Ерітілген шай – суда тез ерітілетін, экстракция (шырын алу), сүзу, мөлдірлеу, концентрациялау және кептіру арқылы өңделетін ұсақ ұнтақ немесе түйіршіктелген қатты шай өнімінің бір түрі. . 60 жылдан астам дамып келе жатқан шайды өңдеудің дәстүрлі технологиялары мен өнім түрлері негізінен жетілді. Жаңа дәуірдегі Қытайдың тұтыну нарығының қажеттіліктерінің өзгеруіне байланысты лезде шай өнеркәсібі де үлкен мүмкіндіктер мен қиындықтарға тап болды. Ол негізгі проблемаларды талдайды және нақтылайды, болашақ даму жолдары мен техникалық талаптарды ұсынады және тиісті техникалық зерттеулерді уақытында жақсырақ жүргізу үшін жүргізеді. өнеркәсіп.

Жедел шай өндірісі 1940 жылдары Ұлыбританияда басталды. Көптеген жылдар бойы сынақ өндірісі мен әзірленуінен кейін ол нарықта маңызды шай сусынының өніміне айналды. Тез дайындалатын шайдың негізгі өндірісіне АҚШ, Кения, Жапония, Үндістан, Шри-Ланка, Қытай және т.б. ел. Қытайда тез дайындалатын шайды зерттеу және дамыту 1960 жылдары басталды. ҒЗТКЖ, даму, жылдам өсу және тұрақты өсуден кейін Қытай бірте-бірте әлемдегі жетекші жылдам шай өндірушіге айналды.

Соңғы 20 жылда экстракция, бөлу, концентрация және кептіру сияқты көптеген жаңа технологиялар мен жабдықтар бірте-бірте еритін шай өнімдерінде кеңінен қолданыла бастады және ерітілген шайдың сапасы айтарлықтай жақсарды. (1) Жетілдірілген экстракция технологиясы. Төмен температурадағы экстракция жабдығы, үздіксіз динамикалық қарсы ағынды экстракция жабдығы және т.б.; (2) мембрананы бөлу технологиясы. Микрокеуекті фильтрация, ультрафильтрация және басқа бөлу мембраналық құрылғылар және жылдам шайға арналған арнайы бөлу мембранасын қолдану сияқты; (3) жаңа концентрация технологиясы. Орталықтан тепкіш жұқа қабықшалы буландырғыш, кері осмос мембранасы (RO) немесе нанофильтрациялық мембрана (NF) концентрациясы сияқты жабдықты қолдану сияқты; (4) хош иісті қалпына келтіру технологиясы. SCC хош иісті қалпына келтіру құрылғысын қолдану сияқты; (5) биологиялық ферменттер технологиясы. Танназа, целлюлаза, пектиназа және т.б.; (6) басқа технологиялар. Мысалы, UHT (Ультра жоғары температурадағы лезде зарарсыздандыру) қолданбалары. Қазіргі уақытта Қытайдың дәстүрлі жылдам шай өңдеу технологиясы салыстырмалы түрде жетілген және бір кастрюльдегі статикалық экстракцияға, жоғары жылдамдықты центрифугалауға, вакуумдық концентрацияға және шашыратқыш кептіру технологиясына және динамикалық қарсы ағынды экстракцияға, мембрананы бөлуге, мембранаға негізделген дәстүрлі жылдам шай өңдеу технологиясы жүйесі. концентрациясы және мұздауы анықталды. Кептіру сияқты жаңа технологияларға негізделген шайды тез өңдеудің заманауи технологиясы жүйесі.

Ыңғайлы және сәнді шай өнімі ретінде еритін сүтті шай тұтынушылардың, әсіресе жас тұтынушылардың сүйіспеншілігіне ие болды. Шайдың үздіксіз тереңдету және адам денсаулығын нығайту арқылы адамдардың шайдың антиоксидантқа, салмақ жоғалтуға, қан қысымын төмендетуге, қандағы қантты төмендетуге және аллергияға қарсы әсері туралы түсінігі арта түсті. Ыңғайлылық, сән және дәм қажеттіліктерін шешу негізінде шайдың сауықтыру функциясын қалай жақсартуға болады, сонымен қатар орта және егде жастағы адамдар тобына ыңғайлы және пайдалы шай ішу үшін маңызды мәселе болып табылады. Қосымша құнды ілгерілетудің маңызды бағыты.