ФудингАқ шай ұзақ тарихы және жоғары сапасы бар Фуцзянь провинциясының Фудинг қаласында шығарылады. Ол екі кезеңге бөлінеді: кептіру және кептіру және әдетте басқарадышай өңдеу машиналары. Кептіру процесі қурап қалғаннан кейін жапырақтардағы артық суды кетіру, жапырақтардағы полифенолоксидаза сияқты әрекеттерді жою және дайын өнімнің хош иісі мен дәмін жақсарту үшін қолданылады. Кептіру - ақ шайдың сапасын қалыптастырудың негізгі кезеңі, ол дайын шайдың сыртқы түрі мен ішкі сапасына байланысты.

Қазір,Фудинг ақ шайы үшін кеңінен қолданылатын кептіру әдістері - көмірмен қуыру және электрлік қуыру. Көмірмен гриль жасау дәстүрлі болып табылады, жылу көзі ретінде жарықтандырылған көмірді пайдаланады. Дегенмен, кейбір зерттеушілер шай жапырақтарын көмірмен кептіру ашай кептіргіш машинасапасы мен сақталуы жағынан белгілі бір артықшылықтарға ие, сонымен қатар шайдың әртүрлі түрлерін өндіруде ең көп қолданылатын кептіру әдісі болып табылады.

байланыстыақ шайдың сапасына кептіру процесінің маңызы, қолайлы кептіру әдісін таңдау ақ шайдың сапасын қалыптастыру және бақылау үшін үлкен маңызға ие. Әртүрлі кептіру әдістері дайын ақ шайдың хош иісіне айқын әсер етеді. «Фейерверк» әдетте шай жапырақтарындағы қанттың жоғары температура жағдайында толық кокстенуі нәтижесінде пайда болатын хош иіс және Вуйи рок шайында жиі кездеседі. Зерттеуде төмен температуралы көміртекті қуыру тобының кептіру температурасы 55-65 болды.°C, бұл электрлік қуыру тобына қарағанда төмен болды, бірақ дайын шай соңғысымен салыстырғанда айқын пиротехникалық хош иіске ие болды. Көмірді қуыру процесімен бірге қыздыру біркелкі емес, нәтижесінде жылу көзінің жанында кейбір шай жапырақтарының температурасы жоғарылайды, нәтижесінде біркелкі емес Maillard реакциясы пайда болады, осылайша пиротехникалық хош иісті зат пайда болады. Бұл сондай-ақ күрделірек түрі бар көмірмен қыздырылған құрғақ шайдың сенсорлық бағалау нәтижелеріне сәйкес келеді. Сол сияқты, біркелкі емес қыздыру да көмір гриль жасау топтары арасындағы хош иісті компоненттерде үлкен айырмашылықтарға әкелуі мүмкін және айқын корреляция жоқ. Бұдан көмірді қуыру процесі дайын шайдың гүлді және жемісті хош иісін күшейте алатынын көруге болады, бірақ ол шайды өңдеу қызметкерлерінің тиісті тәжірибесін және кептіру процесі кезінде температураның өзгеруін бақылауды тексеру қажет;шай кептіргіш температураны орнату үшін машинаны қабылдайды және ауа айналымы құрылғысын қабылдайды, машинадағы температураның тұрақтылығын қамтамасыз етеді, белгілі бір дәрежеде жұмыс күшін босатады және дайын шайдың өнімділігін арттырады. Тиісті кәсіпорындар нақты қолдану сценарийлеріне және тұтынушылардың әртүрлі қажеттіліктеріне сәйкес өнімдер жасау үшін әртүрлі кептіру әдістерін немесе комбинацияларын икемді түрде таңдай алады.