Ашытудан кейін қара шай қажетШай жапырағы кептіргіш. Ашыту – қара шай өндірісінің ерекше кезеңі. Ашытудан кейін жапырақтардың түсі жасылдан қызылға дейін өзгеріп, қара шайдың, қызыл жапырақтардың және қызыл сорпаның сапалық сипаттамаларын құрайды. Ашытудан кейін қара шайды тез кептіру немесе кептіру керек. Әйтпесе, ол тым ұзақ жиналса, жағымсыз иіс шығады. Кептіру процесі екі кезеңге бөлінеді: өрескел отпен бастапқы кептіру және толық отпен қайта кептіру.

Қара шайды кептіру - ашытылған шай негізі суды тез буландыру және сапаны сақтайтын құрғақтыққа қол жеткізу үшін жоғары температурада қуырылатын процесс. Оның мақсаты үш: ферменттің белсенділігін тез инактивациялау және ашытуды тоқтату үшін жоғары температураны қолдану; көгерудің алдын алу үшін суды буландыру, көлемін азайту, пішінді бекіту және құрғақтықты сақтау; төмен қайнау температурасы бар шөп иісін шығару, жоғары қайнау температурасы бар хош иісті заттарды күшейту және сақтау және қара шайдың ерекше тәтті хош иісін алу.

Қара шайды дайындаған кезде, алдымен қара шайдың өндірістік талаптарына сәйкес келетін бүршіктер мен жапырақтарды таңдап, жаңа піскен жапырақтарды жартылай құрғақ болғанша кептіріңіз. Бұл жаңа піскен жапырақтардың қаттылығын арттыру және пішінін жеңілдету үшін суды тиісті түрде буландыруға мүмкіндік береді. Содан кейін шай жапырақтары аШай қуырғыш машина200°C шамасында және жапырақ жасушаларын зақымдау және шай шырынын шығару үшін араластырып қуырады, шай жапырақтары тығыз түзу арқандар жасайды және шай сорпасының концентрациясын арттырады. Содан кейін шай жапырақтары арнайы орналастырыладыШай ашыту машинасынемесе ашыту камерасы, шай жапырақтары қызыл жапырақтар мен қызыл сорпаның сипаттамаларын дамытады.

Соңғы қадам - ​​кептіру. a пайдаланыңызШай кептіргіш машинаекі рет кептіру. Бірінші рет өрескел өрт, ал екінші рет толық өрт. Бұл қара шайдың суды булануына, шай таяқшаларын қатайтуға, пішінді бекітуге, оны құрғақ ұстауға және қара шайды таратуға мүмкіндік береді. Шайдағы жасыл дәм қара шайдың ерекше тәтті хош иісін сақтайды.