ សត្វល្អិត គ្មានបាក់តេរីបង្កគ្រោះថ្នាក់ដូចជាផ្សិត និង Escherichia coli ត្រូវបានអនុញ្ញាត។

ការ fermentation នៃ Pu-er សរីរាង្គhតែតម្រូវឱ្យមានសិក្ខាសាលាពិសេសមួយ ហើយទិសដៅនៃលំហូរមនុស្ស និងផលិតផលគួរតែត្រូវបានពិចារណាយ៉ាងពេញលេញនៅពេលកំណត់កន្លែង fermentation ដើម្បីជៀសវាងការបំពុលបន្ទាប់បន្សំ និងការចម្លងរោគនៅក្នុងដំណើរការផលិត និងដំណើរការ។ កន្លែងស្តុកទុកត្រូវតែស្អាត មានខ្យល់ចេញចូលល្មម ការពារពីពន្លឺ គ្មានក្លិនស្អុយ និងបំពាក់ដោយសម្ភារៈការពារសំណើម ធូលី ការពារសត្វល្អិត និងសត្វកណ្ដុរ។

ការផលិតសរីរាង្គ Pu-erh តែត្រូវការធុងស្លឹកស្រស់ពិសេស និងឧបករណ៍ដឹកជញ្ជូន សិក្ខាសាលាផលិតកម្មពិសេស ឬខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្ម និងឧបករណ៍កែច្នៃដែលប្រើថាមពលស្អាត។ មុនពេលផលិតវាចាំបាច់ត្រូវយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងចំពោះការសម្អាតឧបករណ៍កែច្នៃនិងកន្លែងកែច្នៃហើយព្យាយាមជៀសវាងដំណើរការស្របគ្នាជាមួយតែផ្សេងទៀតក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការផលិត។ . ទាំងទឹកស្អាត និងទឹកផលិតត្រូវតែបំពេញតាមតម្រូវការនៃ "ស្តង់ដារអនាម័យទឹកស្អាត"។

ក្នុងអំឡុងពេលផលិតកម្ម សុខភាព និងអនាម័យផ្ទាល់ខ្លួនរបស់បុគ្គលិកកែច្នៃក៏ត្រូវយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងផងដែរ។ បុគ្គលិកកែច្នៃត្រូវដាក់ពាក្យសុំវិញ្ញាបនបត្រសុខភាព និងយកចិត្តទុកដាក់លើអនាម័យផ្ទាល់ខ្លួន។ មុន​ចូល​ទៅ​កន្លែង​ធ្វើ​ការ​ត្រូវ​លាង​ដៃ ផ្លាស់​សម្លៀក​បំពាក់ ផ្លាស់​ប្តូរ​ស្បែក​ជើង ពាក់​មួក និង​ពាក់​ម៉ាស់​មុន​ពេល​ទៅ​ធ្វើ​ការ។

ពីការរើសស្លឹកស្រស់ ដំណើរការកែច្នៃសរីរាង្គ Pu-erhតែគួរតែត្រូវបានកត់ត្រាដោយបុគ្គលិកបច្ចេកទេសពេញម៉ោង។ ពេលវេលាជ្រើសរើសស្លឹកស្រស់ មូលដ្ឋានដាំស្លឹកស្រស់ បាច់ និងបរិមាណស្លឹកស្រស់ដែលប្រមូលផល ពេលវេលាដំណើរការនៃដំណើរការនីមួយៗនៃផលិតផល ប៉ារ៉ាម៉ែត្របច្ចេកទេសនៃដំណើរការ និងកំណត់ត្រានៃការរក្សាទុកចូល និងចេញនៃវត្ថុធាតុដើមទាំងអស់។ សម្ភារៈគួរតែត្រូវបានតាមដាន និងត្រួតពិនិត្យពេញដំណើរការទាំងមូល និងកត់ត្រាទុក។ សរីរាង្គ Pu-erhការផលិតតែត្រូវតែបង្កើតឯកសារកំណត់ត្រាការផលិតផលិតផលសំឡេង ដើម្បីសម្រេចបាននូវកំណត់ត្រាតាមដានសំឡេង និងសំឡេង ដែលអនុញ្ញាតឲ្យអ្នកប្រើប្រាស់ និងអាជ្ញាធរត្រួតពិនិត្យអនុវត្តការតាមដានគុណភាពផលិតផល។

02 តម្រូវការដំណើរការ of តែ Pu-er សរីរាង្គ  

១.តម្រូវការសម្រាប់ស្លឹកតែស្រស់

ស្លឹកស្រស់នៃតែ Pu-erh សរីរាង្គត្រូវតែរើសចេញពីសួនតែដែលមានលក្ខខណ្ឌអេកូឡូស៊ីល្អឥតខ្ចោះ គ្មានការបំពុល ខ្យល់បរិសុទ្ធ និងប្រភពទឹកស្អាត ដែលបានទទួលវិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គ និងស្ថិតក្នុងរយៈពេលសុពលភាពនៃវិញ្ញាបនប័ត្រ។ ដោយសារតែផលិតផលតែសរីរាង្គ ជាទូទៅមានតម្លៃខ្ពស់ មានតែថ្នាក់ទី 4 ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានកំណត់សម្រាប់ថ្នាក់ស្លឹកស្រស់ ហើយស្លឹកស្រស់ចាស់ និងក្រៀម មិនត្រូវបានជ្រើសរើសទេ។ ថ្នាក់ និងតម្រូវការនៃស្លឹកស្រស់ត្រូវបានបង្ហាញក្នុងតារាងទី 1។ បន្ទាប់ពីរើសរួច ធុងស្លឹកស្រស់ត្រូវតែស្អាត មានខ្យល់ចេញចូល និងមិនបំពុល។ គួរប្រើកន្ត្រកឫស្សីស្អាត និងមានខ្យល់ចេញចូលបានល្អ។ វត្ថុទន់ដូចជាថង់ផ្លាស្ទិច និងថង់ក្រណាត់មិនគួរប្រើទេ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការដឹកជញ្ជូនស្លឹកស្រស់ពួកគេគួរតែត្រូវបានដាក់ឱ្យស្រាលនិងសង្កត់ស្រាល ៗ ដើម្បីកាត់បន្ថយការខូចខាតមេកានិច។

តារាងទី 1. សូចនាករចំណាត់ថ្នាក់នៃស្លឹកស្រស់នៃតែ Pu-erh សរីរាង្គ

២.Uirements សម្រាប់ការផលិតដំបូងនៃតែបៃតងស្ងួតព្រះអាទិត្យ

បន្ទាប់ពីស្លឹកស្រស់ចូលក្នុងរោងចក្រដើម្បីទទួលយកពួកគេត្រូវហាលចេញ ហើយស្ងួត ហើយកន្លែងសម្ងួតត្រូវស្អាត និងមានអនាម័យ។ នៅពេលរាលដាល ប្រើបន្ទះឬស្សី ហើយដាក់វានៅលើ racks ដើម្បីរក្សាចរន្តខ្យល់។ កម្រាស់នៃស្លឹកស្រស់គឺ 12-15 សង់ទីម៉ែត្រហើយការរីករាលដាលគឺ 4-5 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីការសម្ងួតត្រូវបានបញ្ចប់ វាត្រូវបានដំណើរការទៅតាមដំណើរការនៃការជួសជុល រំកិល និងហាលថ្ងៃ.

ជីសរីរាង្គ-erhឧបករណ៍ដាំតែបៃតងត្រូវប្រើថាមពលស្អាត ហើយគួរប្រើម៉ាស៊ីនកំដៅថាមពលអគ្គិសនី ម៉ាស៊ីនបន្សុទ្ធឧស្ម័នធម្មជាតិជាដើម ហើយមិនត្រូវប្រើអុសប្រពៃណី ភ្លើងធ្យូងជាដើម ដើម្បីជៀសវាងការស្រូបយកក្លិន។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការបៃតង។

សីតុណ្ហភាពនៃធុងជួសជុលគួរតែត្រូវបានគ្រប់គ្រងនៅប្រហែល 200 ℃ពេលវេលាជួសជុលស្គរគួរតែមាន 10-12 នាទីហើយពេលវេលានៃការជួសជុលដោយដៃគួរតែមាន 7-8 នាទី។ បន្ទាប់ពីបញ្ចប់វាត្រូវតែត្រូវបាន kneaded ខណៈពេលដែលវាក្តៅ, ល្បឿននៃម៉ាស៊ីន kneading គឺ 40 ~ 50 r / min និងពេលវេលាគឺ 20 ~ 25 នាទី។

ជីសរីរាង្គ-erhតែត្រូវតែស្ងួតដោយដំណើរការហាលថ្ងៃ; វាគួរតែត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងស្រក់ស្ងួតស្អាតនិងស្ងួតដោយគ្មានក្លិនចម្លែក; ពេលស្ងួតព្រះអាទិត្យគឺ 4-6 ម៉ោងហើយពេលវេលាស្ងួតគួរតែត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយសមហេតុផលយោងទៅតាមលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុហើយមាតិកាសំណើមនៃតែគួរតែត្រូវបានគ្រប់គ្រងក្នុង 10% ។ មិនអនុញ្ញាតឱ្យស្ងួតទេ។ ចៀនស្ងួតមិនអាចត្រូវបានស្ងួតនៅក្នុងខ្យល់បើកចំហ។

 3.តម្រូវការ fermentation សម្រាប់តែឆ្អិន

ការ fermentation នៃ Pu សរីរាង្គ-erhតែទុំទទួលយកការ fermentation ក្រៅដី។ ស្លឹកតែមិនប៉ះដីផ្ទាល់ទេ។ វិធីសាស្រ្តនៃការដំឡើងបន្ទះឈើអាចត្រូវបានប្រើ។ បន្ទះឈើត្រូវបានដាក់នៅកម្ពស់ 20-30 សង់ទីម៉ែត្រពីដី។ មិនមានក្លិនចម្លែកទេ ហើយក្តារឈើធំទូលាយគួរត្រូវបានប្រើប្រាស់ ដែលអំណោយផលដល់ការរក្សាទឹក និងការរក្សាកំដៅក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ។

ដំណើរការ fermentation ត្រូវបានបែងចែកទៅជាទឹកជំនោរ កំដៅឯកសណ្ឋាន ការដាក់ heaping បង្វែរ heaping លើកនិង deblocking និងរីករាលដាលទៅស្ងួត។ ដោយសារតែសរីរាង្គ Pu-erhតែត្រូវបាន fermented ចេញពីដី បាក់តេរី fermentation របស់វា មាតិកាអុកស៊ីសែន និងការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាពនៃគំនរតែគឺខុសពី Pu ធម្មតា-her តែទុំ។ ចំណុចខាងក្រោមគួរតែត្រូវបានយកចិត្តទុកដាក់ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ។

①ការបន្ថែមទឹកទៅតែបៃតងស្ងួតដើម្បីបង្កើនសំណើមគឺជាដំណើរការសំខាន់របស់ Pu-erhការ fermentation ជង់តែ។ បរិមាណទឹកបន្ថែមកំឡុងពេល fermentation នៃសរីរាង្គ Pu-erhតែចាំបាច់ត្រូវគ្រប់គ្រងដោយសមហេតុផល យោងទៅតាមសីតុណ្ហភាពបរិយាកាស សំណើមខ្យល់ រដូវ fermentation និងកម្រិតនៃតែ។

បរិមាណទឹកបន្ថែមកំឡុងពេល fermentation ជាទូទៅទាបជាងតែទុំ Pu-er ធម្មតា។ បរិមាណទឹកដែលបានបន្ថែមកំឡុងពេល fermentation នៃតែបៃតងស្ងួតព្រះអាទិត្យ និងសរីរាង្គលំដាប់ទី 1 គឺ 20% ~ 25% នៃទំងន់សរុបនៃតែ ហើយកម្ពស់ heap គួរតែទាប។ 2 និង 3 កំឡុងពេល fermentation បរិមាណទឹកដែលបានបន្ថែមទៅតែសក់បៃតងដែលស្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យសរីរាង្គថ្នាក់ទី 1 គឺ 25% ~ 30% នៃទំងន់សរុបនៃតែសក់ ហើយកម្ពស់ជង់អាចខ្ពស់ជាងបន្តិច ប៉ុន្តែមិនគួរ លើសពី 45 សង់ទីម៉ែត្រ។

ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation យោងតាមសំណើមនៃគំនរតែ ទឹកល្មមត្រូវបានបន្ថែមក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការបង្វែរ ដើម្បីធានាបាននូវការបំប្លែងពេញលេញនៃសារធាតុដែលមាននៅក្នុងដំណើរការ fermentation ។ សិក្ខាសាលា fermentation គួរតែត្រូវបាន ventilated និង ventilated ហើយសំណើមដែលទាក់ទងគួរតែត្រូវបានគ្រប់គ្រងនៅ 65% ទៅ 85% ។

② ការបង្វែរប្រអប់តែអាចកែតម្រូវសីតុណ្ហភាព និងបរិមាណទឹកនៃគំនរតែ បង្កើនបរិមាណអុកស៊ីហ្សែននៃគំនរតែ ហើយក្នុងពេលតែមួយដើរតួរនាទីរំលាយដុំតែ។

តែ Pu-er សរីរាង្គគឺរឹងមាំ និងសម្បូរទៅដោយមាតិកា ហើយរយៈពេលនៃការ fermentation គឺវែង។ ចន្លោះពេលនៃការបង្វិលគួរតែវែងជាងបន្តិច។ ដោយពិចារណាលើកត្តាដូចជា fermentation ចេញពីដី ជាទូទៅវាត្រូវបានប្រែម្តងរៀងរាល់ 11 ថ្ងៃម្តង។ ដំណើរការ fermentation ទាំងមូលត្រូវតែប្រែទៅជា 3 ទៅ 6 ដង។ សីតុណ្ហភាពនៃស្រទាប់កណ្តាលនិងខាងក្រោមគួរតែមានតុល្យភាពនិងស្រប។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពទាបជាង 40 ℃ ឬខ្ពស់ជាង 65 ℃ គំនរគួរតែត្រូវបានបង្វិលទាន់ពេលវេលា។

កាលណារូបរាង និងពណ៌នៃស្លឹកតែមានពណ៌ក្រហមត្នោត ទឹកតែមានពណ៌ក្រហមត្នោត មានក្លិនក្រអូបចាស់ រសជាតិផ្អែម ផ្អែម ហើយមិនមានជាតិជូរចត់ ឬជូរចត់ខ្លាំងនោះទេ វាអាចប្រលាក់បានសម្រាប់ ការសម្ងួត។

★នៅពេលដែលមាតិកាទឹកនៃតែ Pu-er សរីរាង្គមានតិចជាង 13% ការ fermentation នៃតែឆ្អិនត្រូវបានបញ្ចប់ដែលមានរយៈពេល 40 ~ 55 ថ្ងៃ។

១.តម្រូវការកែលម្អ

មិនចាំបាច់មានសារធាតុចម្រាញ់ក្នុងដំណើរការចម្រាញ់សារធាតុ Pu សរីរាង្គទេ។-erhតែឆៅ ដែល​នឹង​បង្កើន​អត្រា​កំទេច ដែល​បណ្តាល​ឱ្យ​បន្ទះ​តែ​មិន​ពេញលេញ ជើង​ធ្ងន់ និង​ខូចគុណភាព​ផ្សេងទៀត។ តាម​រយៈ​ឧបករណ៍​ចម្រាញ់ គ្រឿង​បរិក្ខារ ស្លឹក​ក្រៀម​ស្វិត ធូលី​តែ និង​សារធាតុ​ផ្សេង​ទៀត​ត្រូវ​បាន​យក​ចេញ ហើយ​ទី​បំផុត​ការ​តម្រៀប​ដោយ​ដៃ​ត្រូវ​បាន​អនុវត្ត។

ដំណើរការចម្រាញ់សារធាតុសរីរាង្គ Pu-erhតែត្រូវការពិនិត្យ។ វិធីសាស្រ្តនៃការបញ្ចាំងរបស់ម៉ាស៊ីនអេក្រង់ញ័រ និងម៉ាស៊ីនអេក្រង់រាងជារង្វង់រាបស្មើត្រូវបានភ្ជាប់ទៅគ្នាទៅវិញទៅមក ហើយអេក្រង់ត្រូវបានរៀបចំទៅតាមកម្រាស់នៃវត្ថុធាតុដើម។ ក្បាលតែ និងតែដែលខូចត្រូវយកចេញក្នុងអំឡុងពេល sieving ប៉ុន្តែមិនចាំបាច់បែងចែកចំនួនឆានែល និងការចាត់ថ្នាក់នោះទេ។ ហើយបន្ទាប់មកយកគ្រឿងបរិក្ខារចេញតាមរយៈម៉ាស៊ីនសម្អាតអេឡិចត្រូស្តាត កែតម្រូវចំនួនដងនៃការឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនសម្អាតអេឡិចត្រូស្តាត ស្របតាមភាពច្បាស់លាស់នៃទឹកតែ ហើយអាចចូលដោយផ្ទាល់តាមតម្រៀបដោយដៃបន្ទាប់ពីការសម្អាតអេឡិចត្រូស្តាត។

១.តម្រូវការបច្ចេកទេសវេចខ្ចប់បង្ហាប់

វត្ថុធាតុដើមចម្រាញ់នៃសរីរាង្គ Pu-erhតែអាចត្រូវបានប្រើដោយផ្ទាល់សម្រាប់ការចុច។ Pu សរីរាង្គចម្រាញ់-erhវត្ថុធាតុដើមតែឆ្អិនឆ្លងកាត់ដំណើរការ fermentation មាតិកានៃសារជាតិ pectin នៅក្នុងស្លឹកតែត្រូវបានកាត់បន្ថយ ហើយប្រសិទ្ធភាពនៃការផ្សារភ្ជាប់នៃបន្ទះតែត្រូវបានកាត់បន្ថយ។ ការធ្វើឱ្យសកម្មនៃសារធាតុ colloid គឺអំណោយផលដល់ការបង្ហាប់ផ្សិត។

Organic Pu-er tea premium វត្ថុធាតុដើមតែថ្នាក់ទីមួយគឺ ថ្នាក់ខ្ពស់ បរិមាណទឹកបន្ថែមកំឡុងពេលជំនោរមានពី 6% ទៅ 8% នៃទំងន់សរុបនៃតែស្ងួត។ សម្រាប់តែថ្នាក់ទី 2 និងទី 3 បរិមាណទឹកដែលបានបន្ថែមក្នុងអំឡុងពេលជំនោរមានចំនួន 10% ទៅ 12% នៃទំងន់សរុបនៃតែស្ងួត។

★វត្ថុធាតុដើមនៃតែ Pu-er សរីរាង្គគួរត្រូវបានបិតដោយស្វ័យប្រវត្តក្នុងរយៈពេល 6 ម៉ោងបន្ទាប់ពីជំនោរ ហើយមិនគួរដាក់ក្នុងរយៈពេលយូរ ដើម្បីកុំឱ្យបាក់តេរីបង្កគ្រោះថ្នាក់ ឬបង្កើតក្លិនមិនល្អដូចជាជូរ និងជូរនៅក្រោមសកម្មភាពនៃសំណើម។ កំដៅ ដើម្បីធានាបាននូវតម្រូវការគុណភាពនៃតែសរីរាង្គ។

ដំណើរការសង្កត់នៃសរីរាង្គ Pu-erhតែត្រូវបានអនុវត្តតាមលំដាប់លំដោយនៃទម្ងន់ ការចំហុយក្តៅ (ចំហុយ) ការកែទម្រង់ ការចុច ការរាលដាល ការរុះរើ និងការសម្ងួតដោយសីតុណ្ហភាពទាប។

·នៅក្នុងដំណើរការថ្លឹងដើម្បីធានាបាននូវបរិមាណសុទ្ធគ្រប់គ្រាន់នៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ វាក៏ចាំបាច់ផងដែរក្នុងការពិចារណាលើការប្រើប្រាស់ផលិតកម្មនៃដំណើរការផលិត ហើយបរិមាណថ្លឹងគួរតែត្រូវបានកែតម្រូវឱ្យសមស្របទៅតាមសំណើមនៃស្លឹកតែ។

·កំឡុងពេលចំហុយក្តៅដោយហេតុថាវត្ថុធាតុដើមនៃតែ Pu-erh សរីរាង្គមានភាពទន់ភ្លន់ ពេលវេលាចំហុយមិនគួរយូរពេកទេ ដូច្នេះស្លឹកតែអាចទន់បាន ជាទូទៅចំហុយរយៈពេល 10~15 វិនាទី។

· មុនពេលចុច លៃតម្រូវសម្ពាធរបស់ម៉ាស៊ីន ចុចខណៈពេលដែលវាក្តៅ ហើយដាក់វានៅក្នុងការ៉េ ដើម្បីជៀសវាងកម្រាស់មិនស្មើគ្នានៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។ នៅពេលចុច វាអាចត្រូវបានបង្ហាប់រយៈពេល 3 ~ 5 វិនាទី បន្ទាប់ពីការកំណត់ ហើយវាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការកំណត់យូរពេកទេ។

· ផលិតផលតែពាក់កណ្តាលសម្រេចអាចជាការបង្ហាញuបន្ទាប់ពីវាត្រជាក់ចុះ។

· សីតុណ្ហភាពទាបគួរតែត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការស្ងួតយឺត ហើយសីតុណ្ហភាពស្ងួតគួរតែត្រូវបានគ្រប់គ្រងនៅ 45 ~ 55 ° C ។ ដំណើរការស្ងួតគួរតែផ្អែកលើគោលការណ៍នៃកម្រិតទាបដំបូងហើយបន្ទាប់មកខ្ពស់។ ក្នុងរយៈពេល 12 ម៉ោងដំបូងនៃការស្ងួត ការស្ងួតយឺតគួរតែត្រូវបានប្រើ។ សីតុណ្ហភាពមិនគួរលឿនពេកឬលឿនពេកទេ។ ក្នុងករណីសំណើមខាងក្នុង វាងាយស្រួលក្នុងការបង្កាត់បាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ ហើយដំណើរការស្ងួតទាំងមូលត្រូវចំណាយពេល 60~72 ម៉ោង។

តែសរីរាង្គពាក់កណ្តាលដែលបានបញ្ចប់បន្ទាប់ពីស្ងួតត្រូវបាចចេញហើយត្រជាក់រយៈពេល 6-8 ម៉ោងសំណើមនៃផ្នែកនីមួយៗមានតុល្យភាពហើយវាអាចត្រូវបានវេចខ្ចប់បន្ទាប់ពីពិនិត្យមើលថាសំណើមឈានដល់ស្តង់ដារ។ សមា្ភារៈវេចខ្ចប់សរីរាង្គ Pu-erhតែគួរតែមានសុវត្ថិភាព និងអនាម័យ ហើយសម្ភារៈវេចខ្ចប់ខាងក្នុងត្រូវតែបំពេញតាមតម្រូវការនៃការវេចខ្ចប់ម្ហូបអាហារ។ និមិត្តសញ្ញាអាហារធម្មជាតិ។ ប្រសិនបើអាចធ្វើបាន ការបំប្លែងជីវសាស្ត្រ និងការកែច្នៃសម្ភារៈវេចខ្ចប់គួរតែត្រូវបានពិចារណា

១.តម្រូវការផ្ទុក និងដឹកជញ្ជូន

បន្ទាប់ពីដំណើរការត្រូវបានបញ្ចប់វាគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងឃ្លាំងទាន់ពេលវេលាដោយជង់លើបន្ទះឈើហើយបំបែកចេញពីដីដោយនិយម 15-20 សង់ទីម៉ែត្រពីដី។ យោងតាមបទពិសោធន៍ សីតុណ្ហភាពផ្ទុកល្អបំផុតគឺ 24 ~ 27 ℃ ហើយសំណើមគឺ 48% ~ 65% ។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការផ្ទុកសរីរាង្គ Pu-erhវាគួរតែត្រូវបានសម្គាល់ពីផលិតផលផ្សេងទៀត និងមិនគួរត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយសារធាតុផ្សេងទៀត។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើឃ្លាំងពិសេស គ្រប់គ្រងវាដោយមនុស្សពិសេស និងកត់ត្រាទិន្នន័យក្នុង និងក្រៅឃ្លាំងឱ្យបានលម្អិត ក៏ដូចជាការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព និងសំណើមនៅក្នុងឃ្លាំង។

មធ្យោបាយដឹកជញ្ជូនសរីរាង្គ Pu-erhតែគួរតែស្អាត និងស្ងួតមុនពេលផ្ទុក ហើយមិនគួរត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា ឬកខ្វក់ជាមួយតែផ្សេងទៀតក្នុងអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូន។ ក្នុងអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូន និងការផ្ទុក និងដាក់ចេញ សញ្ញាបញ្ជាក់វិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គ និងការណែនាំដែលពាក់ព័ន្ធនៅលើវេចខ្ចប់ខាងក្រៅមិនត្រូវខូចឡើយ។

១.ភាពខុសគ្នារវាងដំណើរការផលិតតែ Pu-erh សរីរាង្គ និងតែ Pu-erh ធម្មតា។

តារាងទី 2 រាយបញ្ជីភាពខុសគ្នានៃដំណើរការសំខាន់ៗក្នុងដំណើរការផលិតសរីរាង្គ Pu-erhតែ និង Pu ធម្មតា។-erhតែ។ គេ​អាច​មើល​ឃើញ​ថា ដំណើរការ​ផលិត និង​កែច្នៃ​សរីរាង្គ Pu-erhតែ និង Pu ធម្មតា។-erhតែ​គឺ​ខុស​គ្នា​ខ្លាំង​ណាស់ ហើយ​ការ​កែច្នៃ​សរីរាង្គ Pu-erhតែ​មិន​ត្រឹម​តែ​ទាមទារ​បទ​ប្បញ្ញត្តិ​បច្ចេក​ទេស​តឹងរ៉ឹង​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ទន្ទឹម​នឹង​នោះ​ក៏​ត្រូវ​មាន​សារធាតុ Pu សរីរាង្គ​ដែល​មាន​សំឡេង​ផង​ដែរ។-erhដំណើរការប្រព័ន្ធតាមដាន។

 តារាង 2 ។ភាពខុសគ្នារវាងដំណើរការផលិតតែ Pu-erh សរីរាង្គ និងតែ Pu-erh ធម្មតា។

០៣ កម្រងបទ

អាងទន្លេ Lancang ក្នុងខេត្ត Yunnan ត្រូវបានហ៊ុំព័ទ្ធដោយភ្នំតែជាច្រើន។ បរិស្ថានអេកូឡូស៊ីធម្មជាតិតែមួយគត់នៃភ្នំតែទាំងនេះបានផ្តល់កំណើតដល់ Pu ដែលគ្មានការបំពុល ពណ៌បៃតង និងមានសុខភាពល្អ-erhផលិតផលតែ និងក៏ផ្តល់អំណោយសរីរាង្គ Pu-erhតែជាមួយធម្មជាតិ បរិស្ថានវិទ្យាដើម និងលក្ខខណ្ឌពីកំណើតគ្មានការបំពុល។ គួរតែមានស្តង់ដារអនាម័យផលិតកម្មតឹងរ៉ឹង និងបទប្បញ្ញត្តិបច្ចេកទេសក្នុងការផលិតជីសរីរាង្គ-erhតែ។ នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះតម្រូវការទីផ្សារសម្រាប់សរីរាង្គ Pu-erhតែកំពុងកើនឡើងពីមួយឆ្នាំទៅមួយឆ្នាំ ប៉ុន្តែការកែច្នៃសរីរាង្គ Pu-erhតែមានភាពច្របូកច្របល់ និងខ្វះបទប្បញ្ញត្តិបច្ចេកទេសកែច្នៃឯកសណ្ឋាន។ ដូច្នេះ​ការ​ស្រាវ​ជ្រាវ​និង​បង្កើត​បទ​ប្បញ្ញត្តិ​បច្ចេក​ទេស​សម្រាប់​ការ​ផលិត​និង​ដំណើរ​ការ​សរីរាង្គ Pu-erhតែនឹងក្លាយជាបញ្ហាចម្បងដែលត្រូវដោះស្រាយក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍សរីរាង្គ Pu-erhតែនាពេលអនាគត។