Пуэр шайын өндірудің ұлттық стандартындағы процесс: жинау → жасылдандыру → илеу → кептіру → престеу және қалыптау. Шын мәнінде, аШай кептіргіш машинажасылдандыру алдында жасылдандыру әсерін жақсартады, шай жапырақтарының ащылығы мен тұтқырлығын азайтады және өндірілген шайды дәмді және тәтті етеді. Құрғау - бұл Пуэр шайын өндіру процесінің қажетті бөлігі, оны елемеуге болмайды.

Құрғау деп те аталады, белгілі бір температура мен ылғалдылық жағдайында біркелкі таралады, жаңа піскен жапырақ ферменттерінің белсенділігін қалыпты түрде жақсартады, материалдың мазмұны орташа физикалық және химиялық өзгерістерге ұшырайды, судың бір бөлігін шығарады, сондықтан сабақтар. ал жапырақтары солып, түсі қою-жасыл болып, жасыл шөптің газы сейіліп, жиналған жаңа жапырақтар белгілі бір қалыңдыққа қарай жайылып, кептіру арқылы жас жапырақтары солып қалған көрінеді. Құрғау процесінде жаңа піскен жапырақтарда бірқатар өзгерістер орын алады: су азаяды, жапырақтар сынғыштықтан жұмсақ және қатты болады, бұл қолдануға оңай.Шай бекітетін машиналарбарларға илеу; жаңа жапырақтардың шөптері басылып, жаңа хош иіс береді, жемісті немесе гүлді хош иіске ие болады, ал дайын шай ащы және иіссіз хош иіске ие болады.

Құрғау жеткіліксіз болған кезде шай жапырақтарында су мөлшері жоғары, пластикасы нашар, илеу кезінде оңай бұзылады, тіпті шай шырынын жоғалтады. Құрғақ шай қысқа және үзілген баулардан, ұшы көп бөліктерден, төмен дәм мен тұтқырлықтан, сорпаның түсі бұлыңғырдан және жасыл жапырақ түбінен жасалған. Шамадан тыс қурап қалғанда қураған жапырақтарда су аз болады, жапырақтары құрғақ және қатты, жабысқақ кішкентай, илеу кезінде жолаққа айналуы қиын, ұсақталған шай көбейеді. Осылай дайындалған құрғақ шай борпылдақ, үлпектері көбірек және дәмі төмен. Сұр түсті солған шашты көрсетпейді, сорпа түсі жапырақ түбі қараңғы.

Жаңа піскен жапырақтардың қалыпты қурап қалуы, судың мөлшері азаяды, материалдың бір бөлігі өзгереді, жапырақ құрылымы жұмсақ болады, осы уақытта келесі процесті пайдаланып келесі процеске өтуге болады.Шай роликті машина.