នេះ។ក្រឡុកតែគឺ​ជា​បច្ចេកទេស​កែច្នៃ​ដ៏​សំខាន់​មួយ​សម្រាប់​ការ​កែទម្រង់​រូបរាង​ដ៏​ស្រស់​ស្អាត​របស់​តែ និង​ការ​កែលម្អ​គុណភាព​តែ។ ប្រសិទ្ធភាពរំកិលអាស្រ័យលើលក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្តនៃស្លឹកតែស្រស់ និងបច្ចេកវិជ្ជាក្រឡុក។

ក្នុងការផលិតតែ តើកត្តាអ្វីខ្លះប៉ះពាល់ដល់គុណភាពក្រឡុក?

1. វិធីសាស្រ្ត Kneading

ស្លឹកតែមួយចំនួនធំត្រូវបានកែច្នៃដោយប្រើម៉ាស៊ីន។ សមត្ថភាពផ្ទុកស្លឹកនៃឧបករណ៍មេកានិចមានចាប់ពី 10 គីឡូក្រាមដល់ 50 គីឡូក្រាម។ តែខ្មៅត្រូវបានបែងចែកទៅជាតែឆ្នូតក្រហម និងតែខូចខ្មៅ យោងទៅតាមវិធីសាស្ត្រផលិត និងរូបរាងរបស់ផលិតផលសម្រេច។ ដូច្នេះ ការក្រឡុកតែខ្មៅជាធម្មតាមានវិធីសាស្ត្រ CTC (អក្សរកាត់នៃ CTC, Crush, Tear and Curl) និងវិធីសាស្ត្រ LTP (LTP, អក្សរកាត់នៃ Laurie Tea Processer) ។ ) ជាដើម វិធីសាស្ត្រកែច្នៃទាំងនេះបណ្តាលឱ្យមានភាពខុសគ្នានៃកម្រិតនៃការខូចខាតកោសិកាតែ ការផលិតតែមានគុណភាពខុសៗគ្នា។

2. បរិមាណស្លឹកបន្ថែម

បរិមាណស្លឹកត្រូវបានកំណត់ជាចម្បងដោយម៉ាស៊ីនក្រឡុកតែគំរូនិងភាពទន់ភ្លន់នៃស្លឹកស្រស់។ ស្លឹក​ខ្ចី​ទន់​មិន​សូវ​បត់បែន​ទេ ហើយ​ងាយ​នឹង​រមៀល។ ស្លឹកចាស់រឹង និងក្រាស់ មានភាពយឺត ហើយមិនងាយនឹងរមូរទៅជារូបរាងជាក់លាក់នោះទេ។ ដូច្នេះបរិមាណស្លឹកអាចមានច្រើនសម្រាប់ស្លឹកស្រស់ទន់ និងតិចជាងសម្រាប់ស្លឹកក្រាស់ និងចាស់។

3. ពេលវេលាកិន

ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការរំកិលពេលវេលារមៀលមានឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងទៅលើគុណភាពនៃស្លឹករមូរ។ ពេលវេលានៃការកិនគួរតែត្រូវបានកំណត់ដោយភាពទន់ភ្លន់ និងក្រៀមស្វិត (ឬពណ៌បៃតង) នៃវត្ថុធាតុដើម។ ប្រសិនបើពេលវេលាខ្លីពេក ខ្សែពួរនឹងមិនតឹងទេ ហើយនឹងមានបន្ទះតែក្រាស់ជាច្រើន បំណែកតិចជាង ហើយស៊ុបតែនឹងស្តើង។ ប្រសិនបើពេលវេលាយូរពេក បន្ទះតែក្រាស់នឹងកាត់បន្ថយ ប៉ុន្តែបំណែកនឹងខូច ចុងស្លឹកនឹងបាក់ នឹងមានបំណែកដែលខូចកាន់តែច្រើន ហើយរូបរាងនឹងមិនទៀងទាត់។

4. Knead និងចុច

ម៉ាស៊ីនក្រឡុកស្លឹកតែសម្ពាធគឺជាធាតុស្នូលនៃបច្ចេកវិទ្យារំកិល។ ទម្ងន់ និងពេលវេលានៃការដាក់សម្ពាធមានឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងទៅលើភាពតឹងណែន និងការប៉ះទង្គិចនៃខ្សែតែ។ កម្រិតនៃការបង្វិលមានទំនាក់ទំនងកាន់តែខ្លាំងជាមួយនឹងអត្រានៃការខូចខាតនៃជាលិកាស្លឹក និងពណ៌ ក្លិន និងរសជាតិនៃ endoplasm ។ ប្រសិនបើសំពាធខ្ពស់ពេក ខ្សែពួរនឹងរឹតតឹង ប៉ុន្តែប្រសិនបើសំពាធខ្ពស់ពេក ស្លឹកងាយនឹងគៀប និងបែក ហើយពណ៌ និងរសជាតិនៃស៊ុបនឹងមិនល្អឡើយ។ ប្រសិនបើសម្ពាធតូចពេក ស្លឹកនឹងក្រាស់ និងរលុង ហើយសូម្បីតែគោលបំណងនៃការរមៀលក៏មិនអាចសម្រេចបានដែរ។

5. សីតុណ្ហភាព និងសំណើមនៃបន្ទប់ kneading

សម្រាប់តែខ្មៅម៉ាស៊ីនក្រឡុកតែចាប់ផ្តើមដំណើរការ ហើយអុកស៊ីតកម្មអង់ស៊ីមចាប់ផ្តើម។ កំដៅដែលបញ្ចេញដោយអុកស៊ីតកម្មធ្វើឱ្យសីតុណ្ហភាពស្លឹកនៅក្នុងធុង kneading បន្តកើនឡើង។ គួបផ្សំនឹងការកកិតនៃការរំកិល កំដៅខ្លះត្រូវបានបង្កើត ហើយសីតុណ្ហភាពស្លឹកក៏កើនឡើងផងដែរ។ អង្គជំនុំជម្រះ kneading ត្រូវការសីតុណ្ហភាពទាប។ ជាទូទៅ សីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ត្រូវបានគ្រប់គ្រងនៅ 20 ~ 24 ℃។ ការ fermentation គឺជៀសមិនរួចក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការរមៀល។ ប្រសិនបើសំណើមនៅក្នុងខ្យល់មានកម្រិតទាប ទឹកនៅក្នុងស្លឹករមូរនឹងងាយហួត ដែលនឹងជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់ការ fermentation ។ បន្ទប់ kneading ជាទូទៅរក្សាសំណើមដែលទាក់ទងពី 85 ទៅ 90% ។

បន្ទាប់​ពី​រំកិល​រួច ស្លឹក​តែ​មាន​ទំនោរ​បង្កើត​ជា​ចង្កោម ដែល​ធំ​ដូច​កណ្តាប់ដៃ និង​តូច​ដូច​ផ្លែ​ Walnut ។ ពួកគេត្រូវតែរុះរើចេញពីចង្កោមដោយ កម៉ាស៊ីនទប់ស្កាត់តែហើយស្លឹក និងបំណែកតូចៗត្រូវបានពិនិត្យ ដើម្បីបង្កើនគុណភាពនៃតែ។