ចំណាត់ថ្នាក់របស់តែចិន

តែចិនមានពូជធំជាងគេបំផុតនៅលើពិភពលោកដែលអាចត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាពីរប្រភេទគឺតែមូលដ្ឋាននិងតែដំណើរការ។ ប្រភេទតែមូលដ្ឋាននៃតែមួយដែលមានភាពខុសគ្នាអាស្រ័យលើជ្រៅអាស្រ័យលើកំរិតនៃការ fermentation រួមទាំងតែបៃតង, តែលឿងតែអូឡុងតែពណ៌បៃតង (តែបៃតង) តែខ្មៅនិងតែខ្មៅ។ ការប្រើប្រាស់តែមូលដ្ឋាននៃវត្ថុធាតុដើមតែប្រភេទនៃតែនៃការរកស៊ីត្រូវបានបង្កើតឡើងរួមមានតែផ្កាដែលបានបង្រួមតែស្រង់តែទឹកផ្លែឈើតែសុខភាពឱសថតែប៉ុណ្ណោះសុខភាពឱសថនិងតែមានភេសជ្ជៈ។

ដំណើរការតែ

1 ។ ដំណើរការតែបៃតង

ការផលិតតែបៃតងលីង:
តែបៃតងគឺជាប្រភេទតែដែលត្រូវបានផលិតច្រើនបំផុតនៅក្នុងប្រទេសចិនដែលមានខេត្តផលិតតែ 18 (តំបន់ទាំងអស់ (តំបន់) ផលិតតែបៃតង។ មានតែពណ៌បៃតងរាប់រយប្រភេទដែលមានរាងខុសៗគ្នារួមទាំងអង្កាញ់ត្រង់រាងពងក្រពើរាងពងក្រពើរាងពងក្រពើនិងតែគុជទេដែលជាតែបៃតងដែលបាននាំចេញ។
លំហូរដំណើរការមូលដ្ឋាន: ស្រែក→រំកិល→ស្ងួត

មានវិធីពីរយ៉ាងក្នុងការសម្លាប់តែបៃតង:តែ pan ចៀនតែបៃតងនិងតែបៃតងក្តៅ។ តែបៃតងចំហាយត្រូវបានគេហៅថា "តែបៃតងចំហុយ" ។ ការស្ងួតប្រែប្រួលអាស្រ័យលើវិធីសាស្ត្រស្ងួតចុងក្រោយរួមទាំងកូរឱ្យចៀនស្ងួតស្ងួតនិងស្ងួតហួតហែង។ ការស្ទះចៀនត្រូវបានគេហៅថា "កូរចៀនពណ៌បៃតង" ដែលស្ងួតត្រូវបានគេហៅថា "ស្ងួតពណ៌បៃតង" ហើយការស្ងួតព្រះអាទិត្យត្រូវបានគេហៅថា "ព្រះអាទិត្យស្ងួតពណ៌បៃតងស្ងួត" ។
តែបៃតងឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងមានគុណភាពខ្ពស់ដែលមានរាងនិងទម្រង់ផ្សេងៗគ្នាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយវិធីសាស្ត្ររាងខុសៗគ្នា (បច្ចេកទេស) ក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការផលិតកម្ម។ អ្នកខ្លះត្រូវបានរុញភ្ជាប់អ្នកខ្លះត្រូវបានបង្វិលទៅក្នុងម្ជុលខ្លះត្រូវបានគេបង្ខំឱ្យចូលក្នុងបាល់អ្នកខ្លះត្រូវបានចាប់យកទៅក្នុងចំណិតខ្លះត្រូវបានគេបង្ខំហើយរទេះដែលខ្លះត្រូវបានចងទៅនឹងផ្កាហើយដូច្នេះនៅលើ។

2 ។ ដំណើរការតែពណ៌ស
តែពណ៌សគឺជាប្រភេទតែមួយដែលត្រូវបានប្រមូលផលពីពន្លកក្រាស់និងស្លឹកនៃពូជតែពណ៌សធំដែលមានសក់វែង។ ទងផ្កានិងស្លឹកត្រូវបានបំបែកនិងដំណើរការដោយឡែកពីគ្នា។
លំហូរដំណើរការមូលដ្ឋាន: ស្លឹកស្រស់→ក្រៀមស្វិត→ស្ងួត

3 ។ ដំណើរការតែពណ៌លឿង
តែពណ៌លឿងត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយរុំវាបន្ទាប់ពីស្វិតហើយបន្ទាប់មករុំវាបន្ទាប់ពីអាំងនិងចៀនដើម្បីបង្វែរពន្លកហើយទុកពណ៌លឿង។ ដូច្នេះពណ៌លឿងគឺជាកូនសោរសម្រាប់ដំណើរការ។ ទទួលយកឈ្មោះមៀនហួងយ៉ាជាឧទាហរណ៍
លំហូរដំណើរការមូលដ្ឋាន:withering →ការវេចខ្ចប់ដំបូង→ចាក់ទឹកឡើងវិញ→ចៀនបីចៀន→ជង់→ចៀន→ចៀន 4 → Beating

4 ។ ដំណើរការតែអូអូឡុង

តែអូឡុងគឺជាប្រភេទនៃតែពាក់កណ្តាលដែលមានជាតិ fermented ដែលធ្លាក់រវាងតែបៃតង (តែដែលមិនមានសុវត្ថិភាព) និងតែខ្មៅ (តែមានជាតិ fermented ពេញលេញ) ។ តែអូឡោមមានពីរប្រភេទគឺៈតែពាសតែនិងអឌ្ឍគោល។ អឌ្ឍគោលតែត្រូវការរុំនិងច្របាច់។ តែ Ruyi Rock តែពីហ្វូជីនផារិចណារីស៊ីសមកពីខេត្តក្វាងទុងនិង Weenshan Baozhong តែមកពីតៃវ៉ាន់ជារបស់ប្រភេទឆ្នូតអូលួងតែ។
លំហូរដំណើរការមូលដ្ឋាន(Wuyi Rock Tea): Fresh leaves → sun dried green → cool green → make green → kill green → knead → dry

5. ដំណើរការតែខ្មៅ

តែខ្មៅជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែដែលមានជាតិ fermented ពេញលេញហើយគន្លឹះនៃដំណើរការនេះគឺត្រូវបាន Knead និង ferment ស្លឹកដើម្បីប្រែទៅជាពណ៌ក្រហម។ តែខ្មៅចិនចែកចេញជា 3 ប្រភេទគឺភាពខុសគ្នាតូចតែខ្មៅតែហ្គុនហ្វូតែខ្មៅនិងតែក្រហមដែលខូច។

ក្នុងកំឡុងពេលនៃដំណើរការស្ងួតចុងក្រោយក្នុងការផលិតតែខ្មៅ Xiaozhong ឈើស្រល់ត្រូវបានជក់បារីនិងស្ងួតដែលបណ្តាលឱ្យផ្សែងស្រអាប់ខុសៗគ្នា។

ដំណើរការមូលដ្ឋាន: ស្លឹកស្រស់→ក្រៀមស្វិត→ក្រឡុក→ការជក់បារី→ការជក់បារីនិងស្ងួត

ការផលិតតែខ្មៅ Gongfu សង្កត់ធ្ងន់ទៅលើការលាយបញ្ចូលគ្នារវាងការ fermentation ក្នុងកម្រិតមធ្យម, អាំងយឺតនិងស្ងួតលើកំដៅទាប។ ឧទាហរណ៍តែគីមហ្វូខ្មៅមានក្លិនក្រអូបខ្ពស់។

លំហូរដំណើរការមូលដ្ឋាន: ស្លឹកស្រស់→ក្រៀមស្វិត→រំកិល→ការ fermentation →អាំងជាមួយនឹងរោមចៀមដែលមានរោមចៀម→ស្ងួតដោយកំដៅគ្រប់គ្រាន់

ក្នុងការផលិតតែក្រហមដែលខូច, Kneading និងម៉ាស៊ីនកាត់តែត្រូវបានប្រើដើម្បីកាត់វាទៅជាបំណែកតូចៗនិងការ fermentation ល្មមនិងការស្ងួតទាន់ពេលវេលាត្រូវបានសង្កត់ធ្ងន់។

5 ។ ដំណើរការតែខ្មៅ
តែខ្មៅជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែដែលមានជាតិ fermented ពេញលេញហើយគន្លឹះនៃដំណើរការនេះគឺត្រូវបាន Knead និង ferment ស្លឹកដើម្បីប្រែទៅជាពណ៌ក្រហម។ តែខ្មៅចិនចែកចេញជា 3 ប្រភេទគឺភាពខុសគ្នាតូចតែខ្មៅតែហ្គុនហ្វូតែខ្មៅនិងតែក្រហមដែលខូច។
ក្នុងកំឡុងពេលនៃដំណើរការស្ងួតចុងក្រោយក្នុងការផលិតតែខ្មៅ Xiaozhong ឈើស្រល់ត្រូវបានជក់បារីនិងស្ងួតដែលបណ្តាលឱ្យផ្សែងស្រអាប់ខុសៗគ្នា។
ដំណើរការមូលដ្ឋាន: ស្លឹកស្រស់→ក្រៀមស្វិត→ក្រឡុក→ការជក់បារី→ការជក់បារីនិងស្ងួត
ការផលិតតែខ្មៅ Gongfu សង្កត់ធ្ងន់ទៅលើការលាយបញ្ចូលគ្នារវាងការ fermentation ក្នុងកម្រិតមធ្យម, អាំងយឺតនិងស្ងួតលើកំដៅទាប។ ឧទាហរណ៍តែគីមហ្វូខ្មៅមានក្លិនក្រអូបខ្ពស់។
លំហូរដំណើរការមូលដ្ឋាន: ស្លឹកស្រស់→ក្រៀមស្វិត→រំកិល→ការ fermentation →អាំងជាមួយនឹងរោមចៀមដែលមានរោមចៀម→ស្ងួតដោយកំដៅគ្រប់គ្រាន់
ក្នុងការផលិតតែក្រហមដែលខូចការលុតជង្គង់និងឧបករណ៍កាត់ត្រូវបានប្រើដើម្បីកាត់វាទៅជាបំណែកតូចៗនិងការ fermentation ល្មមនិងការស្ងួតទាន់ពេលវេលាត្រូវបានសង្កត់ធ្ងន់។
លំហូរដំណើរការមូលដ្ឋាន (តែ Gongfu ខ្មៅ): ក្រៀមស្វិត, kneading និងការកាត់, fermentation, ស្ងួត