Ашытылғаннан кейін қара шай қажетШай жапырағы кептіргіш. Ашыту - бұл қара шай өндірісінің ерекше кезеңі. Орфатталғаннан кейін жапырақтардың түсі жасылдан қызылдан қызылға, қара шайдың, қызыл жапырақтардың және қызыл сорпаның сапалық сипаттамаларын қалыптастырады. Ашытылғаннан кейін қара шай тез кептіру немесе кептіру керек. Әйтпесе, егер ол ұзақ уақыт жиналса, ол ранкидті иіс шығарады. Кептіру процесі екі кезеңге бөлінеді: бастапқы ке кептіру өрнекпен және толық отпен қайта шығарады.

Қара шайдың кептіру - бұл ашытылған шай базасы суды тез буландыру үшін жоғары температурада қуырыңыз және сапалы сақтау құрғақтыққа қол жеткізіңіз. Оның мақсаты үш есе: ферменттердің белсенділігін тез арзан және ашытуды тоқтату үшін жоғары температураны қолдану; Суды буландыру, көлемді азайтыңыз, пішінді түзетіңіз және көгерудің алдын алу үшін құрғақтықты сақтаңыз; Қайнаған жердің көп бөлігін шығару, шөптің иісі, жоғары қайнаған пункт хош иісті заттарын күшейтеді және сақтайды және қара шайдың ерекше тәтті хош иісі бар.

Қара шай жасаған кезде алдымен қара шайдың өндірістік талаптарына сәйкес қолайлы бүршіктер мен жапырақтарды таңдап, жаңа жапырақтарды жартылай құрғақ болғанша құрғатыңыз. Бұл жаңа жапырақтарға олардың қаттылығын арттыру және пішінді жеңілдету үшін суды дұрыс буландыруға мүмкіндік береді. Содан кейін шай жапырақтары аШайлы роастер машинасыШамамен 200 ° C-да және қуырылған, жапырақ жасушаларын зақымдап, шай шырынын шығарады, шай жапырақтарын тік арқан тартып, шай сорпасының концентрациясын жоғарылатады. Шай жапырақтары арнайы жерге қойыладыШай ашыту машинасыНемесе ашыту камерасы Шай жапырақтары қызыл жапырақтары мен қызыл сорпаның сипаттамаларын дамытады.

Соңғы қадам - ​​кептіру. ҚолданыңызШай кептіргіш машинасыекі рет кептіру. Алғаш рет өрескел өрт, ал екінші рет толық от бар. Бұл қара шайға суды буландыруға, шай таяқшаларын қатайтуға, пішінді бекітіңіз, оны құрғатыңыз және қара шайды таратыңыз. Шайдың жасыл дәмі қара шайдың ерекше тәтті хош иісін сақтайды.