នេះroller តែគឺជាបច្ចេកទេសកែច្នៃដ៏សំខាន់មួយសម្រាប់ការធ្វើឱ្យមានរូបរាងតែស្រស់ស្អាតនិងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវគុណភាពតែ។ ប្រសិទ្ធិភាពរំកិលអាស្រ័យលើលក្ខណៈសម្បត្តិរូបវ័ន្តនៃស្លឹកតែស្រស់និងបច្ចេកវិទ្យារំកិល។

ក្នុងផលិតកម្មតែតើកត្តាអ្វីខ្លះដែលមានឥទ្ធិពលលើគុណភាពរំកិល?

1 ។ វិធីសាស្រ្ត Kneading

ស្លឹកតែមួយចំនួនធំត្រូវបានកែច្នៃដោយប្រើគ្រឿងម៉ាស៊ីន។ សមត្ថភាពផ្ទុកស្លឹកនៃឧបករណ៍មេកានិចមានចាប់ពី 10 គីឡូក្រាមដល់ 50 គីឡូក្រាម។ តែខ្មៅចែកចេញជាតែបន្ទះក្រហមនិងតែខ្មៅខ្មៅយោងទៅតាមវិធីសាស្ត្រផលិតកម្មនិងរូបរាងនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។ ដូច្នេះតែខ្មៅវិលជាធម្មតាមានវិធីសាស្រ្តស៊ីធីស៊ី (អក្សរកាត់នៃស៊ី។ ស៊ី។ ស៊ី។ ) ជាដើមវិធីសាស្រ្តកែច្នៃទាំងនេះបណ្តាលឱ្យមានភាពខុសគ្នានៃការខូចខាតកោសិកាតែដែលផលិតតែគុណភាពខុសគ្នា។

2 ។ បរិមាណស្លឹកបានបន្ថែម

បរិមាណស្លឹកត្រូវបានកំណត់យ៉ាងសំខាន់ដោយឯកសារម៉ាស៊ីនរ៉ូលីនគំរូនិងភាពទន់ភ្លន់នៃស្លឹកស្រស់។ ស្លឹកទន់ទន់មិនមានភាពបត់បែនទេហើយងាយរមៀល។ ស្លឹកចាស់រឹងហើយក្រាស់មានភាពយឺតយ៉ាវខ្លាំងហើយមិនងាយស្រួលទេដែលត្រូវបានរមៀលទៅក្នុងរាងជាក់លាក់។ ដូច្នេះបរិមាណស្លឹកអាចមានច្រើនសម្រាប់ស្លឹកស្រស់ទន់ហើយតិចសម្រាប់ស្លឹកក្រាស់និងចាស់។

3 ។ ពេលវេលា Kneading

ក្នុងអំឡុងពេលនៃដំណើរការរំកិលពេលវេលារំកិលមានឥទ្ធិពលគួរឱ្យកត់សម្គាល់លើគុណភាពនៃស្លឹករមៀល។ ពេលវេលា Kneading គួរតែត្រូវបានកំណត់ដោយយោងទៅតាមភាពទន់ភ្លន់និងក្រៀមស្វិត (ឬបៃតង) សញ្ញាប័ត្រវត្ថុធាតុដើម។ ប្រសិនបើពេលវេលាខ្លីពេកខ្សែពួរនឹងមិនតឹងណែនទេហើយវានឹងមានដំបងតែក្រាស់ជាច្រើនបំណែកខូចតិចហើយស៊ុបតែនឹងស្គម។ ប្រសិនបើពេលវេលាវែងពេកដំបងតែក្រាស់នឹងត្រូវបានកាត់បន្ថយប៉ុន្តែបំណែកនឹងត្រូវបានខូចហើយគន្លឹះស្លឹកនឹងត្រូវបានខូចវានឹងមានបំណែកដែលខូចជាងនេះហើយរូបរាងនឹងមិនមានភាពមិនទៀងទាត់។

4 ។ Knead និងចុច

ម៉ាស៊ីនក្រឡុកស្លឹកតែការដាក់សម្ពាធគឺជាធាតុស្នូលនៃបច្ចេកវិទ្យារំកិល។ ទំងន់និងពេលវេលានៃការដាក់សម្ពាធមានផលប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងទៅលើភាពតឹងរឹងនិងកំទេចខ្សែស្រឡាយតែ។ កំរិតនៃការបត់បែនមានទំនាក់ទំនងកាន់តែច្រើនជាមួយនឹងអត្រានៃការខូចខាតនៃជាលិកាស្លឹកនិងពណ៌ក្លិនក្រអូបនិងរសជាតិនៃ endoplasm ។ ប្រសិនបើសម្ពាធខ្ពស់ជាងនេះខ្សែពួរនឹងត្រូវបានចាំងយ៉ាងតឹងរឹងប៉ុន្តែប្រសិនបើសម្ពាធខ្ពស់ពេកស្លឹកនឹងងាយបែកនិងបំបែកហើយពណ៌និងរសជាតិរបស់ស៊ុបនឹងមិនល្អទេ។ ប្រសិនបើសម្ពាធតូចពេកស្លឹកនឹងក្រាស់ហើយរលុងហើយសូម្បីតែគោលបំណងនៃការក្រឡុកក៏មិនអាចសម្រេចបានដែរ។

5 ។ សីតុណ្ហភាពនិងសំណើមនៃបន្ទប់ Kneading

សម្រាប់តែខ្មៅ, នេះ, នេះម៉ាស៊ីនរំកិលតែចាប់ផ្តើមដំណើរការហើយការកត់សុីអុកស៊ីដិនចាប់ផ្តើម។ កំដៅដែលចេញដោយកំដៅដោយការកត់សុីបណ្តាលឱ្យសីតុណ្ហភាពស្លឹកនៅក្នុងធុងល្ហោងបន្តកើនឡើង។ គួបផ្សំនឹងការកកិតនៃការវិល, កំដៅមួយចំនួនត្រូវបានបង្កើតហើយសីតុណ្ហភាពស្លឹកក៏កើនឡើងផងដែរ។ អង្គជំនុំជម្រះ Kneading ត្រូវការសីតុណ្ហភាពទាប។ ជាទូទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ត្រូវបានគ្រប់គ្រងនៅ 20 ~ 24 ℃។ ការ fermentation គឺជៀសមិនរួចក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការរំកិល។ ប្រសិនបើសំណើមនៅលើអាកាសមានកំរិតទាបទឹកនៅក្នុងស្លឹករមៀលនឹងហួតយ៉ាងងាយស្រួលដែលនឹងជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់ការ fermentation ។ បន្ទប់ Kneading ជាទូទៅរក្សាបាននូវសំណើមដែលទាក់ទងពី 85 ទៅ 90% ។

បន្ទាប់ពីរំកិលស្លឹកតែមានទំនោរបង្កើតជាកំណាត់ដែលមានទំហំធំដូចកណ្តាប់ដៃនិងតូចដូច Walnut ។ ពួកគេត្រូវការរង្គោះរង្គើចេញពីកំណាត់ដោយកម៉ាស៊ីនប្រេះតែហើយស្លឹកនិងបំណែកល្អត្រូវបានពិនិត្យឡើងវិញដើម្បីធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវគុណភាពនៃតែ។