បន្ទាប់ពី fermentation, តែខ្មៅត្រូវការ aម៉ាស៊ីនសម្ងួតស្លឹកតែ. ការ fermentation គឺជាដំណាក់កាលតែមួយគត់នៃការផលិតតែខ្មៅ។ បន្ទាប់ពីការ fermentation ពណ៌នៃស្លឹកផ្លាស់ប្តូរពីពណ៌បៃតងទៅក្រហមបង្កើតលក្ខណៈគុណភាពនៃតែខ្មៅស្លឹកក្រហមនិងស៊ុបក្រហម។ បន្ទាប់ពីការ fermentation, តែខ្មៅគួរតែត្រូវបានស្ងួតយ៉ាងឆាប់រហ័សឬស្ងួត។ បើ​មិន​ដូច្នេះ​ទេ បើ​វា​កកកុញ​យូរ​ពេក វា​នឹង​មាន​ក្លិន​ស្អុយ​។ ដំណើរការសម្ងួតចែកចេញជាពីរដំណាក់កាល៖ ការសម្ងួតដំបូងដោយភ្លើងរដុប និងការសម្ងួតដោយភ្លើងពេញ។

ការសម្ងួតតែខ្មៅគឺជាដំណើរការមួយដែលមូលដ្ឋានតែដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបានអាំងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ដើម្បីហួតទឹកយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងសម្រេចបាននូវភាពស្ងួតដែលរក្សាគុណភាព។ គោលបំណងរបស់វាគឺបីដង: ដើម្បីប្រើសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដើម្បីធ្វើឱ្យសកម្មភាពអង់ស៊ីមអសកម្មយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងបញ្ឈប់ការ fermentation; ហួតទឹក កាត់បន្ថយបរិមាណ ជួសជុលរូបរាង និងរក្សាភាពស្ងួត ដើម្បីការពារជំងឺផ្សិត។ ដើម្បីបញ្ចេញក្លិនស្មៅដែលមានចំណុចរំពុះទាបបំផុត បង្កើន និងរក្សាសារធាតុក្រអូបដែលមានចំណុចរំពុះខ្ពស់ និងទទួលបានក្លិនក្រអូបដ៏ផ្អែមតែមួយគត់នៃតែខ្មៅ។

នៅពេលបង្កើតតែខ្មៅ ដំបូងត្រូវរើសពន្លក និងស្លឹកដែលសមស្របតាមតម្រូវការនៃការផលិតតែខ្មៅ ហើយស្ងួតស្លឹកស្រស់រហូតដល់ពាក់កណ្តាលស្ងួត។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យស្លឹកស្រស់ហួតទឹកបានសមស្រប ដើម្បីបង្កើនភាពរឹងរបស់វា និងសម្រួលដល់រូបរាង។ បន្ទាប់​មក​ស្លឹក​តែ​ត្រូវ​ដាក់​ចូល​ក្នុង​កម៉ាស៊ីនកិនតែនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 200 អង្សារសេ ហើយកូរវាឱ្យខូចកោសិកាស្លឹក និងបំបែកទឹកតែ ធ្វើឱ្យស្លឹកតែបង្កើតជាខ្សែពួរត្រង់ និងបង្កើនកំហាប់នៃទឹកតែ។ បន្ទាប់មកស្លឹកតែត្រូវបានដាក់ក្នុងចានពិសេសម៉ាស៊ីន fermentation តែឬបន្ទប់ fermentation ដើម្បី ferment ដូច្នេះស្លឹកតែអភិវឌ្ឍលក្ខណៈនៃស្លឹកក្រហមនិងស៊ុបក្រហម។

ជំហានចុងក្រោយគឺស្ងួត។ ប្រើ កម៉ាស៊ីនសម្ងួតតែស្ងួតពីរដង។ លើកទីមួយគឺភ្លើងរដុប ហើយលើកទី2គឺភ្លើងពេញ។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យតែខ្មៅហួតទឹក រឹតបន្តឹងដំបងតែ ជួសជុលរូបរាង រក្សាវាឱ្យស្ងួត និងបំបែកតែខ្មៅ។ រសជាតិពណ៌បៃតងនៅលើតែរក្សាបាននូវក្លិនផ្អែមតែមួយគត់របស់តែខ្មៅ។