Қытай - бұл үлкен шай өсіп келе жатқан ел. Нарық сұранысыШай машиналарыҚытайда көптеген шайдың 80 пайыздан астамы үшін үлкен, жасыл шай шоттары, жасыл шай әлемдегі қалаған денсаулық сусыны, ал көк шай қытай ұлттық сусынына жатады. Сонымен, жасыл шай дегеніміз не?

Жасыл шай - Қытайдағы негізгі шәй категориясы және жыл сайын шамамен 400 000 тоннаны шығаратын алғашқы шәй категориясында ең жоғары өндіріс бар. Жасыл шай қазылған, илелген және бұралған, кептірілген және басқа типтік процестер және оның дайын өнімінің түсі.

Жасыл шайдың өңдеу процедуралары қандай?

1. Жасыл егін жинау

Жасыл таңдау шайдың жасылын жинау процесіне жатады, ол механикалық теру және қолмен іріктеуге бөлінеді, ал механикалық таңдау жасауға боладыШай. Шай шайының жасыл түстері қатаң стандарттарға ие, ал бүршіктер мен жапырақтардың біркелкі және біркелкілігі, сонымен қатар, шәй жапырақтарының сапасын анықтаудың маңызды бөлігі болып табылады.

2. Қуыста

Жаңа жапырақтар таңдалғаннан кейін олар тараладыШай шайғыш машина, ал жапырақтары ортасында дұрыс бұрылған. Жаңа жапырақтардың су құралы 68% -70% -70% -ға жеткенде, ал жапырақтары жұмсақ және хош иісті болады, содан кейін ол өлтіру кезеңіне кіре алады.

3. Өлтіру

Кіші - бұл жасыл шай өңдеудің негізгі процесі. ТаЖасыл шайдың бекіту машинасыЖапырақтардағы суды тарату, ферментативті әрекетті тоқтатып, ферментативті реакцияны блоктайтын температуралық шаралар қабылдайды және жаңа химиялық реакцияларға қосылады және шай жапырақтарының түсі мен дәмін қалыптастыру үшін жаңа химиялық өзгерістерге енеді.

4. бұрау

Өлтіргеннен кейін шай жапырақтары илейдіШайларды жылжыту машинасы. Иінді илеудің негізгі функциялары: «Шай шырынын оңай қайнатуы мүмкін, сонымен қатар қайнатуға қарсы тұру үшін жапырақ тінін дұрыс жою); Қуыруға және қалыптастыру үшін жақсы негіз қою үшін көлемді азайту үшін; және әртүрлі сипаттамаларды қалыптастыру.

5. Кептіру

Жасыл шайдың кептіру процесі әдетте қолданадыШай кептіргішБіріншіден, судың құрамы кастрюльді қуырыңыз, содан кейін қуырылған және кептірілгені үшін азаяды.

Жасыл шайды өңдеу процесі таралады, өлтіру, илеу және кептіру. Олардың ішінде таралу және өлтіру - бұл жасыл шайдың балғындық пен дәміне әсер ететін негізгі процестер. Шайдағы негізгі ащы және тұтқыр дақылдар заты болып табылатын катехиннің мазмұны, таралу кезінде тыныс алу шығындары мен ферментативті тотығу арқылы біртіндеп азаяды және шәй сорпасының қайғы-қасіреті және шай сорпасының меллинациясын азайтуға және қуыстануды азайтуға ықпал етеді.

Өлтіру - бұл жасыл шайдың сапасын қалыптастырудың негізгі процесі. Егер өлтіру уақыты тым қысқа болса, полисахаридтер, ақуыздар мен шай полифенолдарының гидролизі және түрленуі жеткіліксіз болады, еритін қант пен басқа да дәмді заттардың өзгеруі аз болады, бұл шай сорпасының жаңа және сергітетін дәмі пайда болмайды.

Қазіргі уақытта, негізінен микротолқындар бар,Айналмалы барабанды кептіргіш, Бумен жылу және глензин өндірудегі жоғары жылу желі. Зерттеулер барабан режиміндегі электромагниттік эндотермиялық көгалдандыру, инновациялық сегменттеу әдісі арқылы, жоғары температураның бірінші бөлімі, жаңа жапырақтардағы ферментатикалық тотығуды тездетеді; Содан кейін біртіндеп аминқышқылдарының, еритін қантты, хош иісті заттарды және басқа түс пен хош иістендіргіштердің пайда болуына, жасыл шайдың жасыл түсі, жоғары хош иісі, жаңа дәмі бар.