តើការសម្ងួតគឺជាអ្វី? ការស្ងួតគឺជាដំណើរការនៃការប្រើប្រាស់ម៉ាស៊ីនសម្ងួតតែឬការសម្ងួតដោយដៃ ដើម្បីអនុញ្ញាតឱ្យទឹកដែលលើសនៅក្នុងស្លឹកតែក្លាយទៅជាចំហាយ បំផ្លាញសកម្មភាពអង់ស៊ីម រារាំងអុកស៊ីតកម្មអង់ស៊ីម ជំរុញប្រតិកម្មគីមីនៃសារធាតុដែលមាននៅក្នុងស្លឹកតែ ធ្វើអោយក្លិន និងរសជាតិនៃស្លឹកតែប្រសើរឡើង និងបង្កើតជារូបរាង។

ម៉ាស៊ីនសម្ងួតតែចិនគឺជាឧបករណ៍សំខាន់ជាងដែលប្រើក្នុងដំណើរការបឋមនៃតែរោងចក្រម៉ាស៊ីនសម្ងួតតែភាគច្រើនហួតសំណើមតែតាមរយៈកំដៅ ដើម្បីបង្កើតជាគុណភាពអារម្មណ៍តែមួយគត់ និងលក្ខណៈគុណភាពស្ថិរភាពនៃតែ។

គោលបំណងនៃការសម្ងួតតែ៖ មួយគឺប្រើសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដើម្បីបន្សុទ្ធសកម្មភាពអង់ស៊ីមយ៉ាងឆាប់រហ័សដើម្បីបញ្ឈប់ការ fermentation ។ ទីពីរគឺការហួតទឹកដើម្បីកាត់បន្ថយបរិមាណ

ទីបី ដើម្បីបំបែករសជាតិស្មៅ ជំរុញសារធាតុក្រអូបនៃតែ និងរក្សាភាពផ្អែម។

សីតុណ្ហភាពនៃខ្យល់ត្រូវបានកំដៅដោយម៉ាស៊ីនសម្ងួត ដើម្បីកំដៅស្លឹកតែ ដូច្នេះធ្វើឱ្យដំណើរការនៃការបាត់បង់ទឹកពីស្លឹកតែ។ អត្ថប្រយោជន៍នៃការប្រើប្រាស់ Aម៉ាស៊ីនសម្ងួតស្លឹកតែគឺជាប្រតិបត្តិការដ៏សាមញ្ញ កំដៅឯកសណ្ឋាន និងគ្មានក្លិនមិនល្អ។

នៅក្នុងដំណើរការនៃការស្ងួតតែវាចាំបាច់ដើម្បីយកចិត្តទុកដាក់លើធាតុទាំងបីនៃសីតុណ្ហភាពបរិមាណស្លឹកនិងការងាក។ គោលការណ៍​ដែល​បាន​អនុវត្ត​គឺ​សីតុណ្ហភាព​ឡើង​ខ្ពស់​ដំបូង​បន្ទាប់​មក​ទាប ហើយ​បរិមាណ​ស្លឹក​ដំបូង​តិច​ហើយ​បន្ទាប់​មក​ច្រើន។ សីតុណ្ហភាពនៃស្លឹកតែដែលមានមាតិកាទឹកខ្ពស់គួរតែខ្ពស់ហើយបរិមាណស្លឹកគួរតែតូច។