Бес түрі барШай өңдеу машинасы: жылыту, ыстық бу, қуыру, кептіру және күн қуыру. Көңіл көтеру, негізінен қыздыру және ыстық бумен бөлінеді. Кептіруден кейін оны кептіру керек, ол үш әдіске бөлінеді: араластырыңыз, қуырылған, араластырғыш және күн кептіру.

Жасыл шайдың өндірістік процесі жай ғана қорытындылауға боладыШай комбезеріТаңдау, бекіту, жылжыту және кептіру. Олардың ішінде емделу - бұл шай жапырақтарындағы ферменттердің белсенділігін тез жою үшін жоғары температураны қолдану, полифенолдардың ферментативті тотығуының алдын-алу, жаңа жапырақтарды судың бір бөлігін жоғалтуға, кейінірек шай ішуге мүмкіндік береді. Жасылдандыру процесі жасыл шайдың сапасына негіз болады.

Жалпы, сөйлеу, бекіту үш функцияға ие:

1. Ферменттердің белсенділігін жойып, полифенолдардың тотығуын болдырмаңыз;

2. Жасыл шөп таратып, шайдың хош иісі жоғарылайды;

3. Кейінгі өндірісті жеңілдету үшін жұмсақ шай жапырақтарын қуырыңыз.

Жоғары температуралыШай бекітетін машинаЖаңа жапырақтардағы суды буландырады. Жапырақтары ішінара құрғағаннан кейін, жапырақтардың құрылымы жұмсақ болады және қатаңдық жоғарылайды, бұл кейінірек орау және пішіндеуді жеңілдетеді. Ферментті инактивациялау процесінде екі әдісті бөлуге болады: жылыту және ыстық бу. Кептіру процесін емделуден кейін үш әдіске бөлуге болады: қуыру, күн кептіру және күн кептіру. Сондықтан, әр түрлі бекіту әдістері мен кептіру әдістеріне сәйкес, көк шайды төрт санатқа бөлуге болады: қуырылған көк шай, қуырылған көк шай, күн кептірілген көк шай және буланған жасыл шай.

1.Қандай жасыл шай: шай жапырақтары негізінде қуырылған көк шай стиліне жатадыШайлы роастер машинасы(немесе толығымен қуырылған), бай және сергітетін хош иіс пен жұмсақ және сергітетін дәм қалыптастырады. Олардың арасында, ең танымал қуырылған көк шай.

2. Қуырылған жасыл шай: «Кептірілген (немесе толығымен кептірілген) шай жапырақтарының стиліне жатадыШай кептіргішБалғын хош иіс пен тәтті дәм қалыптастыру. Қуырылған жасыл шайдың хош иісі қуырылған көк шай сияқты күшті емес.

3 Күн кептірілген жасыл шай - бұл Юннань үлкен жапырақтары түрлерінің ішіндегі ең жақсы сапа және «DiAnqing» деп аталады.

4. Бумен пісірілген жасыл шай:Шайу бумен пісіру машинасы«Үш жасыл» сапалық сипаттамаларын құрғатып, «үш жасыл» сапалық сипаттамаларын құрайтын буды бу қолданады.