តែវិលជុំសំដៅទៅលើដំណើរការដែលស្លឹកតែត្រូវបានរមៀលចូលទៅក្នុងច្រូតនៅក្រោមសកម្មភាពរបស់កម្លាំងហើយជាលិកាកោសិកាស្លឹកត្រូវបានបំផ្លាញដែលបណ្តាលឱ្យទឹកតែហូរហៀរទឹកផុសខ្លាញ់។ វាគឺជាដំណើរការដ៏សំខាន់មួយសម្រាប់ការបង្កើតតែតែជាច្រើនប្រភេទនិងការបង្កើតរសជាតិនិងក្លិនក្រអូប។ កំរិតនៃការវិលត្រឡប់ជាធម្មតាត្រូវបានវាស់ដោយ "អត្រានៃការខូចខាតរបស់ក្រឡា" "អត្រាការស្ទាប" និង "អត្រាតែរហែក" ។ នៅពេលក្រឡុកវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការបែងចែករវាងរមៀលក្តៅនិងរមៀលត្រជាក់ហើយយកចិត្តទុកដាក់លើឥទ្ធិពលនៃពេលវេលារំកិលនិងសម្ពាធលើការវិលក្នុងកំឡុងពេលប្រតិបត្តិការ។

រមៀលក្តៅនិងត្រជាក់

ដែលគេហៅថាក្រឡុកក្តៅសំដៅទៅលើការរមៀលស្លឹកក្រៀមស្វិតខណៈពេលដែលពួកគេនៅតែក្តៅដោយមិនធ្វើឱ្យពួកគេត្រជាក់។ ការវិលត្រឡប់ត្រជាក់ដែលគេហៅថាសំដៅទៅលើដំណើរការនៃការរមៀលស្លឹកពណ៌បៃតងបន្ទាប់ពីពួកគេត្រូវបានគេយកចេញពីសក្តានុពលហើយអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់ក្នុងរយៈពេលមួយរហូតដល់សីតុណ្ហភាពធ្លាក់ចុះដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ការរំកិលអនុញ្ញាតឱ្យមាតិកានៃកោសិកាស្លឹក (ដូចជាប្រូតេអ៊ីន protin, ម្សៅ។ ល។ ) ដើម្បីជ្រាបចូលក្នុងផ្ទៃស្លឹក។ មាតិកាទាំងនេះមាន viscosity នៅមាតិកាសំណើមជាក់លាក់មួយដែលមានអត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់តែរមៀលទុកចូលទៅក្នុងច្រូតនិងជួសជុលរាងរបស់ពួកគេក្នុងដំណើរការស្ងួត។ ស្លឹកដែលមានកម្រិតមានកំរិតនិងភាពទន់ភ្លន់ខុសគ្នាមានលក្ខណៈសាខាខុសគ្នា។ ស្លឹកដែលមានភាពទន់ភ្លន់ខ្ពស់ងាយនឹងបង្កើតឆ្នូតនៅពេលក្រឡុកដោយសារតែមាតិកា cellulose ទាបរបស់ពួកគេនិងមាតិកា pectin ខ្ពស់។ ស្លឹកចាស់មានផ្ទុកសារធាតុម្សៅច្រើនហើយរមៀលពួកគេខណៈពេលដែលពួកគេក្តៅមានអត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់ម្សៅដើម្បីបន្តជែលលីននីយនិងលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អជាមួយនឹងការបង្កើន viscosity នៃផ្ទៃស្លឹក។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះដែរនៅក្រោមសកម្មភាពនៃកំដៅសែលុយឡូសទន់និងងាយបង្កើតជាច្រូត។ ប៉ុន្តែគុណវិបត្តិនៃការវិលក្តៅច្រើនតែថាពណ៌ស្លឹកងាយនឹងមានពណ៌លឿងហើយមានភាពជាប់គាំងទឹក។ ដូច្នេះសម្រាប់ស្លឹកទន់ភ្លន់ពួកគេងាយនឹងបង្កើតបន្ទះក្នុងកំឡុងពេលក្រឡុក។ ដើម្បីរក្សាពណ៌ល្អនិងក្លិនក្រអូបការរមៀលត្រជាក់គួរតែត្រូវបានប្រើ; សម្រាប់ស្លឹកចាស់ចាស់ទុំរមៀលពួកគេខណៈពេលដែលពួកគេក្តៅអាចទទួលបាននូវរូបរាងល្អប្រសើរជាងមុន។ ទោះបីក្រឡុកក្តៅមានផលប៉ះពាល់លើពណ៌និងក្លិនក្រអូបក៏ដោយស្លឹកចាស់មានក្លិនក្រអូបទាបរួចទៅហើយហើយមានពណ៌បៃតងខ្ចី។ ការវិលជុំក្តៅបាត់បង់ក្លូក្លូលីដែលមិនត្រឹមតែមានឥទ្ធិពលតិចតួចលើពណ៌របស់ពួកគេប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែពេលខ្លះធ្វើឱ្យបាតស្លឹកភ្លឺជាង។ ដូច្នេះស្លឹកចាស់គួរតែត្រូវបានទទួលរងនូវការវិលត្រឡប់ក្តៅ។ ជាទូទៅបានឃើញស្លឹកស្រស់ដែលមានស្លឹកស្រស់ដែលមានមួយ bud មួយស្លឹកពីរហើយបីស្លឹកមានភាពទន់ភ្លន់ល្មមហើយគួរតែត្រូវបានគេបង្ខំឱ្យទន់ភ្លន់។ ស្លឹកបៃតងគួរតែត្រូវបានរីករាលដាលបន្តិចបន្តួចហើយបានច្របាច់នៅពេលពួកគេនៅតែក្តៅ។ ពូកែនៃការរមៀលក្តៅនិងត្រជាក់គួរតែអាស្រ័យលើស្ថានភាពជាក់លាក់។

រំកិលពេលវេលានិងសម្ពាធ

អ្នកទាំងពីរមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធហើយគួរតែត្រូវបានពិចារណាជាមួយគ្នាដោយសង្កត់ធ្ងន់លើតែទិដ្ឋភាពមួយគឺមិនគ្រប់គ្រាន់ទេ។ ជារឿយៗមានស្ថានភាពមួយដែលពេលវេលារំកិលមិនយូរប៉ុន្មានមិនយូរប៉ុន្មានប៉ុន្តែដោយសារតែសម្ពាធហួសប្រមាណដើមនិងស្លឹកដាច់ដោយឡែកហើយស្លឹករមៀលសម្រាកមុនពេលពួកគេក្លាយជាច្រូត។ ការវិលនៃស្លឹកគួរតែទទួលបានអត្រាបំបែកកោសិកាជាក់លាក់មួយខណៈពេលដែលរក្សាភាពត្រឹមត្រូវនៃ strands នេះហើយអត្រាបន្ទះគួរតែបំពេញតាមតម្រូវការដែលបានបញ្ជាក់។ ពន្លកទន់ភ្លន់និងសំណាបចង្អុលគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកហើយមិនខូច។ បន្ថែមលើចំនួនស្លឹកដែលសមស្របវាគួរតែមាន "ពេលវេលាត្រូវតែត្រូវបានធានានិងសម្ពាធត្រូវតែសមស្រប" ។ ប្រសិនបើសម្ពាធមិនសមរម្យជាពិសេសប្រសិនបើវាធ្ងន់ពេកឥទ្ធិពលរំកិលនឹងមានការលំបាកក្នុងការធានា។ ដោយសារតែនៅក្រោមសម្ពាធហួសប្រមាណ, buds និងស្លឹកនឹងបំបែកនិងបែកគ្នាបន្ទាប់ពីរយៈពេលជាក់លាក់ណាមួយ។ ទោះបីជាពេលវេលារំកិលសម្រាប់ស្លឹកកម្រិតខ្ពស់ត្រូវបានកំណត់នៅម៉ោង 20-30 នាទីក៏ដោយជាទូទៅវាមិនណែនាំឱ្យអនុវត្តសម្ពាធឬមានតែសម្ពាធស្រាលទេដែលអាចអនុវត្តបាន។ ប្រសិនបើស្លឹកឈើជឿនលឿននេះត្រូវបានដាក់សម្ពាធលើសនេះវានឹងបណ្តាលឱ្យច្រូតតែមិនពេញលេញនិងសំណាបដែលខូចបន្ទាប់ពីរយៈពេល 15-20 នាទីនៃការលោលរាល។ ដូច្នេះនៅពេលដែលស្លឹកដេញថ្លៃ Kneading ពេលវេលាត្រូវតែត្រូវបានធានាដោយមិនចាំបាច់អនុវត្តសម្ពាធឬអនុវត្តសម្ពាធពន្លឺហើយពេលវេលា Kneading មិនអាចខ្លីពេកទេ។ នេះគឺជាមធ្យោបាយដ៏សំខាន់មួយដើម្បីធានាថា "វាចាំបាច់ត្រូវបានបក់យ៉ាងហ្មត់ចត់ដោយជាបន្តបន្ទាប់បែកចូលទៅក្នុងច្រូតហើយរក្សាទុកមុតស្រួច" ។ ផ្ទុយទៅវិញការរមៀលស្លឹកចាស់ដែលរមៀលពិបាកក្នុងការបំពេញតាមតម្រូវការរំកិលដោយមិនប្រើសម្ពាធធ្ងន់។

ដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាពនិងកាត់បន្ថយអាំងតង់ស៊ីតេការងារប្រភេទសន្និបាតជាច្រើនប្រភេទroller តែនិងស្វ័យប្រវត្តិយ៉ាងពេញលេញតែរំកិលខ្សែផលិតកម្មរំកិលត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលអាចទទួលបានការបើកដោយស្វ័យប្រវត្តិមានទំងន់និងការចិញ្ចឹមបិទការបិទការធ្វើឱ្យមានជាតិគីមីនិងការបណ្តេញចេញពីដំណើរការ។ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រដំណើរការក៏អាចត្រូវបានកែតម្រូវផងដែរដើម្បីធ្វើឱ្យគុណភាពរំកិលកាន់តែងាយស្រួល។ តាមរយៈការប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យាត្រួតពិនិត្យស្វ័យប្រវត្តិកម្មស្វ័យប្រវត្តិកម្មរបស់ភីអិលស៊ីនិងការទទួលយកទម្រង់ភ្ជាប់ម៉ាស៊ីនច្រើននៃការក្រឡុកនិងរមួលបន្លាស់ស្វ័យប្រវត្តិកម្មជាបន្តបន្ទាប់ប្រតិបត្តិការម៉ាស៊ីនបំប៉ននិងការរំកិលរបស់វដ្តវិលជុំត្រូវបានសម្រេច។ ប៉ុន្តែអង្គភាពរំកិលនិងរមួលប្រភេទនេះនៅតែត្រូវការឆ្លងកាត់ការបិទទ្វារនិង blade បំបៅហើយមានតែការវិលជុំឥតឈប់ឈរប៉ុណ្ណោះ។

ព័ត៌មានជំនួយ: ការវិលត្រឡប់តែបៃតងទាមទារឱ្យមានគោលការណ៍នៃការរមៀលទន់ភ្លន់នៃស្លឹកទន់ភ្លន់និងរមៀលស្លឹកចាស់
ទំងន់រយៈពេលនិងវិធីនៃការរំកិលមានឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងទៅលើគុណភាពនៃតែបៃតង។ ប្រសិនបើកម្លាំងច្រើនពេកត្រូវបានអនុវត្តបរិមាណទឹកតែច្រើននឹងហូរហៀរហើយ flavonoid មួយចំនួនត្រូវបានកត់សុីយ៉ាងងាយស្រួលដើម្បីបង្កើតជាសារធាតុពណ៌ត្នោតខ្មៅដែលធ្វើឱ្យខូចខាតដល់ពណ៌នៃស្លឹកតែ។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរដោយសារតែអត្រាកើនឡើងនៃការខូចខាតកោសិកាពណ៌ស៊ុបគឺក្រាស់ប៉ុន្តែមិនភ្លឺគ្រប់គ្រាន់ទេ។ ប្រសិនបើពេលវេលា Kneading មានរយៈពេលយូរពេក, polypheenolic, ងាយនឹងប្រតិកម្មអុកស៊ីតកម្មនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់, បណ្តាលឱ្យស៊ុបពណ៌ដើម្បីប្រែពណ៌លឿង; ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយលទ្ធផលរំកិលមិនគ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងរសជាតិនិងពណ៌ស្រាលជាងមុនដែលមិនអាចបង្កើតបានជារូបរាងដែលមានពណ៌បៃតងនិងលីនេអ៊ែរនៃតែបៃតងកាត់បន្ថយគុណភាពខាងក្រៅរបស់វា។ ដូច្នេះវិធីសាស្រ្តរំកិលនិងរមួលខុសគ្នាក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការមានឥទ្ធិពលខុសគ្នាលើគុណភាពនៃតែ។