Қара шайдың негізгі технологиялық процесі көктеу, бастапқы илеу, ашыту, қайта илеу, пісіру болып табылады. Қара шайды әдетте таңдайдыШай жинайтын машиналаршай ағашындағы ескі жапырақтарды жинау. Сонымен қатар, дайындау процесінде жиі жиналып, ашыту үшін көп уақыт қажет, сондықтан жапырақтары майлы қара немесе қою қоңыр түсті, сондықтан оны қою шай деп атайды. Қара шашқа арналған шай әртүрлі престелген шайларды сығудың негізгі шикізаты болып табылады. Өндіріс аймақтары мен шеберлігінің айырмашылығына байланысты қара шайды Хунань қара шайы, Хубэй ескі жасыл шайы, Тибет шайы және Дянгуй қара шайы деп бөлуге болады.

Қою шай шай өңдеу машиналарының сериясы, жасылдандыру, илемдеу, қабаттау, кептіру және басқа процестер арқылы жасалады.

Бекіту: пайдалану үшіншай бекітетін машинажоғары температурада жасыл жапырақтарды өлтіру, шайдың ащы дәмін азайту үшін.

Илеу: бұл дайын шай жапырақтарын жіптермен немесе түйіршіктермен илеу.шай илейтін машина, бұл шайдың домалақ пішініне және кейінірек ашытуына пайдалы.

Өңделген қара шайдың түсі ашық және қара, дәмі жұмсақ және жұмсақ, түсі ашық қызыл, жеңіл қарағай хош иісі бар. Пішіні бойынша қара шайдың бос шайы және пресстелген шайы бар.

Қою шай – ақуыздарға, аминқышқылдарына және қант заттарына қосымша витаминдер мен минералдарға бай, кейін ашытылған шай. Қара шайды ішу анемияның алдын алуға және диеталық терапияға қолайлы маңызды минералдар мен әртүрлі дәрумендерді толықтыра алады.

Қара шайдың қасиеттері

Қара шайдың көпшілігінде қолданылатын жаңа піскен жапырақтардың шикізаты дөрекі және ескі.

Қара шайды өңдеу кезінде түссіздену процесі жүреді.

Қара шайдың барлығы автоклав процесінен және баяу кептіру процесінен өтеді.

Қара шайдың құрғақ шай түсі қара және майлы немесе сарғыш-қоңыр.

Қара шайдың дәмі жұмсақ және тегіс, тәтті және нәзік және тамақ рифмасына толы.

Қара шайдың хош иісі жаңғақ, қартайған, ағаш тәрізді, емдік, т.б. және ол ұзақ сақталады және көбіктенуге төзімді.

Қара шайдың сорпа түсі сарғыш-сары немесе сарғыш-қызыл, хош иісі таза, бірақ тұтқыр емес, жапырақтардың түбі сарғыш-қоңыр және қалың.

Қара шайдың көбікке төзімділігі жоғары және оны қайталап қайнату үшін қолайлы.

Басқа шайлармен салыстырғанда қара шайды өндіру процесі барған сайын күрделірек. Оны өндіру бес кезеңге бөлінеді: әрлеу, бастапқы илеу, қабаттастыру, қайта илеу және кептіру. Theшай өңдеу машиналарыәр сілтемеде әртүрлі қолданылады. Өндіріс процесінде әртүрлі температура, ылғалдылық және рН мәндері әртүрлі штаммдарды тудырады және осылайша қара шайдың сапасына шешуші әсер етеді.