Ащы - шайдың бастапқы дәмі, бірақ адамдардың инстинкті дәмі тәттілік арқылы ләззат алу. Ащылығымен аты шыққан шайдың неліктен танымал болуының сыры – тәттілігінде. Theшай өңдеуге арналған машинашай жапырақтарын өңдеу кезінде шайдың бастапқы дәмін өзгертеді. Адамдар бір шыны шайға бере алатын ең жоғары мақтау - бұл тәттілікті қайтарады және сұйықтықты арттырады және азаптан кейін қуаныш әкеледі. Сонымен, дәмнен кейін тәтті деген не?

Дәмнен кейін тәтті деген не?

Ежелгі адамдар шайды «ащы шай» деп атаған, бұл бұрыннан расталған. Дәмнен кейін тәтті деп аталатындар басында ащы дәм мен кейінірек тамаққа оралатын тәттіліктің қосылуынан пайда болған ерекше дәмді білдіреді. Шай тәтті және тілде аздап ащы, ауызда ұзақ дәм бар. Уақыт өте келе тәтті ащыдан бірте-бірте асып, ақыры тәттілікке ұласады. Шайдың дәмінде ол толық контраст пен контрастты көрсетеді, бұл дәм бүршіктеріне үлкен толқу әкеледі. Сиқырлы әсер.

Неліктен шай дәмнен кейін тәтті болады?

Шайдың дәмінен кейін тәтті болуы туралы екі түрлі зерттеу теориясы бар:

1. Шай жапырақтарышай бекітетін машинақұрамында шай полифенолдары бар, олар ақуыздармен қосылып ауыз қуысында су өткізбейтін пленка түзе алады. Ауыз қуысының жергілікті бұлшықеттерінің жиырылуы ауызда тұтқыр сезім тудырады, осылайша жаңа ғана ішілген шай қышқыл болады. Ащы сезім бар. Шай полифенолдарының мөлшері сәйкес болса, тек бір немесе екі мономолекулалық қабаты немесе бимолекулалық қабаты бар пленка пайда болады. Бұл пленка орташа қалың және алдымен ауызда тұтқыр дәм болады. Кейінірек, пленка жарылғаннан кейін, ауыздағы жергілікті бұлшықеттер қалпына келе бастайды және тұтқыр қасиеттері Трансформация сізге тәтті және сұйықтық сезімін береді. «Қысқаша айтқанда, шай полифенолдары мен протеин қосылып ащы тәттіге айналады.

2.Контраст әсер теориясы

Тәттілік пен ащылық салыстырмалы ұғымдар. Сахароза сияқты тәттілендіргіштердің дәмін татқанда, судың біршама ащы екенін, ал кофеин мен хинин сияқты ащы заттардың дәмін татсаңыз, судың тәтті екенін көресіз. Бұл құбылыс контраст әсері болып табылады. Қысқасы, тәттілік - ащы дәмнің әсерінен туындаған ауызша елес.

Дәмінен кейін тәтті арқылы жақсы шайды қалай анықтауға болады?

Тәттілік шайдың сапасын ажыратудың жалғыз негізі емес. Шайдың сапасы, шай жапырақтары толығымен оралған башай илейтін машинаөңдеу кезінде және қатаю температурасының дұрыс болуы және т.б. бәрі шайдың тәттілігіне әсер етеді.

Ендеше, бір кесе шай әкелген бақытты қалай жақсырақ бағалауға болады? Шай сорпасын үлкен жұтым алыңыз, аузыңызды шай сорпасына толтырыңыз және оның тұтқыр және ынталандырушы қасиеттерін баяу сезініңіз. Жұтқаннан кейін тілдің бетінде немесе түбінде дене сұйықтығының баяу бөлінуі байқалады, ол ұзақ уақыт бойы әлсіремейтін тәтті дәммен жүреді, оны дәмнен кейін ұзақ тәтті деп атауға болады.