តែខ្មៅគឺជាប្រភេទតែសំខាន់មួយប្រភេទដែលផលិត និងនាំចេញនៅក្នុងប្រទេសរបស់ខ្ញុំ។ តែខ្មៅនៅក្នុងប្រទេសរបស់ខ្ញុំមានបីប្រភេទគឺ៖ តែខ្មៅ Souchong តែខ្មៅ Gongfu និងតែខ្មៅខូច។ ក្នុងឆ្នាំ 1995 តែខ្មៅផ្លែឈើ និងផ្កាត្រូវបានសាកល្បងផលិតដោយជោគជ័យ។

លក្ខណៈគុណភាពនៃតែខ្មៅបែបផ្កា និងផ្លែឈើគឺ៖ ខ្សែគឺតឹង និងត្រង់។ ផ្កា និងផ្លែឈើ ក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងជាប់បានយូរ។ ស៊ុបតែមានក្លិនផ្កាប្លែកៗ។ នីតិវិធីដំណើរការជាមូលដ្ឋានរបស់វាមានដូចខាងក្រោម;

1. វត្ថុធាតុដើមស្លឹកស្រស់

វត្ថុធាតុដើមនៃតែខ្មៅបែបផ្កា និងផ្លែឈើមានជាទូទៅគឺ Golden Peony, Mingke No.1, Mingke No.2, Daphne, Yellow Rose, Meizhan, White Bud Qilan, Purple Rose, Chungui, Chunlan, Narcissus, Astragalus, Bergamot, និង Eight អមតៈ។ ស្លឹកស្រស់នៃពូជតែ oolong ដែលមានក្លិនក្រអូបខ្លាំង ដូចជាតែ។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យជ្រើសរើសពីម៉ោង 10:00 ដល់ 16:00 នៅថ្ងៃដែលមានពន្លឺថ្ងៃ ហើយជ្រើសរើសនៅពេលរសៀលនៅថ្ងៃដែលមានពន្លឺថ្ងៃគឺល្អបំផុត។

2. ពន្លឺព្រះអាទិត្យក្រៀមស្វិត

ពន្លឺថ្ងៃក្រៀមស្វិត ធ្វើឱ្យស្លឹកស្រស់បាត់បង់ទឹកមួយផ្នែក ធ្វើឱ្យស្លឹកកាន់តែទន់ និងស្វិតជាងមុន ធ្វើឱ្យស្លឹកមានពណ៌បៃតង (ឬពណ៌បៃតង) ។ កំឡុងពេលដំណើរការក្រៀមស្វិត កំហាប់សារធាតុរាវកោសិកានៅក្នុងស្លឹកស្រស់កាន់តែខ្ពស់ ភាពជ្រាបចូលនៃភ្នាសកោសិកាត្រូវបានពង្រឹង សកម្មភាពអង់ស៊ីមត្រូវបានកើនឡើង ហើយសមាសធាតុម៉ាក្រូម៉ូលេគុលត្រូវបានរំលាយដោយផ្នែក ក្លិនស្មៅក៏រលត់ដោយផ្នែក ហើយសារធាតុក្រអូបគឺផ្នែកខ្លះ។ បានបង្កើតឡើង។ ប្រើ កម៉ាស៊ីនតែក្រៀមស្វិតនៅថ្ងៃដែលមានពពកសម្រាប់ប្រតិបត្តិការក្រៀមស្វិត។

3. ញ័រឬរាំ

រយៈពេលនៃការសម្ងួត និងសម្ងួតគឺអាស្រ័យលើភាពទន់ភ្លន់នៃវត្ថុធាតុដើម អត្រាសម្រកទម្ងន់នៃពន្លឺព្រះអាទិត្យក្រៀមស្វិត សីតុណ្ហភាព និងសំណើមនៃបន្ទប់ក្រៀមស្វិតក្នុងផ្ទះ និងការលំបាកក្នុងការបង្កាត់ពូជ។

1. Douqing

ដាក់​មើម​មួយ និង​ស្លឹក​មួយ​ឬ​ពន្លក​មួយ និង​ស្លឹក​ពីរ ឬ​បី​ដែល​ក្រៀម​នៅ​ក្រោម​ពន្លឺ​ថ្ងៃ​លើ​ម៉ាស៊ីន​អង្រួន ហើយ​អង្រួន​ក្នុង​ប្រេកង់ 100 ដង/នាទី។ ពេលវេលាញ័រដំបូងគឺប្រហែល 4 វិនាទី។ វត្ថុធាតុដើមកាន់តែក្មេង ពេលវេលាកាន់តែខ្លី; Narcissus, Eight Immortals Tea, និង Golden Peony គឺជាពូជដែលងាយធ្វើ ferment ដូច្នេះពេលវេលាគឺខ្លីបំផុត; ពូជ Tieguanyin គឺពិបាកបំផុតក្នុងការ ferment ដូច្នេះពេលវេលាគួរតែយូរជាងនេះ។ ពូជផ្សេងទៀតគឺទាំងពីរ។ រវាង

2. Dang Qing

ចាក់វត្ថុធាតុដើមតូចៗ ដល់មធ្យម ដែលហាលថ្ងៃ និងត្រជាក់ចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនបំពងដែលមានល្បឿនអថេរ។ ពេលវេលាដុតនំដំបូងគឺ 2 ទៅ 3 នាទី។ បនា្ទាប់ពីបនា្ទាប់ពីបនា្ទាប់ពីបនា្ទាប់រួចបាចផលិតផលដែលកំពុងដំណើរការនៅលើអេក្រង់ក្រៀមស្វិតជាមួយនឹងកម្រាស់ 1.5 សង់ទីម៉ែត្ររយៈពេលនៃការរីករាលដាលគឺ 1.0 ~ 1.5 ម៉ោង។ សម្រាប់លើកទី 2 ល្បឿននៃម៉ាស៊ីនបៃតងគឺ 15 រ / នាទីពេលវេលានៃការធ្វើឱ្យបៃតងគឺ 5 ទៅ 7 នាទីរយៈពេលនៃការបញ្ឈប់បន្ទាប់ពីបញ្ចេញម៉ាស៊ីនគឺ 2 ម៉ោងនិងកម្រាស់ប្រហែល 1,5 សង់ទីម៉ែត្រ។ ថាតើវាមានពណ៌បៃតងឬអត់សម្រាប់លើកទី 3 អាស្រ័យលើពណ៌នៃស្លឹក។

4. ក្រៀមស្វិតក្នុងផ្ទះធម្មជាតិ

លក្ខខណ្ឌខាងក្រៅដែលប៉ះពាល់ដល់ការក្រៀមស្វិតគឺសីតុណ្ហភាព សំណើម ខ្យល់ចេញចូល និងកម្រាស់ស្លឹក។ បន្ទប់ដែលក្រៀមស្វិតគួរមានខ្យល់ចេញចូលគ្រប់ជ្រុង ហើយជៀសវាងពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។ សីតុណ្ហភាពសមរម្យនៃបន្ទប់ក្រៀមស្វិតគឺ 23 ~ 26 ℃ ហើយសំណើមដែលទាក់ទងសមរម្យគឺ 65% ~ 75% ។ សំណើមដែលទាក់ទងអាស្រ័យលើពូជ។

5. Kneading

1. តម្រូវការបច្ចេកទេស

ច្របាច់យឺតៗឱ្យយូរ សង្កត់ជាដំណាក់កាលៗ ចុចស្រាលៗលើស្លឹកខ្ចី ហើយសង្កត់លើស្លឹកចាស់ឱ្យខ្លាំង ស្រាលដំបូង បន្ទាប់មកធ្ងន់ៗ ដើម្បីបំបែកដុំពកឱ្យបានពេញលេញ។ អត្រានៃការកោងឈានដល់ជាង 90% ហើយអត្រាបំបែកកោសិកាស្លឹកឈានដល់ជាង 80% ។

2. វិធីសាស្រ្ត Kneading

ពេលវេលាសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅម៉ាស៊ីនវិលអាស្រ័យលើភាពទន់ភ្លន់នៃស្លឹកស្រស់។ វត្ថុធាតុដើមវ័យក្មេងគួរតែត្រូវបានសង្កត់ស្រាលនិង kneaded សម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយ។ ពន្លកមួយនិងស្លឹកពីរគួរតែត្រូវបាន kneaded សម្រាប់ 45 ទៅ 60 នាទី; មើម​មួយ​មាន​ស្លឹក​ពីរ​និង​បី​គួរ​ត្រូវ​បាន​បុក​រយៈពេល 90 នាទី។ ការកិនដំបូងគឺ 60 នាទី។ តែ​គុយទាវ​ត្រូវ​ច្របាច់​ម្តងទៀត ហើយ​ពេល​វេច​ឡើង​វិញ​គឺ ៣០ នាទី។

(១) ដើមមួយ និងស្លឹកពីរ

សម្ពាធខ្យល់រយៈពេល 5 នាទី → សម្ពាធពន្លឺរយៈពេល 10 នាទី → សម្ពាធមធ្យមរយៈពេល 5 ទៅ 15 នាទី → សម្ពាធបញ្ចេញរយៈពេល 5 នាទី → សម្ពាធមធ្យមរយៈពេល 12 ទៅ 18 នាទី → សម្ពាធបញ្ចេញរយៈពេល 5 នាទី។

(២) ពន្លកមួយ ស្លឹកពីរ ឬបី

ការ kneading ដំបូង: សម្ពាធខ្យល់សម្រាប់ 5 នាទី → សម្ពាធពន្លឺសម្រាប់ 5 នាទី → សម្ពាធមធ្យមសម្រាប់ 15 នាទី → សម្ពាធរលុងរយៈពេល 5 នាទី → សម្ពាធមធ្យមសម្រាប់ 12 នាទី → សម្ពាធធ្ងន់រយៈពេល 12 នាទី → សម្ពាធរលុងរយៈពេល 5 នាទី; re-kneading (sieved tea after deblocking and screening): សម្ពាធស្រាលរយៈពេល 3 នាទី → សម្ពាធមធ្យមរយៈពេល 3 នាទី → សម្ពាធធ្ងន់រយៈពេល 20 នាទី → សម្ពាធរលុងរយៈពេល 4 នាទី។

(3) ការបើកតូចទៅមធ្យម

ការ kneading ដំបូង: សម្ពាធខ្យល់រយៈពេល 3 នាទី → សម្ពាធពន្លឺ 5 នាទី → សម្ពាធមធ្យមរយៈពេល 5 នាទី → សម្ពាធធ្ងន់រយៈពេល 17 នាទី → សម្ពាធរលុងរយៈពេល 3 នាទី → សម្ពាធពន្លឺរយៈពេល 3 នាទី → សម្ពាធមធ្យមរយៈពេល 5 នាទី → សម្ពាធធ្ងន់រយៈពេល 17 នាទី → បន្ធូរសម្ពាធរយៈពេល 5 នាទី។

ការគៀបឡើងវិញ (តែបន្ទាប់ពីដក និងរែងចេញ): សម្ពាធស្រាលរយៈពេល 3 នាទី → សម្ពាធមធ្យមរយៈពេល 3 នាទី → សម្ពាធធ្ងន់រយៈពេល 20 នាទី → សម្ពាធរលុងរយៈពេល 4 នាទី។

3. ការទប់ស្កាត់ និងការបញ្ចាំង

ស្លឹករមូរត្រូវបានរារាំងដោយ កម៉ាស៊ីនបំបែកតែដែលតម្រូវឱ្យបំបែកគ្រាប់តែ ដោយមិនរាប់បញ្ចូលថង់តែ។ ស្លឹកដែលច្របាច់តាម Sieve គួរតែស្មើគ្នា ហើយកម្រាស់គួរតែមាន 1cm។

6. fermentation

1. តម្រូវការបច្ចេកទេស

សីតុណ្ហភាព fermentation នៃម៉ាស៊ីន fermentation តែគឺ 24 ~ 26 ℃ សំណើម 90% ~ 95% ហើយខ្យល់គឺស្រស់។ ពេលវេលា fermentation នៅក្នុងបន្ទប់ fermentation គឺ 2 ទៅ 3 ម៉ោង; fermentation នៅក្នុងបរិយាកាសធម្មជាតិ៖ ពី 3 ទៅ 6 ម៉ោងសម្រាប់តែនិទាឃរដូវ និង 1 ទៅ 2 ម៉ោងសម្រាប់តែរដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ កំរាស់នៃស្លឹកដែលមានជាតិ fermented ពេលរីករាលដាលគឺ៖ ពន្លកខ្ចីមួយមានស្លឹកមួយឬពីរគឺពី 4 ទៅ 6 សង់ទីម៉ែត្រ ពន្លកមួយមានស្លឹកពីរឬបីមានពី 6 ទៅ 8 សង់ទីម៉ែត្រ ហើយដើមតូចបំផុតគឺ 10 ទៅ 12 សង់ទីម៉ែត្រនៅកណ្តាល។ ចំពោះការ fermentation នៅក្នុងបរិយាកាសធម្មជាតិសីតុណ្ហភាពនៃតែនិទាឃរដូវគឺទាបហើយស្លឹកគួរតែក្រាស់ខណៈពេលដែលស្លឹកនៃតែរដូវក្តៅនិងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះគួរតែស្តើង។ កូរម្តងរៀងរាល់ 0.5 ម៉ោង។

7. ការសម្ងួត

1. ការដុតនំដំបូង

សីតុណ្ហភាពស្ងួតអាស្រ័យលើកម្រិតនៃការ fermentation នៃស្លឹកតែ។ សីតុណ្ហភាពខ្យល់ស្ងួតដំបូងនៃស្លឹកតែជាមួយនឹងកម្រិត fermentation ធម្មតាគឺ 100-110 ℃ ហើយកម្រាស់នៃស្លឹករីករាលដាលគឺ 1.5-2.0cm ។ ស្លឹកតែត្រូវបានស្ងួតនៅក្នុង កម៉ាស៊ីនសម្ងួតតែរហូតដល់ 70-80% ស្ងួតហើយបន្ទាប់មកទុកឱ្យត្រជាក់ប្រហែល 1 ម៉ោង។ កម្រាស់នៃស្លឹកគឺ 3-5 សង់ទីម៉ែត្រ។

2. ភ្លើងឆេះជើង

សីតុណ្ហភាពខ្យល់គឺ 85 ~ 90 ℃ កម្រាស់នៃស្លឹករីករាលដាលគឺ 2.0 ~ 2.5cm ហើយស្លឹកត្រូវស្ងួតរហូតដល់ស្ងួតទាំងស្រុង។ ការសម្ងួតបន្ទាប់បន្សំ ការត្រជាក់នៅកណ្តាល ដោយផ្អែកលើគោលការណ៍នៃ "សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ លឿន ពេលវេលាខ្លី"។ បន្ទាប់ពីការសម្ងួតដំបូង សំណើមនៃស្លឹកតែឈានដល់ប្រហែល 25% ហើយបន្ទាប់មកស្លឹកតែត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់នៅក្នុងម៉ាស៊ីន។ បន្ទាប់ពីកំដៅគ្រប់គ្រាន់សំណើមនៃស្លឹកតែគឺពី 5,5% ទៅ 6,5% ។

3. ការបញ្ចាំង

យោងតាមដំណើរការរុះរើតែខ្មៅកុងហ្វូ សម្ភារៈត្រូវបានប្រមូលដោយឡែកពីផ្លូវខ្លួនឯង ផ្លូវរាងមូល និងផ្លូវរាងកាយស្រាល។ នេះ។ម៉ាស៊ីន sifting តែអនុវត្តការជ្រើសរើសខ្យល់ ការជ្រើសរើសដើម និងការលាយផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។

4. អាំង

តែ​ថ្នាក់​ពិសេស ថ្នាក់​ទី​មួយ និង​ថ្នាក់​ទីពីរ​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ជា​ចម្បង​ដោយ​មាន​ក្លិន​ផ្កា និង​ផ្លែឈើ។ ជៀសវាងភ្លើងខ្ពស់ និងចាស់ ដើម្បីធានាថាសំណើមនៃស្លឹកតែត្រូវតាមស្តង់ដារ។ សីតុណ្ហភាពដុតនំរបស់អេម៉ាស៊ីនកិនតែគឺប្រហែល 80°C។ គោលបំណងនៃតែកម្រិតទីបីគឺដើម្បីបំបាត់សំណើម ភាពស្រទន់ និងរសជាតិបរទេសនៅក្នុងស្លឹកតែ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពផ្អែមល្ហែមនៃរសជាតិ និងរក្សាបាននូវក្លិនផ្កា និងផ្លែឈើរហូតដល់កម្រិតអតិបរមា។