អ្នកសម្ងួតតែគឺជាម៉ាស៊ីនដែលត្រូវបានប្រើជាទូទៅនៅក្នុងដំណើរការតែ។ ដំណើរការស្ងួតតែបីប្រភេទគឺស្ងួតហួតហែងចៀននិងស្ងួតហួតហែង។ ដំណើរការសម្ងួតតែធម្មតាមានដូចខាងក្រោម:

ដំណើរការស្ងួតនៃតែបៃតងជាទូទៅស្ងួតហួតហែងដំបូងហើយបន្ទាប់មកចៀន។ ដោយសារតែមាតិកាទឹកនៃស្លឹកឈើតែបន្ទាប់ពីការរមៀលនៅតែខ្ពស់ណាស់ប្រសិនបើវាត្រូវបានចៀននិងស្ងួតដោយផ្ទាល់ពួកគេនឹងបង្កើតបានយ៉ាងឆាប់រហ័សម៉ាស៊ីនអាំងតែហើយទឹកតែនឹងនៅជាប់នឹងជញ្ជាំងនៃសក្តានុពល។ ដូច្នេះស្លឹកតែស្ងួតមុនដើម្បីកាត់បន្ថយមាតិកាសំណើមដើម្បីបំពេញតាមតម្រូវការសម្រាប់ការចៀនរបស់ Pan ។

ការស្ងួតតែខ្មៅគឺជាដំណើរការមួយដែលតែមូលដ្ឋានរបស់តែ fermented ដោយម៉ាស៊ីន fermentation តែត្រូវបានអាំងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដើម្បីហួតទឹកយ៉ាងឆាប់រហ័សដើម្បីទទួលបានភាពស្ងួតដែលថែរក្សាប្រកបដោយគុណភាព។

គោលបំណងរបស់វាគឺបីដង: ដើម្បីប្រើសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដើម្បីធ្វើឱ្យសកម្មភាពអង់ស៊ីមអសកម្មយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងបញ្ឈប់ការ fermentation; ដើម្បីហួតទឹកកាត់បន្ថយបរិមាណជួសជុលរាងនិងរក្សាភាពស្ងួតដើម្បីការពារកុំអោយមានជាតិ fildew; ដើម្បីបញ្ចេញនូវក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ទាបបំផុតដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់កាន់តែខ្លាំងឡើងនិងរក្សាបាននូវសារធាតុក្រអូបខ្ពស់និងទទួលបានក្លិនក្រអូបផ្អែមល្ហែម។

តែពណ៌សគឺជាផលិតផលជំនាញរបស់ប្រទេសចិនដែលផលិតជាចម្បងនៅក្នុងខេត្តហ្វូជាន។ វិធីសាស្រ្តនៃការផលិតតែពណ៌សប្រកាន់ខ្ជាប់នូវដំណើរការស្ងួតដែលមានពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយមិនចាំបាច់ចៀនឬលំអៀង។

ការស្ងួតតែងងឹតរួមមានវិធីសាស្រ្តដុតនំនិងស្ងួតដើម្បីជួសជុលគុណភាពនិងការពារការខ្សោះជីវជាតិ។

នេះម៉ាស៊ីនស្ងួតតែពឹងផ្អែកលើខ្យល់ក្តៅហូរទៅស្លឹកតែស្ងួត។ ផ្នែកដែលដំណើរការដែលមានស្លឹកតែគឺជាចានខ្សែសង្វាក់ដែលមានដើមខ្សែក្រវ៉ាត់ខ្សែក្រវ៉ាត់សំណាញ់ឬបន្ទះ។