អាស៊ីតអាមីណូគឺជាសារធាតុរសជាតិសំខាន់នៅក្នុងតែ។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនៃគ្រឿងម៉ាស៊ីនកែច្នៃតែប្រតិកម្មអង់ស៊ីមឬអង់ស៊ីមផ្សេងៗទៀតក៏នឹងកើតឡើងដែរហើយត្រូវបានបំលែងទៅជាសមាសធាតុតែនៃតែក្លិនតែនិងសារធាតុពណ៌។ បច្ចុប្បន្ននេះមានអាស៊ីតអាមីណូ 26 គ្រឿងត្រូវបានគេរកឃើញក្នុងតែក្នុងនោះមានទាំងអាស៊ីតអាមីណូដែលទទួលបានប្រូតេអ៊ីនចំនួន 20 និងអាស៊ីតអាមីណូដែលមិនមែនជាប្រូតេអ៊ីន 6 គ្រឿង។

1 ។ ផលប៉ះពាល់នៃធនធានបង្កជំងឺតែនៅលើសំយោគការរំលាយអាហារការរំលាយអាហារនិងការផ្លាស់ប្តូរអាស៊ីដអាមីណូតែ

ខ្លឹមសារនៃអាស៊ីដអាមីណូជាពិសេស Themanine មានភាពខុសប្លែកគ្នាក្នុងចំណោមពូជដើមឈើតែផ្សេងៗគ្នា។ បរិមាណនៃពូជស្លឹកបៃតងកើនឡើងជាមួយនឹងទីតាំងស្លឹកនៃស្លឹកមួយស្លឹកពីរនិងប្រាំមួយស្លឹកហើយមាតិការបស់ថូននៅក្នុងពន្លកវ័យក្មេងគឺខ្ពស់បំផុត។

2 ។ ឥទ្ធិពលនៃបរិយាកាសផលិតកម្មនៅលើសំយោគការរំលាយអាហារការរំលាយអាហារនិងការផ្លាស់ប្តូរអាស៊ីដអាមីណូតែ

នៅនិទាឃរដូវអ្នកអាចប្រើកតែការ៉េr ដើម្បីជ្រើសរើសស្លឹកតែយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ខ្លឹមសារអាស៊ីតអាមីណូនៃតែនិទាឃរដូវគឺខ្ពស់ជាងតែនៅរដូវក្តៅ។ មូលហេតុគឺថាពន្លឺខ្លាំងនិងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់នៅរដូវក្តៅនឹងនាំឱ្យមានរាងពងក្រពើអ៊ីនធ័រធ្វើម្ហូបតែនិងសមត្ថភាពផ្លាស់ប្តូរអ៊ីដ្រូលីនខ្លាំងដែលបណ្តាលឱ្យមានបរិមាណអាស៊ីតអាមីណូនៅរដូវក្តៅ។

3 ។ ផលប៉ះពាល់នៃបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃនិងការផ្ទុកនៅលើសំយោគការរំលាយអាហារការរំលាយអាហារនិងការផ្លាស់ប្តូរអាស៊ីតអាមីណូតែ

ការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងមាតិកាអាស៊ីដអាមីណូនៃតែក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការត្រូវបានប៉ះពាល់ជាចម្បងដោយទិដ្ឋភាពពីរ។ នៅលើដៃមួយប្រូតេអ៊ីនម៉ូលេគុលតូចមួយចំនួនឬប្រូតេអ៊ីនដែលឆ្លងកាត់អ៊ីដ្រូលីកក្នុងស្រុកនិង pyrolysis នៅក្រោមសកម្មភាពនៃសំណើមនិងកំដៅដែលបណ្តាលឱ្យមានការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីដអាមីណូ។ ម៉្យាងវិញទៀតអាស៊ីដអាមីណូគឺវាត្រូវបានកាត់បន្ថយតាមរយៈការកត់សុី hydrolyis ការផ្លាស់ប្តូរនិងការរួមផ្សំជាមួយស្ករនិង polyphenols ដើម្បីបង្កើតពណ៌, ក្លិនក្រអូបនិងរសជាតិ។

(1) ការរីករាលដាលនិងស្វិត

ក្នុងអំឡុងពេលរាលដាលនិងតែស្វិតម៉ាស៊ីនដំណាក់កាលទឹកអាស៊ីតអាមីណូឥតគិតថ្លៃត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអ៊ីដ្រូលីនអ៊ីដ្រូលីនដូច្នេះមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូសរុបបង្ហាញពីនិន្នាការកើនឡើង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមាតិកា Thianine ធ្វើឱ្យការបង្ហាញពីការបញ្ចេញមតិរបស់ក្រុមហ៊ុន Thianine Hydroase ដោយសារតែការបាត់បង់ទឹកដែលបណ្តាលឱ្យមាន Thedroline មាន Hydrolyzed បង្ហាញទិសដៅធ្លាក់ចុះ។

(2) ដំណាក់កាល Fermentation

ការ fermentation ត្រូវបានបែងចែកជាចម្បងជាចម្បងចូលទៅក្នុងការ fermentation និង fermentation អុកស៊ីតកម្មរបស់ប៉ូលីហ្វេណុល។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃដំណើរការនៃការ fermentation នៃតែ, កោសិកាត្រូវបានខូចខាតបន្ទាប់ពីឆ្លងកាត់ព្រះគម្ពីរមរមនម៉ាស៊ីនរំកិលតែហើយសារធាតុ phenolic នៅក្នុងកោសិកាត្រូវបានកត់សុីដោយ Polyphenol oxidase ។ សមាសធាតុសៃណឺនដែលទទួលបានលទ្ធផលដែលមានប្រតិកម្មធរណីមាត្រដែលអាចបង្រ្គ្ឈឬលើសពីអាស៊ីតអាមីណូដែលមានប្រសិទ្ធិភាពជាក់លាក់លើក្លិនក្រអូបនៃតែខ្មៅ។ តួនាទីសំខាន់។

(3) ជួសជុលនិងស្ងួត

ក្នុងដំណាក់កាលជួសជុលនិងស្ងួតសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដើរតួយ៉ាងសំខាន់។ អាស៊ីតអាមីណូជារឿយៗឆ្លងកាត់វត្ថុធាតុ polymerization អុកស៊ីតកម្មជាមួយអង្កត់អ៊ិចឬ uncongo មានប្រតិកម្ម maillard ជាមួយសមាសធាតុ Carbonyl ។ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាងម៉ាស៊ីនជួសជុលតែសីតុណ្ហភាពខ្ពស់របស់ឯកសារម៉ាស៊ីនជួសជុលតែទោះយ៉ាងណាអ៊ីដ្រូសែនអ៊ីដ្រូមីតអាស៊ីតអាមីណូកាន់តែច្រើននៅពេលផ្សព្វផ្សាយការប្រូតេអ៊ីនរបស់ប្រូតេអ៊ីន។ និងការផ្លាស់ប្តូរ។

(4) ការផ្ទុក

ក្នុងអំឡុងពេលនៃដំណើរការផ្ទុកតែអាស៊ីតអាមីណូអាស៊ីនឹងត្រូវបានបំផ្លាញនិងផ្លាស់ប្តូរបន្ថែមទៀតដោយសារតែការផ្លាស់ប្តូរបរិស្ថាននិងពេលវេលា។ សីតុណ្ហាភាពខ្ពស់និងសំណើមកាន់តែខ្លាំងបរិមាណកាន់តែខ្លាំងឡើងនៃការរិចរិល។