ចំណាត់ថ្នាក់នៃតែចិន
តែចិនមានពូជធំជាងគេក្នុងពិភពលោក ដែលអាចបែងចែកជាពីរប្រភេទគឺតែមូលដ្ឋាន និងតែកែច្នៃ។ ប្រភេទមូលដ្ឋាននៃតែប្រែប្រួលពីរាក់ទៅជ្រៅ អាស្រ័យលើកម្រិតនៃជាតិ fermentation រួមមានតែបៃតង តែស តែលឿង តែអូឡុង (តែបៃតង) តែខ្មៅ និងតែខ្មៅ។ ដោយប្រើស្លឹកតែជាមូលដ្ឋានជាវត្ថុធាតុដើម ប្រភេទផ្សេងៗនៃតែកែច្នៃត្រូវបានបង្កើតឡើង រួមមានតែផ្កា តែបង្ហាប់ តែចម្រាញ់ តែរសជាតិផ្លែឈើ តែសុខភាពឱសថ និងតែដែលមានភេសជ្ជៈ។
ការកែច្នៃតែ
1. ការកែច្នៃតែបៃតង
ការផលិតតែបៃតងដុត៖
តែបៃតងគឺជាប្រភេទតែដែលផលិតយ៉ាងទូលំទូលាយបំផុតនៅក្នុងប្រទេសចិន ដោយខេត្តទាំង 18 ផលិតតែបៃតង (តំបន់) ផលិតតែបៃតង។ តែបៃតងមានរាប់រយប្រភេទនៅក្នុងប្រទេសចិន ដែលមានរាងខុសៗគ្នា រួមមាន អង្កាញ់ ត្រង់ រាងអង្កាំ រាងជាវង់ រាងម្ជុល ដើមតែមួយ រាងជាផ្កា លាតសន្ធឹង រាងសំប៉ែត គ្រាប់ផ្កា ជាដើម ។តែបៃតងប្រពៃណីរបស់ប្រទេសចិន តែរោមចិញ្ចើម និងតែគុជ គឺជាតែបៃតងនាំចេញដ៏សំខាន់។
ដំណើរការមូលដ្ឋាន: withering → rolling → drying
មានវិធីពីរយ៉ាងក្នុងការសម្លាប់តែបៃតង៖ខ្ទះចៀនតែបៃតងនិងតែបៃតងក្តៅ។ តែបៃតងចំហុយត្រូវបានគេហៅថា "តែបៃតងចំហុយ" ។ ការសម្ងួតប្រែប្រួលអាស្រ័យលើវិធីសម្ងួតចុងក្រោយ រួមទាំងការចៀន ការសម្ងួត និងការហាលថ្ងៃ។ ការចៀនត្រូវបានគេហៅថា «ការចៀនបៃតង» ការសម្ងួតត្រូវបានគេហៅថា «ការស្ងួតបៃតង» ហើយការហាលស្ងួតត្រូវបានគេហៅថា «ការហាលស្ងួតបៃតង» ។
តែបៃតងដែលឆ្ងាញ់ និងមានគុណភាពខ្ពស់ ដែលមានរូបរាង និងទម្រង់ផ្សេងៗគ្នា ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយវិធីសាស្ត្របង្កើតរូបរាងផ្សេងៗគ្នា (បច្ចេកទេស) កំឡុងពេលដំណើរការផលិត។ ខ្លះសំប៉ែត ខ្លះរមួលជាម្ជុល ខ្លះគៀបជាគ្រាប់ ខ្លះចាប់ជាចំណិត ខ្លះគៀបនិងអង្កាញ់ ខ្លះចងជាផ្កា។ល។
2. ការកែច្នៃតែស
តែស គឺជាប្រភេទតែដែលប្រមូលផលពីដើមក្រាស់ និងស្លឹកនៃពូជតែសធំៗ ដែលមានសក់ខាងក្រោយច្រើន។ ដើមតែ និងស្លឹកត្រូវបានបំបែក និងដំណើរការដោយឡែកពីគ្នា។
ដំណើរការជាមូលដ្ឋាន៖ ស្លឹកស្រស់ → ក្រៀម → ស្ងួត
3. ការកែច្នៃតែលឿង
តែលឿងត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការរុំវាបន្ទាប់ពីក្រៀមស្វិតរួចរុំវាបន្ទាប់ពីអាំងនិងចៀនដើម្បីបង្វែរគ្រាប់ និងស្លឹកលឿង។ ដូច្នេះការលឿងគឺជាគន្លឹះនៃដំណើរការ។ យក Mengding Huangya ជាឧទាហរណ៍
ដំណើរការជាមូលដ្ឋាន៖ការក្រៀមស្វិត → ការវេចខ្ចប់ដំបូង → ការចៀនឡើងវិញ → ការវេចខ្ចប់ឡើងវិញ → ការចៀនបី → ការដាក់ជង់ និងការរីករាលដាល → ការចៀនចំនួនបួន → ការដុតនំ
4. ការកែច្នៃតែអ៊ូឡុង
តែ Oolong គឺជាប្រភេទតែពាក់កណ្តាលដែលមានជាតិ fermented ដែលស្ថិតនៅចន្លោះតែបៃតង (តែមិនមានជាតិ fermented) និងតែខ្មៅ (តែមានជាតិ fermented)។ តែអ៊ូឡុងមានពីរប្រភេទ៖ តែឆ្នូត និងតែអឌ្ឍគោល។ តែអឌ្ឍគោលត្រូវការរុំ និងច្របាច់។ តែ Wuyi Rock មកពី Fujian, Phoenix Narcissus មកពី Guangdong និង Wenshan Baozhong Tea មកពីតៃវ៉ាន់ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទតែ oolong ។
ដំណើរការមូលដ្ឋាន(Wuyi Rock Tea): ស្លឹកស្រស់ → ហាលថ្ងៃ → បៃតងត្រជាក់ → ធ្វើឱ្យបៃតង → សម្លាប់បៃតង → ច្របាច់ → ស្ងួត
តែខ្មៅជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែដែលមានជាតិ fermented យ៉ាងពេញលេញ ហើយគន្លឹះនៃដំណើរការគឺត្រូវច្របាច់ និងដាក់ស្លឹកឱ្យប្រែជាក្រហម។ តែខ្មៅចិនចែកចេញជាបីប្រភេទ៖ តែខ្មៅពូជតូច តែខ្មៅគងហ្វូ និងតែក្រហមខូច។
ក្នុងអំឡុងពេលនៃការសម្ងួតចុងក្រោយក្នុងការផលិតតែខ្មៅ Xiaozhong ឈើស្រល់ត្រូវបានជក់បារី និងស្ងួត ដែលបណ្តាលឱ្យមានក្លិនផ្សែងពីស្រល់។
ដំណើរការជាមូលដ្ឋាន៖ ស្លឹកស្រស់ → ក្រៀម → រំកិល → fermentation → ជក់បារី និងសម្ងួត
ការផលិតតែខ្មៅ Gongfu សង្កត់ធ្ងន់ទៅលើការ fermentation កម្រិតមធ្យម ការដុតយឺត និងការស្ងួតនៅលើកំដៅទាប។ ឧទាហរណ៍ តែខ្មៅ Qimen Gongfu មានក្លិនក្រអូបពិសេស។
ដំណើរការជាមូលដ្ឋាន៖ ស្លឹកស្រស់ → ក្រៀម → រំកិល → ជាតិជូរ → ដុតដោយភ្លើងរោមចៀម → សម្ងួតដោយកំដៅគ្រប់គ្រាន់
នៅក្នុងការផលិតនៃតែក្រហមខូច, kneading និងម៉ាស៊ីនកាត់តែត្រូវបានប្រើដើម្បីកាត់វាទៅជាបំណែកតូចៗ ហើយការ fermentation កម្រិតមធ្យម និងការស្ងួតទាន់ពេលវេលាត្រូវបានសង្កត់ធ្ងន់។
5. ការកែច្នៃតែខ្មៅ
តែខ្មៅជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែដែលមានជាតិ fermented យ៉ាងពេញលេញ ហើយគន្លឹះនៃដំណើរការគឺត្រូវច្របាច់ និងដាក់ស្លឹកឱ្យប្រែជាក្រហម។ តែខ្មៅចិនចែកចេញជាបីប្រភេទ៖ តែខ្មៅពូជតូច តែខ្មៅគងហ្វូ និងតែក្រហមខូច។
ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការសម្ងួតចុងក្រោយក្នុងការផលិតតែខ្មៅ Xiaozhong ឈើស្រល់ត្រូវបានជក់ និងស្ងួត ដែលបណ្តាលឱ្យមានក្លិនផ្សែងពីស្រល់។
ដំណើរការជាមូលដ្ឋាន៖ ស្លឹកស្រស់ → ក្រៀម → រំកិល → fermentation → ជក់បារី និងសម្ងួត
ការផលិតតែខ្មៅ Gongfu សង្កត់ធ្ងន់ទៅលើការ fermentation កម្រិតមធ្យម ការដុតយឺត និងការស្ងួតលើកំដៅទាប។ ឧទាហរណ៍ តែខ្មៅ Qimen Gongfu មានក្លិនក្រអូបពិសេស។
ដំណើរការជាមូលដ្ឋាន៖ ស្លឹកស្រស់ → ក្រៀម → រំកិល → ជាតិជូរ → ដុតដោយភ្លើងរោមចៀម → សម្ងួតដោយកំដៅគ្រប់គ្រាន់
នៅក្នុងការផលិតតែក្រហមដែលខូច ឧបករណ៍កិន និងកាត់ត្រូវបានប្រើដើម្បីកាត់វាជាបំណែកតូចៗ ហើយការ fermentation កម្រិតមធ្យម និងការស្ងួតទាន់ពេលវេលាត្រូវបានសង្កត់ធ្ងន់។
លំហូរដំណើរការជាមូលដ្ឋាន (តែខ្មៅ Gongfu): ក្រៀមស្វិត ច្របាច់ និងកាត់ ការ fermentation ស្ងួត
ពេលវេលាផ្សាយ៖ សីហា-០៥-២០២៤