Кептіру дегеніміз не? Кептіру - пайдалану процесішай кептіргішнемесе қолмен кептіру шай жапырақтарындағы артық судың булануын қамтамасыз ету, ферменттердің белсенділігін жою, ферменттік тотығуды тежеу, шай жапырақтарындағы заттардың термохимиялық реакциясын жақсарту, шай жапырақтарының хош иісі мен дәмін жақсарту және пішінді қалыптастыру.

Қытай шай кептіргішшайды бастапқы өңдеуде қолданылатын маңызды құрал болып табылады,Шай кептіргіш зауыттаршайдың бірегей сенсорлық сапасы мен тұрақты сапа сипаттамаларын қалыптастыру үшін негізінен шай ылғалдылығын жылу арқылы буландырады.

Шайды кептіру мақсаты: бірі - ферменттердің белсенділігін жылдам тазарту үшін жоғары температураны қолдану, ашытуды тоқтату. Екіншісі - көлемін азайту үшін суды буландыру

Үшіншіден, шөп дәмін тарату, шайдың хош иісті заттарын ынталандыру және тәттілігін сақтау.

Ауаның температурасы шай жапырақтарын физикалық қыздыру үшін кептіргішпен қызады, осылайша шай жапырақтарынан суды жоғалту процесін жасайды. Пайдаланудың артықшылықтары ашай жапырағы кептіргішқарапайым жұмыс, біркелкі қыздыру және жағымсыз иіс жоқ.

Шайды кептіру процесінде температураның, жапырақтың көлемінің және айналудың үш элементіне назар аудару керек. Тұтастайтын принцип: температура алдымен жоғары, содан кейін төмен, ал жапырақтардың мөлшері алдымен аз, содан кейін көп болады. Құрамында суы жоғары шай жапырақтарының температурасы жоғары, ал жапырақтарының мөлшері аз болуы керек.