បច្ចេកវិជ្ជាកែច្នៃតែខ្មៅយូណាន តាមរយៈការក្រៀម ការច្របាច់ ការបង្កាត់ ការសម្ងួត និងដំណើរការផ្សេងទៀតដើម្បីធ្វើឱ្យតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ នីតិវិធីខាងលើសម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយត្រូវបានដំណើរការដោយដៃជាមួយនឹងការអភិវឌ្ឍន៍វិទ្យាសាស្ត្រនិងបច្ចេកវិទ្យាម៉ាស៊ីនកែច្នៃតែត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយ។

ដំណើរការដំបូង៖ រើសស្លឹកស្រស់

ស្លឹកដែលបិតត្រូវបញ្ជូនទៅកាន់រោងចក្រតែខ្មៅក្នុងរយៈពេល 90 នាទី ដើម្បីកុំឱ្យស្លឹកដែលគ្របដណ្ដប់យូរ អុកស៊ីតកម្មក្រហមប៉ះពាល់ដល់រសជាតិតែខ្មៅ។អ្នកច្រូតតែ Ochiaiអាច​បញ្ចប់​ការ​ប្រមូល​ផល​តែ​បាន​យ៉ាង​ឆាប់​រហ័ស ហើយ​បាន​ក្លាយ​ជា​ឧបករណ៍​សំណព្វ​របស់​កសិករ​តែ​ក្នុង​ស្រុក​សម្រាប់​ការ​ច្រូត​តែ។

ដំណើរការទីពីរ៖ ក្រៀមស្វិត

ម៉ាស៊ីនក្រៀមស្វិតតែខ្មៅe គឺជាម៉ាស៊ីនដែលប្រើជាទូទៅក្នុងដំណើរការនៃការបន្ថែមតែ ការក្រៀមស្វិតគឺជាដំណើរការដ៏សំខាន់បំផុតមួយដើម្បីបង្កើតក្លិនបិដោរនៃតែខ្មៅ 8 ម៉ោងនៃការក្រៀមស្វិតនៅសីតុណ្ហភាពថេរប្រពៃណីនៃ 25 ℃ តម្រូវការក្នុងការរីករាលដាលស្លឹកតែយ៉ាងខ្លាំង។ ស្តើង ដើម្បីឱ្យស្លឹកតែអាចប៉ះនឹងខ្យល់បានពេញលេញ ដើម្បីឱ្យតែខ្មៅមានរសជាតិផ្អែម និងក្លិនក្រអូបខ្ពស់ក្នុងពេលតែមួយ ដើម្បីរក្សាកម្រិតនៃភាពស្រស់។

ដំណើរការទីបី៖ កិន

ពេលវេលា kneading ជាទូទៅត្រូវបានគ្រប់គ្រងនៅ 70-90 នាទី, នេះ។ម៉ាស៊ីនក្រឡុកតែអាចបំផ្លាញកោសិកានៃស្លឹកតែ។ ការច្របាច់ឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់គឺជាលក្ខខណ្ឌចាំបាច់សម្រាប់ការ fermentation ដ៏ល្អ អត្រានៃការបំផ្លាញជាលិកាកោសិកានៃស្លឹកត្រូវតែឈានដល់ជាង 80% ដូច្នេះទឹកតែហៀរហើយមិនស្រក់។

ដំណើរការទីបួន៖ fermentation

4 ម៉ោងនៃ 35 ℃ សីតុណ្ហភាពថេរប្រពៃណីម៉ាស៊ីន fermentation តែអ៊ី ដូច្នេះ​ពណ៌​ស្លឹក​តែ​ពី​បៃតង​ទៅ​ក្រហម​បញ្ចេញ​ឧស្ម័ន​ចោល! ការ fermentation គឺជាដំណើរការដ៏សំខាន់ដើម្បីបង្កើតជាលក្ខណៈពណ៌ ក្លិន និងរសជាតិនៃតែខ្មៅ ការ fermentation ដ៏ល្អដើម្បីបង្កើតជា theaflavin និង thearubigin បន្ថែមទៀតដើម្បីបង្កើតជាសារធាតុរសជាតិ និងក្លិនក្រអូប។

ដំណើរការទីប្រាំ: ស្ងួត

1 ម៉ោង 100 ℃ សីតុណ្ហភាពស្ងួតថេរ,ម៉ាស៊ីនសម្ងួតខ្យល់ក្តៅដូច្នេះស្លឹកតែនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ក្រោមសកម្មភាពនៃការបាត់បង់ទឹកយ៉ាងច្រើន សកម្មភាពអង់ស៊ីមអកម្មយ៉ាងលឿន ដើម្បីឱ្យអង់ស៊ីមជាច្រើនបញ្ឈប់ការ fermentation រ៉ាឌីកាល់សេរី និងរក្សាបាននូវចំណុចរំពុះខ្ពស់ និងសារធាតុក្រអូប ដើម្បីទទួលបានរសជាតិតែមួយគត់។ ផ្កា និងផ្លែឈើតែខ្មៅ និងមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ដំណើរការទីប្រាំមួយ: ការជ្រើសរើស

យកសារធាតុដែលមិនមែនជាតែដែលអន់ខ្សោយ លាយចូលទៅក្នុងស្លឹកតែដោយដៃ ដើម្បីធានាបាននូវភាពស្អាត និងអនាម័យនៃផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់។

តែខ្មៅដែលផលិតឡើងមានរសជាតិសម្បូរបែប ហើយបន្ទាប់ពីញ៉ាំរួច ទឹកស៊ុបខាងក្នុងមានពណ៌ភ្លឺថ្លា ក្លិនឈ្ងុយឈ្ងប់ ក្លិនឈ្ងុយ ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាប់បានយូរ រសជាតិក្រាស់ ស្រស់ ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ តែខ្មៅយូណាន បន្ទាប់ពីដាំស្លឹកតែក្រហម ទន់ភ្លឺ ស្អាតប្លែក នាយកដ្ឋានពិភពលោកស្វាគមន៍ការងារតែខ្មៅ។