Қазіргі уақытта матчта ұнтақ негізінен жасыл шай ұнтағы және қара шай ұнтағы кіреді. Оларды өңдеу әдістері қысқаша сипатталған.

1. Жасыл шай ұнтағының өңдеу принципі

Жасыл шай ұнтағы жаңа шай жапырақтарынан бастап, тарату, жасыл қорғаныс, қурап, домалдандыру, сусыздандыру және кептіру және ультрафинді тегістеу сияқты әдістер арқылы өңделеді. Оны өңдеу технологиясының кілті хлорофиллдің ұстап тұру жылдамдығын қалай жақсартуға және ультрафинді бөлшектерді қалай жақсартуға болатындығын көрсетеді. Өңдеу барысында жаңа жапырақтары таралған кезде арнайы жасыл қорғаныс әдістері қолданылады, содан кейін полифенол оксидазасының белсенділігін жою үшін жоғары температуралы қурап қалады және көк шайдың дәмін қалыптастырады. Сонымен, ультрафинді бөлшектер ультрафинді тегістеу технологиясымен жасалады.

Жасыл шай ұнтағының сапалық сипаттамалары: нәзік және біркелкі көрінісі, ашық-жасыл түс, жоғары хош иісі, бай және жұмсақ дәмі және жасыл сорпа түсі. Ультра жұқа жасыл шай ұнтағы дәмі мен хош иісіне ұқсас жасыл шайға ұқсас, бірақ оның түсі әсіресе жасыл және бөлшектер ерекше жақсы. Сондықтан, ультрафинді жасыл шай ұнтағының өңдеу принципі негізінен екі аспектісінде көрінеді: хлорофиллдің зақымдануын болдырмау үшін жасыл қорғаныс технологиясын қалай пайдалануға болады және ультрафинді бөлшектерді пішіндеу үшін ультрафинді ұсақтау технологиясын қолдану.

① Изумруд жасыл түсінің түзілуі: құрғақ шайдың жарқын изумруд-жасыл түсі және шай сорпасының жасыл түсі ультрафинді көк шай ұнтағы сапасының маңызды сипаттамалары. Оның түсі негізінен жаңа шай жапырақтарындағы түрлі-түсті заттардың құрамына, мазмұнына және пропорциясының құрамына, оның құрамына және өңдеу кезінде пайда болған. Жасыл шайды өңдеу кезінде хлорофиллдің икемді жойылуына байланысты, chlorophyl b және салыстырмалы түрде аз хлорофилл бар, түсі өңдеу үлгерімі ретінде біртіндеп жасылдан сарыға ауысады; Өңдеу барысында хлорофиллдің молекулалық құрылымындағы магний атомдары ылғалдылық пен жылу әсерінен оңай ауыстырылады, ылғалдылық пен жылу әсерінен оңай ауыстырылады, нәтижесінде глорофиллдің магний тотығуы және ашық-жасыл түстің өзгеруіне әкеледі. Сондықтан, chlorophyll сақтау жылдамдығы жоғары ультрафинді жасыл шай ұнтағын өңдеу үшін жасыл қорғаныс өңдеудің тиімді үйлесімі және оңтайландырылған өңдеу технологиясының үйлесімі қабылданған жөн. Сонымен бірге, шай бақтарын көлеңкелеу үшін қолдануға болады, ал жоғары хлорофилл шай ағашының сорттарының жаңа сорғыларын өндіру үшін таңдауға болады.

② Ультрафинді бөлшектердің пайда болуы: Жұқа бөлшектер жасыл шай ұнтағының сапасының тағы бір маңызды сипаттамасы болып табылады. Жаңа жапырақтарды жартылай фабрикаттарға өңделгеннен кейін, өсімдіктер өсімдік талшықтары бұзылған және жапырақты ет бөлшектерді сыртқы күшпен қалыптастыру үшін ұсақталады. Шай - бұл целлюлозаның көп мөлшері бар өсімдік негізіндегі материал болғандықтан, назар аудару керек:

а. Шай кептірілуі керек. Жалпы, құрғақ шай ылғалдың құрамында 5% -дан аз.

ә. Сыртқы күш қолданудың тиісті әдісін таңдаңыз. Шай пульверизациясының деңгейі оның ішінде әрекет ететін сыртқы күшке байланысты өзгереді. Қазіргі уақытта қолданылған негізгі әдістер доңғалақты тегістеу, доп фрезерлері, ауа ағындарын пульверизация, мұздатылған пульверизация және тіке өзегі. Шай жапырақтарындағы ығысу, үйкеліс және жоғары жиілікті діріл сияқты физикалық әсерлерді генерациялау арқылы, шай өсімдіктерінің талшықтары мен мезофилл жасушалары ультрафинді пульверизацияға қол жеткізу үшін жыртылған. Зерттеулер көрсеткендей, тік шыбын-шіркейШай ұсақтауең қолайлы.

б. Материалдық шайдың температурасын бақылау: ультрафинді тегістеу процесінде шай жапырақтары ұсақталғандықтан, материалдың температурасы көтеріліп, түс сарыға айналады. Сондықтан, ұсақтайтын жабдық материалдың температурасын бақылау үшін салқындату құрылғысымен жабдықталуы керек. Жаңа жапырақты шикізаттың нәзіктігі мен біркелкілігі ультрафинді жасыл шай ұнтағы сапасының материалдық негізі болып табылады. Жасыл шай ұнтағын өңдеуге арналған шикізат, әдетте, көктемгі және күзгі шай шайына арналған шай. Қытай ауылшаруашылық ғылымдары академиясының шай ғылыми-зерттеу институтының зерттеулеріне сәйкес, жасыл шай ұнтағын өңдеу үшін хлорофиллдің құрамы 0,6% -дан жоғары болуы керек. Алайда, жазда жаңа шай жапырақтарында хлорофиллдің мөлшері төмен және күшті ащы дәмі бар, оларды ультрафинді жасыл шай ұнтағын өңдеуге жарамсыз етеді.

Жасыл шай ұнтағын өңдеудің қадамдары: Жаңа жапырақтары жасыл қорғауға арналған →бумен жуу(немесе барабанмен жуу), бір жапырақ кесектерге қисыған (барабанмен жуғыш пайдаланылады, бұл процесс қажет емес) →илемдеу→ Блокты скрининг → Сусыздандыру және кептіру → Ультрафинді тегістеу → Дайын өнімнің орамасы.