бес түрі баршай өңдеуге арналған машина: қыздыру, ыстық бу, қуыру, кептіру және күнге қуыру. Жасылдандыру негізінен қыздыру және ыстық булау болып бөлінеді. Кептіруден кейін оны да кептіру керек, ол үш әдіске бөлінеді: қуыру, араластыру және күнге кептіру.

Жасыл шайдың өндіріс процесін қарапайым түрде қорытындылауға боладышай жинайтын комбайнжинау, бекіту, илемдеу және кептіру. Олардың ішінде емдеу деп шай жапырақтарындағы ферменттердің белсенділігін тез жою үшін жоғары температураны қолдану, полифенолдардың ферментативті тотығуына жол бермеу, жаңа піскен жапырақтардың судың бір бөлігін жоғалтуын және шайды кейінірек жасауды жеңілдету жатады. Жасылдандыру процесі көк шайдың сапасының негізі болып табылады.

Жалпы алғанда, бекітудің үш функциясы бар:

1. Ферменттердің белсенділігін жойып, полифенолдардың тотығуын болдырмайды;

2. Көк шөпті таратып, шайдың хош иісін арттыру;

3. Кейінгі өндірісті жеңілдету үшін жұмсақ шай жапырақтарын қуырыңыз.

Жоғары температурашай бекітетін машинажаңа жапырақтардағы суды буландырады. Жапырақтар ішінара сусызданғаннан кейін, жапырақтардың құрылымы жұмсақ болады және қаттылығы артады, бұл кейінірек домалақтауды және пішінді жеңілдетеді. Ферменттерді инактивациялау процесін екі әдіске бөлуге болады: қыздыру және ыстық бу. Кептіруден кейінгі кептіру процесін үш әдіске бөлуге болады: қуыру, күнге кептіру және күнмен кептіру. Сондықтан әртүрлі бекіту әдістері мен кептіру процестеріне сәйкес жасыл шайды төрт санатқа бөлуге болады: қуырылған көк шай, қуырылған көк шай, күнде кептірілген көк шай және буға пісірілген көк шай.

1. Қуырылған көк шай: қуырылған шай жапырақтарына негізделген қуырылған жасыл шай стиліне жатады.шай қуырғыш машина(немесе толық қуырылған), бай және сергітетін хош иіс пен жұмсақ және сергітетін дәм қалыптастырады. Олардың ішінде ең танымал қуырылған жасыл шай Лонгьцзин болып табылады.

2. Қуырылған көк шай: негізінен шаймен кептірілген (немесе толық кептірілген) шай жапырақтарының стилін білдіреді.шай кептіргішбалғын хош иіс пен тәтті дәм жасау үшін. Қуырылған көк шайдың хош иісі қуырылған көк шай сияқты күшті емес.

3. Күнде кептірілген жасыл шай: жоғары хош иісі, күшті дәмі және кептірілген жасыл хош иісі бар, негізінен кептірілген жасыл (немесе барлық кептірілген жасыл) болып табылатын, кептірілген жасыл шайдың стиліне жатады. Күнде кептірілген жасыл шай Юньнаньдің үлкен жапырақты түрлерінің ішіндегі ең жақсы сапа болып табылады және «Дяньцин» деп аталады.

4. Буға пісірілген көк шай: Theшайды бумен пісіру фиксациясықұрғақ шайдың «үш жасыл» сапалық сипаттамаларын құрайтын жаңа жапырақтардағы ферменттердің белсенділігін жою үшін буды пайдаланады: қою жасыл түс, жасыл шай сорпасы және жоғары хош иісті және сергітетін дәмі бар изумруд жасыл жапырақ түсі.