Шай кептіргішшай өңдеуде жиі қолданылатын машина болып табылады. Шайды кептіру процесінің үш түрі бар: кептіру, қуыру және күнге кептіру. Шайды кептірудің жалпы процестері келесідей:

Жасыл шайды кептіру процесі әдетте алдымен кептіру, содан кейін қуыру болып табылады. Шай жапырақтарының орамынан кейін су мөлшері әлі де өте жоғары болғандықтан, оларды қуырып, тікелей кептірсе, олар тез арада түйіршіктер түзеді.Шай қуыруға арналған машина, ал шай шырыны кастрөлдің қабырғасына оңай жабысып қалады. Сондықтан табада қуыру талаптарын қанағаттандыру үшін ылғалдылықты азайту үшін шай жапырақтары алдымен кептіріледі.

Қара шайды кептіру - шай негізі ашыған процессшай ашыту машинасысапаны сақтайтын құрғақтыққа қол жеткізу үшін суды тез буландыру үшін жоғары температурада қуырылады.

Оның мақсаты үш: ферменттің белсенділігін тез инактивациялау және ашытуды тоқтату үшін жоғары температураны қолдану; көгерудің алдын алу үшін суды буландыру, көлемін азайту, пішінді бекіту және құрғақтықты сақтау; төмен қайнау температурасы бар шөп иісін шығару, жоғары қайнау температурасы бар хош иісті заттарды күшейту және сақтау және қара шайдың ерекше тәтті хош иісін алу.

Ақ шай – Қытайдың ерекше өнімі, негізінен Фуцзянь провинциясында өндіріледі. Ақ шайды өндіру әдісі қуыру немесе илеусіз күнге кептіру процесін қабылдайды.

Қара шайды кептіру сапаны бекіту және нашарлауын болдырмау үшін пісіру және күнге кептіру әдістерін қамтиды.

TheШай кептіргіш машинашай жапырақтарын кептіру үшін ағып жатқан ыстық ауаға сүйенеді. Шай жапырақтарын тасымалдайтын жұмыс бөліктері - шынжыр табақтар, жалюзи, торлы белдіктер, саңылау табақтары немесе науалар.