Қара шай - менің елімде өндірілетін және экспортталатын шайдың негізгі түрлерінің бірі. Менің елімде қара шайдың үш түрі бар: Сучонг қара шай, Гунфу қара шай және сынған қара шай. 1995 жылы жемісті және гүлді қара шай сынақтан сәтті өтті.

Гүлді және жемісті қара шайдың сапалық сипаттамалары: жіптері тығыз және түзу; гүлді және жемісті, тәтті хош иіс өткір және ұзақ сақталады; шай сорпасының ерекше гүлді хош иісі бар. Оның негізгі өңдеу процедуралары төмендегідей;

1.Жапырақтың жаңа піскен шикізаты

Гүлді және жемісті қара шайдың шикізаты негізінен Алтын пион, Минке №1, Минке №2, Дафне, сары раушан, Мейжан, ақ бүршік килан, күлгін раушан, Чунгуй, Чунлан, нарцисс, астрагал, бергамот және сегіз. Өлмейтіндер. Шай сияқты жоғары хош иісті оолонг шайының жаңа піскен жапырақтары. Күн шуақты күні 10:00-ден 16:00-ге дейін жинаған жөн, ал күннің екінші жартысында жинаған дұрыс.

2. Күн сәулесі сөнеді

Күн сәулесінің қурап қалуы жаңа піскен жапырақтардың суының бір бөлігін жоғалтуына әкеліп соғады, бұл жапырақтарды жұмсақ және қатты етеді, оларды жасылға (немесе жасыл түске айналдыруға) жеңілдетеді; солу процесі кезінде жаңа жапырақтардағы жасуша сұйықтығының концентрациясы жоғарылайды, жасуша мембранасының өткізгіштігі жоғарылайды, ферменттердің белсенділігі жоғарылайды және макромолекулярлық қосылыстар жартылай ыдырайды, шөптің иісі жартылай өшеді, ал хош иісті заттар жартылай қалыптасты. a пайдаланыңызшай кептіруге арналған машинабұлтты күндері солу операциялары үшін.

3. Шайқау немесе билеу

Кептіру және кептіру уақытының ұзақтығы шикізаттың нәзіктігіне, күн сәулесінің солып қалуының салмақ жоғалту жылдамдығына, үй-жайдағы солу бөлмесінің температурасы мен ылғалдылығына, сорттың ашыту қиындығына байланысты.

1.Дукинг

Бір бүршік пен бір жапырақты немесе бір бүршік пен күнге қурап қалған екі-үш жапырақты шайқау машинасына қойып, 100 рет/мин жиілікпен шайқаңыз. Бірінші шайқау уақыты шамамен 4 секунд. Шикізат неғұрлым жас болса, соғұрлым уақыт қысқарады; Нарцисс, Сегіз өлмейтін шай және Алтын пион ашытуға оңай сорттар, сондықтан уақыт ең қысқа; Tieguanyin сорты ашыту ең қиын, сондықтан уақыт ұзағырақ болуы керек; басқа сорттар екеуі де. арасында.

2. Дан Цин

Күн сәулесінде кептірілген және салқындатылған шағын және орташа ашық шикізатты айнымалы жылдамдықтағы ағарту машинасына құйыңыз. Бірінші ағарту уақыты 2-ден 3 минутқа дейін. Ағарту аяқталғаннан кейін өңделетін өнімдерді қалыңдығы 1,5 см болатын кептіргіш экранға жағыңыз, тарату уақыты 1,0~1,5 сағ. Екінші рет жасылдандыру машинасының жылдамдығы 15р/мин, жасылдандыру уақыты 5-тен 7 минутқа дейін, машинаны түсіргеннен кейін төсеу уақыты 2 сағат, қалыңдығы шамамен 1,5 см. Үшінші рет жасыл болуы немесе болмауы жапырақтардың түсіне байланысты.

4. Табиғи үй-жайларда кептіру

Құрғауға әсер ететін сыртқы жағдайлар температура, ылғалдылық, желдету және жапырақтың қалыңдығы болып табылады. Кептіретін бөлме барлық жағынан желдетіліп, тікелей күн сәулесінен аулақ болу керек. Кептіру бөлмесінің қолайлы температурасы 23 ~ 26 ℃, ал қолайлы салыстырмалы ылғалдылық 65% ~ 75%. Салыстырмалы ылғалдылық әртүрлілікке байланысты.

5. Илеу

1. Техникалық талаптар

Ұзақ уақыт бойы баяу илеңіз, кезең-кезеңмен басып, жас жапырақтарды аздап басыңыз және кесектерді толығымен бұзу үшін ескі жапырақтарды қатты басыңыз, алдымен жеңіл, содан кейін ауыр. Бұйралау жылдамдығы 90% -дан астамға жетеді, ал жапырақ жасушаларының сыну жылдамдығы 80% -дан асады.

2. Илеу әдісі

Қолдану уақытыea прокат машинасыжаңа піскен жапырақтардың нәзіктігіне байланысты. Жас шикізатты ұзақ уақыт бойы аздап басып, илеу керек. Бір бүршік пен екі жапырақты 45-тен 60 минутқа дейін илеу керек; екі және үш жапырақты бір бүршік 90 минут бойы илеу керек. Бастапқы илеу 60 минутты құрайды. Кеспе шайын қайтадан илеу керек, ал қайта илеу уақыты - 30 минут.

(1) Бір бүршік және екі жапырақ

Ауа қысымы 5 минут → жеңіл қысым 10 минут → орташа қысым 5 - 15 минут → босату қысымы 5 минут → орташа қысым 12 - 18 минут → қысымды 5 минут босату.

(2) Бір бүршік, екі немесе үш жапырақ

Бастапқы илеу: ауа қысымы 5 минут → жеңіл қысым 5 минут → орташа қысым 15 минут → бос қысым 5 минут → орташа қысым 12 минут → ауыр қысым 12 минут → бос қысым 5 минут; қайта илеу (блокировка және сүзгіден кейін електен өткізілген шай): жеңіл қысым 3 минут → Орташа қысым 3 минут → ауыр қысым 20 минут → бос қысым 4 минут.

(3) Кішіден орташаға дейін ашу

Бастапқы илеу: ауа қысымы 3 минут → жеңіл қысым 5 минут → орташа қысым 5 минут → ауыр қысым 17 минут → бос қысым 3 минут → жеңіл қысым 3 минут → орташа қысым 5 минут → ауыр қысым 17 минут → 5 минут бойы бос қысым.

Қайта илеу (блоктан тазартып, електен өткізгеннен кейін шай): жеңіл қысым 3 минут → орташа қысым 3 минут → ауыр қысым 20 минут → бос қысым 4 минут.

3. Блоктан шығару және скрининг

Домаланған жапырақтарды ашайды бұғаттау машинасы, бұл шай пакеттерін қоспағанда, шай шариктерін бөлшектеуді талап етеді. Електен иленген жапырақтар біркелкі және қалыңдығы 1 см болуы керек.

6. Ашыту

1. Техникалық талаптар

ашыту температурасышай ашыту машинасы24~26℃, ылғалдылық 90%~95%, ауа таза. Ашыту бөлмесінде ашыту уақыты 2-ден 3 сағатқа дейін; табиғи ортада ашыту: көктемгі шай үшін 3-6 сағат және жазғы және күзгі шай үшін 1-2 сағат. Ашыған жапырақтардың жайылған кездегі қалыңдығы: бір-екі жапырақты бір жас бүршік 4-6 см, екі-үш жапырақты бір бүршік 6-8 см, ал ең кішкентайы ортасында 10-12 см. Табиғи ортада ашыту үшін көктемгі шайдың температурасы төмен және жапырақтары қалың болуы керек, ал жазғы және күзгі шайдың жапырақтары жұқа болуы керек. Әр 0,5 сағат сайын араластырыңыз.

7. Кептіру

1.Бастапқы пісіру

Кептіру температурасы шай жапырақтарының ашыту дәрежесіне байланысты. Ашыту деңгейі қалыпты шай жапырақтарының бастапқы кептіру ауасының температурасы 100-110°C, жайылған жапырақтардың қалыңдығы 1,5-2,0 см. Шай жапырақтары ашай кептіргішолар 70-80% құрғағанша, содан кейін шамамен 1 сағат суығанша қалдырыңыз. Жайылған жапырақтардың қалыңдығы 3-5 см.

2. Аяқ оты

Желдің температурасы 85~90℃, жайылған жапырақтардың қалыңдығы 2,0~2,5 см, жапырақтары толығымен құрғағанша кептіріледі. Екіншілік кептіру, ортасында салқындату, «жоғары температура, жылдам, қысқа уақыт» принципіне негізделген. Бастапқы кептіруден кейін шай жапырақтарының ылғалдылығы шамамен 25% жетеді, содан кейін шай жапырақтары машинада салқындатылады. Жеткілікті жылытылғаннан кейін шай жапырақтарының ылғалдылығы 5,5% - 6,5% құрайды.

3. Скрининг

Кунг-фу бойынша қара шайды електен өткізу процесіне сәйкес материалдар өздігінен өту, дөңгелек дене жолынан және жеңіл дене жолынан бөлек жиналады. Theшай елеуіш машинажелді таңдауды, сабақты таңдауды және дайын өнімді араластыруды орындайды.

4. Қуыру

Арнайы, бірінші және екінші сортты шайлар негізінен гүлді және жемісті хош иістермен дайындалады. Шай жапырақтарының ылғалдылығы стандарттарға сай болуы үшін жоғары және ескі өрттерден аулақ болыңыз. қуыру температурасышай қуыруға арналған машинашамамен 80°C. Үшінші деңгейлі шайдың мақсаты – шай жапырақтарындағы ылғалды, тұтқырлықты және бөтен дәмді кетіру, дәмнің жұмсақтығын жақсарту және гүл және жеміс хош иісін барынша сақтау.