Қытай үлкен шай өсіретін ел. Нарықтық сұранысшай машиналарыБұл өте үлкен, ал жасыл шай Қытайдағы шайдың көптеген түрлерінің 80 пайызынан астамын құрайды, жасыл шай әлемдегі таңдаулы денсаулық сусыны болып табылады, ал жасыл шай Қытайдың ұлттық сусынына жатады. Сонымен, жасыл шай дегеніміз не?

Жасыл шай Қытайдағы негізгі шай санаты болып табылады және негізгі шайдың алты негізгі шай санатындағы ең жоғары өндіріске ие, жылдық өнім шамамен 400 000 тоннаны құрайды. Жасыл шай өлтірілген, иленген және бұралған, кептірілген және басқа да типтік процестер және оның дайын өнімдерінің түсі.

Жасыл шайды өңдеу процедуралары қандай?

1. Жасыл егін жинау

Жасыл теру механикалық жинауға және қолмен жинауға бөлінген жасыл шайды жинау процесін білдіреді, ал механикалық жинаудыШай жинайтын машина. Жасыл шайды жұлуда қатаң стандарттар бар, ал бүршіктер мен жапырақтардың пісу дәрежесі мен біркелкілігі, сондай-ақ жұлу уақыты шай жапырақтарының сапасын анықтауда өте маңызды бөлік болып табылады.

2. Құрғау

Жаңа піскен жапырақтарды жинап алғаннан кейін, олар жайыладышай кептіруге арналған машина, ал жапырақтары дұрыс ортасына бұрылады. Жаңа піскен жапырақтардағы су мөлшері 68%-70%-ға жетіп, жапырақтары жұмсақ әрі хош иісті болған кезде ол өлтіру кезеңіне өтуі мүмкін.

3. Өлтіру

Өлтіру - жасыл шайды өңдеудегі негізгі процесс. TheЖасыл шайды бекітетін машинажасыл шайдың сапалық сипаттамаларын қалыптастыру және түсі мен түсін сақтау үшін жапырақтардағы суды тарату, ферменттердің белсенділігін тоқтату, ферментативті реакцияны блоктау және жаңа жапырақтардағы қосындыларды белгілі бір химиялық өзгерістерге ұшырату үшін жоғары температуралық шараларды қолданады. шай жапырақтарының дәмі.

4. Бұрау

Өлтіргеннен кейін шай жапырақтары иленедіШайды айналдыру машинасы. Илеудің негізгі функциялары: шай шырынын оңай қайнату үшін жапырақ тінін дұрыс жою, сонымен қатар қайнатуға қарсы тұру; қуыру және қалыптау үшін жақсы негіз қалау үшін көлемді азайту; және әртүрлі сипаттарды қалыптастыру.

5. Кептіру

Жасыл шайды кептіру процесі әдетте қолданыладышай кептіргішбіріншіден, судың мөлшері кәстрөлді қуыру талаптарына сәйкес келетіндей етіп азайтылады, содан кейін қуырылады және кептіріледі.

Жасыл шайды өңдеу процесі тарату, өлтіру, илеу және кептіру болып табылады. Олардың ішінде таралу және өлтіру жасыл шайдың балғындығы мен дәміне әсер ететін негізгі процестер болып табылады. Шайдағы негізгі ащы және тұтқыр дәмдік зат болып табылатын катехиннің мөлшері таралу процесінде тыныс алу және ферментативті тотығу арқылы біртіндеп азаяды, ал жайылғаннан кейін оның мөлшері бірте-бірте азаяды, бұл ащы мен тұтқырлықты азайтуға ықпал етеді. шай сорпасының және шай сорпасының жұмсақтығын арттыру.

Өлтіру - жасыл шайдың сапасын қалыптастырудың негізгі процесі. Егер өлтіру уақыты тым қысқа болса, полисахаридтердің, ақуыздардың және шай полифенолдарының гидролизі және трансформациясы жеткіліксіз болады, ал еритін қанттардың, бос аминқышқылдарының және басқа да дәмді заттардың өзгеруі аз болады, бұл жаңа піскендердің пайда болуына ықпал етпейді. және шай сорпасының сергітетін дәмі.

Қазіргі уақытта негізінен микротолқынды пештер,Айналмалы барабан кептіргіш, жасылдандыру өндірісінде бу жылуы және жоғары жылу жел. Зерттеу көрсеткендей, барабан режимінде электромагниттік эндотермиялық жасылдандыру, инновациялық сегменттеу өңдеу арқылы, жаңа піскен жапырақтардағы ферментативті тотығуды тоқтату үшін ферментті тез инактивациялау үшін жоғары температураның бірінші бөлімі; содан кейін бірте-бірте амин қышқылдары, еритін қанттар, хош иісті заттар және басқа да түсті және дәм сапасы компоненттерін, жасыл шай өндірілген жасыл түсті, жоғары хош иісі, балғын дәмі қалыптастыру үшін қолайлы екінші бөлімнің баррель температурасын төмендету.