Шай жапырақтары көбінесе а көмегімен ашытыладыШай ашыту машинасы, бірақ қара шай экзогенді микробтық ашытуға жатады, жапырақтардың өздерінің ферментативті реакциясынан басқа, оның ашытуына сыртқы микроорганизмдер де көмектеседі. Ағылшын тілінде қара шай өндіру процесі «қышқылдану», яғни тотығу деп сипатталады, ал қара шай нағыз ашыту «ашыту» болып табылады.

Ашыту - қара шай өндірудің бірегей процесі. Қараңғы шайда кейінШай домалату машинасы бұрау, қада процесі шын мәнінде ашыту процесі, қара шайды тығыздау, суға себілген, қара шай.Қара шайды ашытуды өңдеуге арналған машинаылғалдылық пен жылуды бақылаудың белгілі бір дәрежесінен кейін, температура 70 градус Цельсийге жеткенде үйіндінің ортасында, температураны біркелкі ету үшін үйінді бұрап, бірнеше рет қайталаңыз. Шайдың өзгеруіне ықпал ету үшін микробтық белсенділікпен бірге шайдың ішіндегі ферменттердің рөлін көтеріңіз.

Барлығы дұрыс болған кезде микробтардың өз метаболизмі олар бөлетін жасушадан тыс ферменттермен бірге шайдың құрамындағы көптеген полифенолдарды, полисахаридтерді, протопектиндерді, терпендерді, ақуыздарды және басқа заттарды ыдыратып, нәтижесінде қара түстің пайда болуына әкеледі. шайдың ерекше хош иісі мен дәмі.

Ваддинг ашытуынан басқа, қара шайдың бірегей қайталама ашытуы бар, ол сондай-ақ қою шайды өлтіретін қолданба болып табылатын кейінгі ашыту деп те аталады.

Қара шайдың соңғы процесі - шай жапырақтары кірпішке немесе торттарға сығымдаладыШай торттарын пресстеу машинасы ұзақ шай жолымен жүру. Бұл ұзақ жолда шай жапырақтары әдетте желдетілетін, белгілі бір ылғалдылық пен температуралық ортада сақталады, содан кейін бірнеше жыл табиғи ашытудан кейін бұл процесс қайталама ашыту деп аталады, сонымен қатар кейінгі ашыту деп аталады.