Соңғы жылдары,Матча шай диірменітехнология жетілдірілді. Түрлі-түсті және шексіз жаңа матша сусындары мен тағамдары нарықта танымал бола бастағандықтан және тұтынушылар оны жақсы көреді және іздейді, матча өнеркәсібінің қарқынды дамуы барған сайын назар аударды.

Матчаны өңдеу екі процесті қамтиды: матчаны бастапқы өңдеу (тенча) және матчаны тазартылған өңдеу. Көптеген процестер мен жоғары техникалық талаптар бар. Өңдеу процесі келесідей:

1- сүрлем

Жаңа піскен жапырақтарды зауытқа келгеннен кейін өңдеуге болады. Егер оны уақытында өңдеу мүмкін болмаса, ол сақталады. Жаңа жапырақты сүрлемнің қалыңдығы 90 см-ден аспауы керек. Сақтау процесінде жаңа піскен жапырақтардың балғындығын сақтауға және олардың қызып кетуіне және қызаруына жол бермеуге назар аудару керек.

2- Жапырақтарды кесіңіз

Шикізатты біркелкі ету үшін жаңа піскен жапырақтарды а көмегімен кесу керекЖасыл шай кесетін машина. Сүрлем сақтауға арналған резервуардағы жас жапырақтар көлденең және бойлық кесу үшін конвейер арқылы тұрақты жылдамдықпен жапырақ кескішке түседі. Шығару портындағы жаңа жапырақтардың ұзындығы біркелкі.

3-финалдау

Буды бекітуді немесе бумен ыстық ауаны пайдаланыңызШай бекітетін машинахлорофиллді мүмкіндігінше сақтау және құрғақ шайды жасыл түске айналдыру. Кептіру үшін бу температурасы 90-100°C және бу шығыны 100-160 кг/сағ болатын қаныққан буды немесе жоғары температурада өте қызған буды пайдаланыңыз.

4-салқындату

Кептірілген жапырақтар желдеткішпен ауаға үрленеді және тез салқындату және ылғалдандыру үшін 8-10 метрлік салқындатқыш торда бірнеше рет көтеріліп, түсіріледі. Шайдың сабақтары мен жапырақтарындағы су қайта бөлінгенше суытыңыз, ал шай жапырақтары қолмен шымшу кезінде жұмсақ болады.

5-Бастапқы пісіру

Бастапқы кептіру үшін алыс инфрақызыл кептіргішті пайдаланыңыз. Бастапқы пісіруді аяқтау үшін 20-25 минут қажет.

6-Сабақ пен жапырақтың бөлінуі

TheШай елеуіш машинапайдаланылады. Оның құрылымы жартылай цилиндрлік металл тор болып табылады. Кіріктірілген спиральды пышақ айналу кезінде сабақтардан жапырақтарды алып тастайды. Аршылған шай жапырақтары конвейер лентасынан өтіп, жапырақтары мен шай сабақтарын бөлу үшін жоғары дәлдіктегі ауа сепараторына түседі. Қоспалар бір уақытта жойылады.

7-Қайтадан кептіру

a пайдаланыңызШай кептіргіш машина. Кептіргіштің температурасын 70-90°C, уақытты 15-25 минутқа орнатыңыз және кептірілген жапырақтардың ылғалдылығын 5%-дан төмен етіп бақылаңыз.

8- Тенча

Қайта пісіргеннен кейін бастапқы өңделген матча өнімі ашық жасыл түсті, тіпті өлшемі бойынша таза, теңіз балдырының ерекше хош иісі бар Тенча болып табылады.