តែខ្មៅគឺជាប្រភេទតែមួយនៃប្រភេទសំខាន់ដែលផលិតនិងនាំចេញនៅក្នុងប្រទេសរបស់ខ្ញុំ។ តែខ្មៅមានបីប្រភេទនៅក្នុងប្រទេសរបស់ខ្ញុំគឺតែស៊ុបខ្មៅតែហ្គុនហ្វូតែខ្មៅនិងតែខ្មៅដែលខូច។ នៅឆ្នាំ 1995 ការសោមនស្សនិងភ្លុកខ្មៅត្រូវបានសាកល្បងដោយជោគជ័យ។

ចរិតលក្ខណៈដែលមានគុណភាពនៃតែភ្លៅនិងផ្លែឈើផ្លែឈើគឺ: ខ្សែរជាប់នឹងតឹងហើយត្រង់; ផ្កានិងផ្លែឈើមានក្លិនក្រអូបស្រអាប់គឺមុតស្រួចនិងយូរអង្វែង។ ស៊ុបតែមានក្លិនក្រអូបដែលមានក្លិនក្រអូបប្លែក។ នីតិវិធីដំណើរការមូលដ្ឋានរបស់វាមានដូចខាងក្រោម;

1 ។ វត្ថុធាតុដើមស្លឹកស្រស់

វត្ថុធាតុដើមតែសាច់ខ្មៅជាទូទៅគឺមាស Peony, Mingke No. 2, Daphne Rose, Moundu, Chunlan, Astragalus, stergamot, និង 8 អន្ទាក់។ ស្លឹកស្រស់នៃពូជតែអូឡោមក្រអូបខ្ពស់ដូចជាតែ។ វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យជ្រើសរើសនៅចន្លោះម៉ោង 10 ៈ 16 ៈ 16 ៈនៅថ្ងៃដែលមានពន្លឺថ្ងៃហើយជ្រើសរើសពេលរសៀលនៅថ្ងៃដែលមានពន្លឺថ្ងៃគឺល្អបំផុត។

2 ។ ពន្លឺព្រះអាទិត្យក្រៀមស្វិត

ពន្លឺព្រះអាទិត្យក្រៀមបណ្តាលឱ្យស្លឹកស្រស់បាត់បង់នូវទឹកសាបធ្វើផ្នែកមួយនៃទឹកធ្វើឱ្យស្លឹកមានសភាពទន់ហើយកាន់តែស្វិតស្វាញធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលទៅពណ៌បៃតង (ឬអ្រងួនបៃតង); ក្នុងអំឡុងពេលនៃដំណើរការដែលមានភាពស្វាហាប់ការផ្តោតអារម្មណ៍នៃវត្ថុរាវកោសិកានៅក្នុងស្លឹកស្រស់ឡើងខ្ពស់, ភាពមិនអាចទទួលយកបាន, សកម្មភាពអង់ស៊ីមត្រូវបានបំបែកដោយផ្នែក, ស្មៅ, ស្មៅ, ស្មៅ, fades, និងសារធាតុក្រអូបត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយផ្នែកខ្លះ។ ប្រើកតែស្វិតម៉ាស៊ីននៅថ្ងៃដែលមានពពកសម្រាប់ប្រតិបត្តិការស្វិតស្វាញ។

3 ។ រញ្ជួយឬរាំ

រយៈពេលសម្រាប់ការស្ងួតនិងស្ងួតអាស្រ័យលើភាពទន់ភ្លន់របស់វត្ថុធាតុដើមអត្រានៃការសម្រកទម្ងន់នៃពន្លឺព្រះអាទិត្យក្រៀមក្រំសីតុណ្ហភាពនិងសំណើមរបស់ក្នុងផ្ទះដែលមានភាពវង្វេងស្មារតីនិងការលំបាកនៃការបង្កាត់ពូជ។

1. ឌូគីឈីង

ដាក់ផ្កាមួយដើមនិងស្លឹកមួយឬមួយផ្កាមួយនិងស្លឹកពីរឬបីដែលមានពន្លឺព្រះអាទិត្យនៅលើម៉ាស៊ីនញ័រហើយរញ្ជួយនៅប្រេកង់ 100 ដង / នាទី។ ពេលវេលាដែលញាប់ញ័រដំបូងគឺប្រហែល 4 វិនាទី។ វត្ថុធាតុដើមវ័យក្មេងដែលខ្លីជាងពេលវេលាកាន់តែខ្លី; Narcissus តែប្រាំបីអមតៈ, តែមាស peony គឺជាពូជងាយ ferment, ដូច្នេះពេលវេលាគឺខ្លីបំផុត; ប្រភេទ Tieguanyin គឺជាការលំបាកបំផុតក្នុងការបង្កាត់ដូច្នេះពេលវេលាគួរតែវែងជាងនេះ។ ពូជផ្សេងទៀតគឺទាំងពីរ។ រវាង។

2.Dang Qing

ចាក់ទឹកតូចទៅមធ្យមដែលត្រូវបានគេក្រៀមស្វិតនិងត្រជាក់ចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនប្លន់ល្បឿនអថេរ។ ពេលវេលា blanching ដំបូងគឺ 2 ទៅ 3 នាទី។ បន្ទាប់ពី Blanching ត្រូវបានបញ្ចប់, រីករាលដាល, រីករាលដាលផលិតផលនៅក្នុងដំណើរការនៅលើអេក្រង់ដែលមានកំរាស់ដែលមានកម្រាស់ 1,5 សង់ទីម៉ែត្រ, ពេលវេលារីករាលដាលគឺ 1,0 ~ 1.5h ។ ជាលើកទី 2 ល្បឿននៃម៉ាស៊ីនបៃតងគឺ 15R / នាទីពេលវេលាបៃតងគឺពី 5 ទៅ 7 នាទីដែលជាពេលវេលានៃការបញ្ឈប់បន្ទាប់ពីការរំសាយម៉ាស៊ីនគឺ 2 ម៉ោងហើយកម្រាស់គឺប្រហែល 1,5 ស។ ម។ ថាតើវាមានពណ៌បៃតងឬអត់សម្រាប់លើកទីបីអាស្រ័យលើពណ៌នៃស្លឹក។

4 ។ ក្នុងផ្ទះធម្មជាតិក្រៀមស្វិត

ល័ក្ខខ័ណ្ឌខាងក្រៅដែលមានឥទ្ធិពលលើការស្វាគមន៍គឺសីតុណ្ហភាពសំណើមខ្យល់និងកម្រាស់ស្លឹកឈើ។ បន្ទប់ដែលស្វិតគួរតែមានខ្យល់ចេញចូលនៅគ្រប់តំបន់ទាំងអស់ហើយចៀសវាងពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។ សីតុណ្ហភាពដែលស្វិតស្វាញគឺ 23 ~ 26 ℃ហើយសំណើមដែលទាក់ទងសមរម្យគឺ 65% ~ 75% ។ សំណើមដែលទាក់ទងអាស្រ័យលើភាពខុសគ្នា។

5 ។ Kneading

តម្រូវការ 1.technical

Knead យឺត ៗ , អនុវត្តសម្ពាធក្នុងដំណាក់កាលចុចស្រាល ៗ លើស្លឹកខ្ចីហើយចុចយ៉ាងខ្លាំងលើស្លឹកចាស់ពន្លឺដំបូងហើយបន្ទាប់មកធ្ងន់ដើម្បីបំបែកដុំពក។ អត្រាចម្ងាយបានឈានដល់ជាង 90% ហើយអត្រានៃការបំបែកកោសិកា LEAF ឈានដល់ជាង 80% ។

2 ។ វិធីសាស្ត្រ Kneading

ពេលវេលាសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅម៉ាស៊ីនរំកិលម៉ាស៊ីនអាស្រ័យលើភាពទន់ភ្លន់របស់ស្លឹកស្រស់។ វត្ថុធាតុដើមវ័យក្មេងគួរតែត្រូវបានសង្កត់យ៉ាងស្រាលនិងច្របាច់រយៈពេលយូរ។ ស្លឹកមួយនិងស្លឹកពីរគួរតែត្រូវបានបង្ខំឱ្យ 45 ទៅ 60 នាទី; មួយ bud មួយដែលមានស្លឹកពីរនិងបីគួរតែត្រូវបានបង្ខំរយៈពេល 90 នាទី។ ការលុតជង្គង់ដំបូងគឺ 60 នាទី។ តែមីគុយទាវត្រូវការបង្ខំម្តងទៀតហើយពេលវេលា Kneading គឺ 30 នាទី។

(1) ស្លឹកមួយនិងពីរស្លឹក

សម្ពាធខ្យល់រយៈពេល 5 នាទី→សម្ពាធស្រាលរយៈពេល 10 នាទី→សម្ពាធមធ្យមពី 5 ទៅ 15 នាទី→បញ្ចេញសម្ពាធរយៈពេល 5 នាទី→សម្ពាធមធ្យមសម្រាប់ 12 ទៅ 18 នាទី→បញ្ចេញសម្ពាធរយៈពេល 5 នាទី។

(2) មួយ bud, ពីរឬបីស្លឹក

Kneading ដំបូង: សម្ពាធខ្យល់រយៈពេល 5 នាទី→សម្ពាធស្រាលរយៈពេល 5 នាទី→សម្ពាធធូររលករយៈពេល 5 នាទី→សម្ពាធធ្ងន់រយៈពេល 12 នាទី→សម្ពាធធូររលិលរយៈពេល 5 នាទី។ Kneading ម្តងទៀត (តែ Sieved បន្ទាប់ពីការជម្រុញនិងការបញ្ចាំង): សម្ពាធស្រាលរយៈពេល 3 នាទី→សម្ពាធមធ្យមរយៈពេល 3 នាទី ur សម្ពាធធ្ងន់រយៈពេល 20 នាទី→សម្ពាធធូររលួយរយៈពេល 4 នាទី។

(3) តូចចំពោះការបើកមធ្យម

ការលុតជង្គង់ដំបូង: សម្ពាធខ្យល់រយៈពេល 3 នាទីនៃសម្ពាធស្រាលរយៈពេល 5 នាទី→សម្ពាធធ្ងន់រយៈពេល 17 នាទី→សម្ពាធរយៈពេល 3 នាទីសំរាប់សម្ពាធធ្ងន់រយៈពេល 17 នាទី→សម្ពាធធូររលួយរយៈពេល 5 នាទី។

Kneading ឡើងវិញ (តែបន្ទាប់ពីបំបាក់និងផ្លាស់ប្តូរ): សម្ពាធស្រាលរយៈពេល 3 នាទី→សម្ពាធមធ្យម 3 នាទី→សម្ពាធធ្ងន់រយៈពេល 20 នាទី→សម្ពាធធូររលំរយៈពេល 4 នាទី។

3 ។ ការបំប៉ោងនិងការបញ្ចាំង

ស្លឹករមៀលត្រូវបានបំប៉ោងដោយកម៉ាស៊ីនប្រេះតែដែលតម្រូវឱ្យមានការបំបែកបាល់តែដោយមិនរាប់បញ្ចូលកាបូបតែ។ ស្លឹកដែលបានបញ្ចោញតាមរយៈស៊ីអេសអេសគួរតែមានសូម្បីតែកម្រាស់គួរតែមាន 1 ស។ ម។

6 ។ ការ fermentation

តម្រូវការ 1.technical

សីតុណ្ហាភាព fermentation របស់ម៉ាស៊ីន fermentation តែគឺ 24 ~ 26 ℃, សំណើមគឺ 90% ~ 95%, ហើយខ្យល់គឺស្រស់។ ពេលវេលានៃការ fermentation នៅក្នុងបន្ទប់ fermentation គឺពី 2 ទៅ 3 ម៉ោង; ការ fermentation នៅក្នុងបរិស្ថានធម្មជាតិ: 3 ទៅ 6 ម៉ោងសម្រាប់តែនិទាឃរដូវនិង 1 ទៅ 2 ម៉ោងសម្រាប់តែនៅរដូវក្តៅនិងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ កម្រាស់នៃស្លឹកដែលមានជាតិ fermented នៅពេលរីករាលដាល: bud វ័យក្មេងមួយដែលមានមួយឬពីរស្លឹកមានទំហំពី 4 ទៅ 6 ស។ មមួយដែលមានបណ្តោយពីរឬបីសង់ទីម៉ែត្រមួយគឺពី 6 ទៅ 12 ស។ ម។ សម្រាប់ការបង្កាត់ពូជនៅក្នុងបរិស្ថានធម្មជាតិសីតុណ្ហភាពនៃតែនិទាឃរដូវគឺទាបហើយស្លឹកគួរតែក្រាស់ខណៈពេលដែលស្លឹកនៃរដូវក្តៅនិងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះគួរតែស្តើង។ កូរម្តងរៀងរាល់ 0.5 ម៉ោង។

7 ។ ស្ងួត

ដុតនំ 1.initial

សីតុណ្ហភាពស្ងួតពឹងផ្អែកលើកំរិតនៃការ fermentation នៃស្លឹកតែ។ សីតុណ្ហាភាពខ្យល់ស្ងួតដំបូងនៃស្លឹកតែដែលមានកំរិត fermentation ធម្មតាគឺ 100-110 ℃ហើយកម្រាស់នៃស្លឹកដែលរាលដាលគឺ 1.5-2.0 ស។ ម។ ស្លឹកតែស្ងួតហួតហែងក្នុងកអ្នកសម្ងួតតែរហូតដល់ពួកគេស្ងួត 70-80% ហើយបន្ទាប់មកទុកឱ្យត្រជាក់ប្រហែល 1 ម៉ោង។ កម្រាស់នៃស្លឹកដែលរាលដាលគឺ 3-5 ស។ ម ..

2 ។ ឆេះជើង

សីតុណ្ហាភាពខ្យល់គឺ 85 ~ 9 ℃, កម្រាស់នៃស្លឹករាលដាលនៃស្លឹករាលដាលគឺ 2,0 ~ 2,5 ស។ មហើយស្លឹកស្ងួតរហូតដល់ពួកគេស្ងួតទាំងស្រុង។ ការស្ងួតបន្ទាប់បន្សំការត្រជាក់នៅកណ្តាលដោយផ្អែកលើគោលការណ៍នៃ "សីតុណ្ហភាពលឿន, រយៈពេលខ្លី" ។ បន្ទាប់ពីការស្ងួតដំបូងមាតិកាសំណើមនៃស្លឹកតែឈានដល់ប្រហែល 25% ហើយបន្ទាប់មកស្លឹកតែត្រូវបានត្រជាក់នៅក្នុងម៉ាស៊ីន។ បន្ទាប់ពីកំដៅគ្រប់គ្រាន់មាតិកាសំណើមនៃស្លឹកតែគឺ 5.5% ទៅ 6,5% ។

3. ការបង្ហាញឯកសារ

យោងទៅតាមដំណើរការនៃការផ្លាស់ប្តូរតែពណ៌ខ្មៅ Kung Fu, សមា្ភារៈត្រូវបានប្រមូលដាច់ដោយឡែកពីការឆ្លងកាត់ខ្លួនឯងផ្លូវរាងកាយរាងមូលនិងផ្លូវពន្លឺរាងកាយ។ នេះម៉ាស៊ីនដែលមានតែមួយអនុវត្តការជ្រើសរើសខ្យល់ការជ្រើសរើសដើមនិងការលាយបញ្ចូលគ្នានៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។

4 ។ អាំង

តែថ្នាក់ពិសេសថ្នាក់ទីមួយនិងថ្នាក់ទី 2 ត្រូវបានផលិតជាចម្បងជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបផ្កានិងផ្លែឈើ។ ជៀសវាងអគ្គិភ័យខ្ពស់និងចាស់ដើម្បីធានាថាមាតិកាសំណើមនៃស្លឹកតែបំពេញតាមស្តង់ដារ។ សីតុណ្ហភាពអាំងនៃម៉ាស៊ីនអាំងតែគឺប្រហែល 80 អង្សាសេ។ គោលបំណងនៃតែកម្រិតទីបីគឺយកសំណើមនៃសំណើម, និងរសជាតិបរទេសនៅក្នុងស្លឹកតែធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវរសជាតិនៃរសជាតិនិងរក្សាក្លិនក្រអូបផ្កានិងផ្លែឈើរហូតដល់ទំហំអតិបរមា។