Қытай шайының классификациясы

Қытай шайы әлемдегі ең үлкен сортқа ие, оны екі санатқа бөлуге болады: негізгі шай және өңделген шай. Шайдың негізгі түрлері ашыту дәрежесіне қарай таяздан тереңге дейін өзгереді, соның ішінде көк шай, ақ шай, сары шай, оолонг шайы (көк шай), қара шай және қара шай. Негізгі шай жапырақтарын шикізат ретінде пайдалана отырып, қайта өңделген шайдың әртүрлі түрлері, соның ішінде гүл шайы, сығымдалған шай, сығынды шай, жеміс-жидек хош иістендірілген шай, емдік сауықтыру шайы және сусындар бар шай жасалады.

Шай өңдеу

1. Жасыл шайды өңдеу

Қуырылған көк шай өндірісі:
Көк шай Қытайдағы ең көп өндірілетін шай түрі болып табылады, барлық 18 шай өндіретін провинциялар (аймақтар) жасыл шай өндіреді. Қытайда жасыл шайдың жүздеген түрлері бар, олардың әртүрлі пішіндері бұйра, түзу, моншақ тәрізді, спираль тәрізді, ине тәрізді, бір бүршік пішінді, үлпек тәрізді, созылған, жалпақ, түйіршікті, гүл тәрізді және т.б.. Қытайдың дәстүрлі жасыл шайлары. , қасқа арналған шай және інжу шайы экспортталатын негізгі көк шайлар болып табылады.
Негізгі процесс ағыны: кептіру → илемдеу → кептіру

Жасыл шайды өлтірудің екі жолы бар:қуырылған жасыл шайжәне ыстық бу жасыл шай. Бумен пісірілген көк шай «буға пісірілген көк шай» деп аталады. Кептіру соңғы кептіру әдісіне байланысты өзгереді, соның ішінде араластырып қуыру, кептіру және күнде кептіру. Араластырып қуыру – «араластырып қуыру жасыл», кептіру «жасыл кептіру», ал күнге кептіру «күн кептіру жасыл» деп аталады.
Нәзік және жоғары сапалы жасыл шай, әртүрлі пішіндер мен пішіндер бар, өндіру процесінде әртүрлі пішіндеу әдістерімен (техникасымен) қалыптасады. Кейбіреулері тегістеледі, кейбіреулері ине иіріледі, кейбіреулері шарлар иленеді, кейбіреулері тілімдерге ұсталады, кейбіреулері иленіп, бұралған, кейбіреулері гүлге байланады және т.б.

2. Ақ шайды өңдеу
Ақ шай - үлкен ақ шай сорттарының қалың бүршіктері мен жапырақтарынан жиналатын шай түрі. Шай бүршіктері мен жапырақтары бөлініп, бөлек өңделеді.
Негізгі технологиялық ағым: Жаңа жапырақтар → Құрғау → Кептіру

3. Сары шайды өңдеу
Сары шайды солған соң орап, қуырып, қуырып орап бүршік, жапырақтар сарғайып шығады. Сондықтан сарғаю процестің кілті болып табылады. Мысал ретінде Мэндин Хуаньяны алсақ,
Негізгі процесс ағыны:солу → бастапқы орау → қайта қуыру → қайта орау → үш қуыру → қабаттастыру және жаю → төрт қуыру → пісіру

4. Улонг шайын өңдеу

Улонг шайы – жасыл шай (ашытылмаған шай) мен қара шайдың (толық ашытылған шай) арасына жататын жартылай ашытылған шай түрі. Уолонг шайының екі түрі бар: стрипті шай және жарты шар шайы. Жарты шарлы шайды орап, илеу керек. Фуцзяндық Вуйи рок шайы, Гуандуннан Феникс Нарцисс және Тайваньдан келген Вэньшан Баожун шайы стрипті оолонг шайының санатына жатады.
Негізгі процесс ағыны(Wuyi Rock Tea): Жаңа піскен жапырақтар → кептірілген жасыл → салқын жасыл → жасыл ету → жасылды өлтіру → илеңіз → құрғақ

5. Қара шайды өңдеу

Қара шай толық ашытылған шайға жатады, ал процестің кілті жапырақтарды қызылға айналдыру үшін илеу және ашыту болып табылады. Қытайлық қара шай үш санатқа бөлінеді: шағын сортты қара шай, гонфу қара шай және сынған қызыл шай.

Xiaozhong қара шайын өндіруде соңғы кептіру процесінде қарағай ағашы ысталып, кептіріледі, нәтижесінде ерекше қарағай түтінінің хош иісі пайда болады.

Негізгі процесс: жаңа піскен жапырақтар → солу → илектеу → ашыту → шегу және кептіру

Гонгфу қара шайының өндірісі қалыпты ашытуға, баяу қуыруға және баяу отта кептіруге баса назар аударады. Мысалы, Qimen Gongfu қара шайының ерекше жоғары хош иісі бар.

Негізгі технологиялық ағым: Жаңа піскен жапырақтар → Солу → Прокат → Ашыту → Жүн отымен қуыру → Жеткілікті жылумен кептіру

Өндірісте сынған қызыл шай, илеу жәнешай кесетін машинаоны ұсақ түйіршікті кесектерге кесу үшін қолданылады, ал қалыпты ашыту мен дер кезінде кептіруге баса назар аударылады.

5. Қара шайды өңдеу
Қара шай толық ашытылған шайға жатады, ал процестің кілті жапырақтарды қызылға айналдыру үшін илеу және ашыту болып табылады. Қытайлық қара шай үш санатқа бөлінеді: шағын сортты қара шай, гонфу қара шай және сынған қызыл шай.
Xiaozhong қара шайын өндіруде соңғы кептіру процесінде қарағай ағашы ысталып, кептіріледі, нәтижесінде ерекше қарағай түтінінің хош иісі пайда болады.
Негізгі процесс: жаңа піскен жапырақтар → солу → илектеу → ашыту → шегу және кептіру
Гонгфу қара шайының өндірісі қалыпты ашытуға, баяу қуыруға және баяу отта кептіруге баса назар аударады. Мысалы, Qimen Gongfu қара шайының ерекше жоғары хош иісі бар.
Негізгі технологиялық ағым: Жаңа піскен жапырақтар → Солу → Прокат → Ашыту → Жүн отымен қуыру → Жеткілікті жылумен кептіру
Сынған қызыл шайды өндіруде оны ұсақ түйіршікті кесектерге кесу үшін илеу және кесу жабдықтары қолданылады, ал қалыпты ашыту мен уақытында кептіруге баса назар аударылады.
Негізгі процесс ағыны (Гонфу қара шай): солу, илеу және кесу, ашыту, кептіру