ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះម៉ាស៊ីនកិនតែ Matchaបច្ចេកវិទ្យាបានបន្តរីកចម្រើន។ ដោយសារភេសជ្ជៈ និងអាហារ matcha ចម្រុះពណ៌ និងមិនចេះចប់ បានក្លាយជាការពេញនិយមនៅលើទីផ្សារ ហើយត្រូវបានអ្នកប្រើប្រាស់ចូលចិត្ត និងចូលចិត្ត ការអភិវឌ្ឍន៍យ៉ាងឆាប់រហ័សនៃឧស្សាហកម្ម matcha បានទាក់ទាញការចាប់អារម្មណ៍កាន់តែខ្លាំងឡើង។

ដំណើរការ Matcha រួមមានដំណើរការពីរ៖ ដំណើរការបឋមនៃ matcha (tencha) និងដំណើរការចម្រាញ់នៃ matcha ។ មានដំណើរការជាច្រើន និងតម្រូវការបច្ចេកទេសខ្ពស់។ ដំណើរការកែច្នៃមានដូចខាងក្រោម៖

1- ស្មៅ

ស្លឹកស្រស់អាចកែច្នៃបានពេលមកដល់រោងចក្រ។ ប្រសិនបើវាមិនអាចដំណើរការទាន់ពេលទេ វានឹងត្រូវបានរក្សាទុក។ កំរាស់ស្លឹកស្រស់មិនគួរលើសពី ៩០ ស.ម. ក្នុងអំឡុងពេលនៃការរក្សាទុក គួរតែយកចិត្តទុកដាក់លើការរក្សាភាពស្រស់នៃស្លឹកស្រស់ និងការពារកុំឱ្យវាក្តៅ និងក្រហម។

២- កាត់ស្លឹក

ដើម្បីធ្វើឱ្យវត្ថុធាតុដើមមានឯកសណ្ឋាន ស្លឹកស្រស់ចាំបាច់ត្រូវកាត់ដោយប្រើ កម៉ាស៊ីនកាត់តែបៃតង. ស្លឹកស្រស់នៅក្នុងធុងស្តុក silage ចូលទៅក្នុងឧបករណ៍កាត់ស្លឹកក្នុងល្បឿនថេរតាមរយៈខ្សែក្រវ៉ាត់ conveyor សម្រាប់កាត់ឈើឆ្កាងនិងកាត់បណ្តោយ។ ស្លឹកស្រស់ៗនៅច្រកចេញគឺមានប្រវែងវែង។

3- បញ្ចប់

ប្រើការជួសជុលដោយចំហាយទឹកឬចំហាយខ្យល់ក្តៅម៉ាស៊ីនជួសជុលតែដើម្បីរក្សាក្លរ៉ូហ្វីលឱ្យបានច្រើនតាមតែអាចធ្វើទៅបាន និងធ្វើឱ្យតែស្ងួតមានពណ៌បៃតង។ ប្រើ​ចំហាយ​ទឹក ឬ​ចំហាយ​កម្ដៅ​ដែល​មាន​សីតុណ្ហភាព​ខ្ពស់​ដើម្បី​ព្យាបាល ដោយ​មាន​សីតុណ្ហភាព​ចំហាយ​ពី 90 ទៅ 100°C និង​អត្រា​លំហូរ​ចំហាយ​ពី 100 ទៅ 160 គីឡូក្រាម​ក្នុង​មួយ​ម៉ោង។

4- ត្រជាក់

ស្លឹកស្ងួតត្រូវបានផ្លុំទៅក្នុងខ្យល់ដោយកង្ហារ ហើយលើក និងបន្ទាបជាច្រើនដងក្នុងសំណាញ់ត្រជាក់ចម្ងាយ 8 ទៅ 10 ម៉ែត្រ ដើម្បីភាពត្រជាក់ឆាប់រហ័ស និងបន្សាបសំណើម។ ត្រជាក់​រហូត​ដល់​ទឹក​ក្នុង​ដើម និង​ស្លឹក​ត្រូវ​បាន​ចែកចាយ​ឡើង​វិញ ហើយ​ស្លឹក​តែ​ប្រែ​ជា​ទន់​ពេល​ខ្ទាស់​នឹង​ដៃ។

5- ការដុតនំដំបូង

ប្រើម៉ាស៊ីនសម្ងួតអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដឆ្ងាយសម្រាប់ការសម្ងួតដំបូង។ វាត្រូវចំណាយពេល 20 ទៅ 25 នាទីដើម្បីបញ្ចប់ការដុតនំដំបូង។

៦- ការបំបែកដើម និងស្លឹក

នេះ។ម៉ាស៊ីន Sieve តែត្រូវបានប្រើ។ រចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាគឺជាសំណាញ់ដែកពាក់កណ្តាលស៊ីឡាំង។ កាំបិត​វង់​ដែល​ភ្ជាប់​មក​ជាមួយ​នឹង​របូត​ស្លឹក​ពី​ដើម​ពេល​បង្វិល។ ស្លឹកតែដែលលាបរួចឆ្លងកាត់ខ្សែក្រវាត់ conveyor ហើយចូលទៅក្នុងឧបករណ៍បំបែកខ្យល់ដែលមានភាពជាក់លាក់ខ្ពស់ដើម្បីបំបែកស្លឹក និងដើមតែ។ ភាពមិនបរិសុទ្ធត្រូវបានយកចេញក្នុងពេលតែមួយ។

៧- សម្ងួតម្តងទៀត

ប្រើ កម៉ាស៊ីនសម្ងួតតែ. កំណត់សីតុណ្ហភាពម៉ាស៊ីនសម្ងួតដល់ 70 ទៅ 90 អង្សាសេ ពេលវេលាទៅ 15 ទៅ 25 នាទី ហើយគ្រប់គ្រងសំណើមនៃស្លឹកស្ងួតឱ្យនៅខាងក្រោម 5% ។

8- Tencha

ផលិតផល Matcha ដែលកែច្នៃជាចម្បងបន្ទាប់ពីការដុតនំឡើងវិញគឺ Tencha ដែលមានពណ៌បៃតងភ្លឺ សូម្បីតែទំហំ ស្អាត និងមានក្លិនឈ្ងុយពីសារ៉ាយសមុទ្រ។