ហ្វូងWhite Tea ត្រូវបានផលិតនៅទីក្រុង Fuding ខេត្ត Fujian ដែលមានប្រវត្តិយូរអង្វែង និងគុណភាពខ្ពស់។ វាត្រូវបានបែងចែកជាពីរជំហាន: ក្រៀមស្វិតនិងស្ងួតហើយជាទូទៅត្រូវបានដំណើរការដោយម៉ាស៊ីនកែច្នៃតែ. ដំណើរការនៃការសម្ងួតត្រូវបានប្រើដើម្បីយកទឹកលើសនៅក្នុងស្លឹកបន្ទាប់ពីក្រៀមស្វិត បំផ្លាញសកម្មភាពដូចជាសារធាតុ polyphenol oxidase នៅក្នុងស្លឹក និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវក្លិនបិដោរ និងរសជាតិនៃផលិតផលសម្រេច។ ការសម្ងួតគឺជាជំហានសំខាន់ក្នុងការបង្កើតគុណភាពនៃតែស ដែលទាក់ទងទៅនឹងរូបរាង និងគុណភាពខាងក្នុងនៃតែដែលបានបញ្ចប់។
បច្ចុប្បន្នវិធីសាស្រ្តសម្ងួតដែលប្រើជាទូទៅសម្រាប់តែស Fuding គឺការដុតធ្យូង និងអាំងអគ្គិសនី។ ការដុតធ្យូងគឺជាប្រពៃណីជាង ដោយប្រើធ្យូងដែលមានពន្លឺជាប្រភពកម្ដៅ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកស្រាវជ្រាវខ្លះជឿថា ការសម្ងួតធ្យូងនៃស្លឹកតែជាមួយ កម៉ាស៊ីនសម្ងួតតែមានគុណសម្បត្តិជាក់លាក់ទាក់ទងនឹងគុណភាព និងការផ្ទុក ហើយក៏ជាវិធីសាស្រ្តសម្ងួតដែលប្រើញឹកញាប់បំផុតក្នុងការផលិតប្រភេទផ្សេងៗនៃតែ។
ដោយសារតែសារៈសំខាន់នៃដំណើរការសម្ងួតចំពោះគុណភាពនៃតែស ការជ្រើសរើសវិធីសម្ងួតដែលសមស្របគឺមានសារៈសំខាន់យ៉ាងខ្លាំងចំពោះការបង្កើត និងការគ្រប់គ្រងគុណភាពនៃតែស។ វិធីសាស្រ្តសម្ងួតផ្សេងៗគ្នាមានឥទ្ធិពលជាក់ស្តែងលើក្លិនបិដោរនៃតែសដែលបានបញ្ចប់។ "កាំជ្រួច" ជាទូទៅគឺជាក្លិនក្រអូបដែលផលិតដោយស្ករនៅក្នុងស្លឹកតែដែលត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងពេញលេញនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ហើយជាទូទៅមាននៅក្នុងតែរ៉ុក Wuyi ។ នៅក្នុងការសិក្សា សីតុណ្ហភាពស្ងួតនៃក្រុមដុតកាបូនដែលមានសីតុណ្ហភាពទាបគឺ 55-65°C ដែលទាបជាងក្រុមអាំងអគ្គិសនី ប៉ុន្តែតែដែលបានបញ្ចប់មានក្លិនបិដោរជាក់ស្តែងធៀបនឹងប្រភេទក្រោយ។ គួបផ្សំនឹងដំណើរការដុតធ្យូង គេអាចសន្និដ្ឋានបានថា កំដៅគឺងាយនឹងមានភាពមិនស្មើគ្នា ដែលបណ្តាលឱ្យមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់នៃស្លឹកតែមួយចំនួននៅជិតប្រភពកំដៅ ដែលបណ្តាលឱ្យមានប្រតិកម្ម Maillard មិនស្មើគ្នា ដូច្នេះបង្កើតជាគ្រឿងក្រអូបបែប pyrotechnic ។ នេះក៏ស្របនឹងលទ្ធផលវាយតម្លៃអារម្មណ៍នៃតែស្ងួតដែលប្រើធ្យូងជាមួយនឹងរូបរាងស្មុគ្រស្មាញជាង។ ដូចគ្នានេះដែរ ការឡើងកំដៅមិនស្មើគ្នាក៏អាចនាំឱ្យមានភាពខុសប្លែកគ្នាច្រើននៅក្នុងសមាសធាតុក្លិនរវាងក្រុមដុតធ្យូង ហើយមិនមានទំនាក់ទំនងច្បាស់លាស់ទេ។ វាអាចត្រូវបានគេមើលឃើញថាដំណើរការដុតធ្យូងពិតជាអាចបង្កើនក្លិនផ្កា និងផ្លែឈើនៃតែដែលបានបញ្ចប់ ប៉ុន្តែវាចាំបាច់ត្រូវសាកល្បងបទពិសោធន៍ពាក់ព័ន្ធរបស់បុគ្គលិកកែច្នៃតែ និងការគ្រប់គ្រងការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការស្ងួត។ម៉ាស៊ីនសម្ងួតតែ ទទួលយកម៉ាស៊ីនដើម្បីកំណត់សីតុណ្ហភាព និងទទួលយកឧបករណ៍ចរាចរខ្យល់ ដើម្បីធានាបាននូវស្ថេរភាពនៃសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងម៉ាស៊ីន រំដោះកម្លាំងមនុស្សក្នុងកម្រិតជាក់លាក់មួយ និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវទិន្នផលនៃតែដែលបានបញ្ចប់។ សហគ្រាសដែលពាក់ព័ន្ធអាចបត់បែនជ្រើសរើសវិធីសាស្រ្តសម្ងួតផ្សេងៗ ឬបន្សំដើម្បីបង្កើតផលិតផលតាមសេណារីយ៉ូកម្មវិធីជាក់ស្តែង និងតម្រូវការអតិថិជនផ្សេងៗគ្នា។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ថ្ងៃទី២៩ ខែកក្កដា ឆ្នាំ២០២២