Шай туралы айтатын болсақ, біз көбінесе толық ашыту, жартылай ашыту және жеңіл ашыту туралы айтамыз. Theашыту машинасышай ашыту процесінде жиі қолданылатын өңдеу машинасы болып табылады. Шайдың ашытуы туралы білейік.

Шайды ашыту – биологиялық тотығу

Қытай шайы әртүрлі ашыту дәрежесіне және жан-жақты өндіру әдістеріне сәйкес алты негізгі шай санатына бөлінеді. Шайда сол жасыл жапырақты бақыланатын биологиялық тотығу арқылы көк шайға, қара шайға, оолонг шайына және т.б. өңдейді, бұл процесс ашыту деп те қате аталады. Бұл процесс ферментативті реакциялар тізбегіне көбірек ұқсайды және, мүмкін, биологиялық тотығу деп атауға болады. Шайдың биологиялық тотығуының көмегімен жасуша қабырғасы зақымдаладышай ашыту машинасы, жасуша қабырғасында болатын оксидазалар катехиндердің бірқатар тотығу процестеріне ықпал етеді.

Шай жасушаларында катехиндер жасуша сұйықтығында болады, ал оксидаза негізінен микроорганизмдерде емес, жасуша қабырғасында болады, сондықтан жасуша қабырғасын зақымдау қажет. Бұл табиғи түрде ашытылған шай неліктен ашай жапырағы ролик. Полифенолдардың әртүрлі тотығу дәрежесі бойынша оны толық ашыту, жартылай ашыту және жеңіл ашыту деп бөлуге болады. Қара шайда полифенолдардың тотығу дәрежесі өте жоғары, оны толық ашыту деп атайды; оолонг шайында полифенолдардың тотығу дәрежесі шамамен жартысын құрайды, бұл жартылай ашыту деп аталады.

Жоғарыда айтылғандар қытай шайында жиі айтылатын ашытудың негізгі мағынасы болып табылады. Дегенмен, Қытайдағы шайдың алуан түрлілігіне, бай өңдеу әдістері мен дайындау әдістеріне және сапаның әртүрлі анықтамаларына байланысты адамдар жиі пайдаланады.электр шайын ашытуды өңдеуге арналған машинабақыланатын ашытуды жүзеге асыру. Кейбір шай жапырақтарының өндірілуі мен сапасының түзілу процесінде өзінің ферменттік реакциясынан басқа биологиялық тотығу мағынасында жоғарыда аталған ашытумен қатар кейбір буындарға микроорганизмдер де қатысады.