Ашыту қара шайды өңдеудің негізгі процесі болып табылады. Ашытудан кейін жапырақ түсі жасылдан қызылға дейін өзгеріп, қызыл шай қызыл жапырақ сорпасының сапалық сипаттамаларын құрайды. Қара шай ашытуының мәні мынада: жапырақтардың домалақ әсерінен жапырақ жасушаларының ұлпалық құрылымы бұзылады, жартылай өткізгіш вакуольді мембрана зақымдалады, өткізгіштігі жоғарылайды және полифенолды заттар оксидазалармен толық байланысып, полифенолдың ферментативті реакцияларын тудырады. қосылыстар және тотығу, полимерлеу, конденсация және басқа реакциялар сериясын жасайды, теафлавиндер және теарубигиндер сияқты түрлі-түсті заттарды түзеді, сонымен бірге ерекше хош иісті заттар шығарады.

сапасықара шайды ашытутемпература, ылғалдылық, оттегімен қамтамасыз ету және ашыту процесінің ұзақтығы сияқты факторларға байланысты. Әдетте бөлме температурасы 20-25 ℃ шамасында бақыланады, ал ашыған жапырақтардың температурасын 30 ℃ шамасында ұстаған жөн. Ауа ылғалдылығын 90%-дан жоғары ұстау полифенолоксидаза белсенділігін арттыруға және теафлавиндердің түзілуіне және жиналуына ықпал етеді. Ашыту кезінде оттегінің көп мөлшері қажет, сондықтан жақсы желдетуді сақтау және жылуды таратуға және желдетуге назар аудару керек. Жапырақтың таралуының қалыңдығы желдетуге және жапырақ температурасына әсер етеді. Жапырақтың таралуы тым қалың болса, желдету нашарлайды, ал жапырақтың таралуы тым жұқа болса, жапырақ температурасы оңай сақталмайды. Жапырақтың таралу қалыңдығы негізінен 10-20 см, ал жас жапырақтар мен ұсақ жапырақ пішіндерін жұқа етіп жаю керек; Ескі жапырақтар мен үлкен жапырақ пішіндерін қалың етіп тарату керек. Температура төмен болған кезде қалың жағыңыз; Температура жоғары болған кезде оны жұқа етіп жаю керек. Ашыту уақытының ұзақтығы ашыту жағдайларына, илемдеу дәрежесіне, жапырақ сапасына, шай сортына және өндіру маусымына байланысты айтарлықтай өзгереді және қалыпты ашытуға негізделуі керек. Мингёу Гонгфу қара шайының ашыту уақыты әдетте 2-3 сағатты құрайды

Ашыту дәрежесі «ауырдан жеңілге артықшылық беру» принципін ұстануы керек, ал қалыпты стандарт: ашыту жапырақтары жасыл және шөпті хош иісін жоғалтады, айқын гүлді және жемісті хош иіске ие болады, ал жапырақтары қызыл түске айналады. Ашыған жапырақтардың түс тереңдігі маусымға және жас жапырақтардың жасына және нәзіктігіне байланысты аздап өзгереді. Негізінен көктемгі шай сары қызыл, ал жазғы шай қызыл сары; Нәзік жапырақтардың біркелкі қызыл түсі бар, ал ескі жапырақтары жасыл реңкпен қызыл. Егер ашыту жеткіліксіз болса, шай жапырақтарының хош иісі жасыл реңкпен таза емес болады. Қайнағаннан кейін сорпаның түсі қызғылт, дәмі жасыл және тұтқыр болады, ал жапырақтардың түбінде жасыл гүлдер болады. Егер ашыту шамадан тыс болса, шай жапырақтары төмен және күңгірт хош иіске ие болады, ал қайнатқаннан кейін сорпаның түсі қызыл, қою және бұлыңғыр болады, дәмі қарапайым және қызыл және қою жапырақтары түбінде көптеген қара жолақтармен болады. Егер хош иіс қышқыл болса, бұл ашытудың шамадан тыс болғанын көрсетеді.

Қара шайды ашытудың әртүрлі әдістері бар, соның ішінде табиғи ашыту, ашыту камерасы және ашыту машинасы. Табиғи ашыту - бамбук себеттеріне оралған жапырақтарды салып, оларды дымқыл шүберекпен жауып, жақсы желдетілетін ішкі ортаға орналастыруды қамтитын ең дәстүрлі ашыту әдісі. Ашыту бөлмесі - қара шайды ашыту үшін шай өңдеу цехында арнайы орнатылған тәуелсіз кеңістік. Ашыту машиналары ашыту кезінде температура мен ылғалдылықты бақылауға қол жеткізу мүмкіндігіне байланысты соңғы жылдары қарқынды дамып, кеңінен қолданыла бастады.

Қазіргі уақытта ашыту машиналары негізінен үздіксіз ашыту машиналары мен шкафтан тұрадыШай ашыту машиналары.

Үздіксіз ашыту машинасы шынжыр табақты кептіргішке ұқсас негізгі құрылымға ие. Өңделген жапырақтар ашыту үшін жүз жапырақ табақшасына біркелкі таралады. Жүз жапырақ тақтайшасы үздіксіз ауыспалы беріліс қорабы арқылы қозғалады және желдету, ылғалдандыру және температураны реттеу құрылғыларымен жабдықталған. Ол қара шайдың үздіксіз автоматты өндірісі үшін жарамды.

Қорап түріқара шай ашыту машиналарыпісіру және хош иістендіргіш машиналарға ұқсас негізгі құрылымы бар алуан түрлі түрлері бар. Олар тұрақты температура мен ылғалдылықты бақылауға, шағын көлемді ізге және оңай жұмыс істеуге ие, бұл оларды әртүрлі шағын және орта шай өңдеу кәсіпорындарына жарамды етеді.

Қызыл шайды визуализациялау ферменттеу машинасы негізінен күрделі араластыру, жеткіліксіз желдету және оттегімен қамтамасыз ету, ұзақ ферменттеу циклі және дәстүрлі ашыту жабдықтарындағы жұмыс жағдайларын қиын бақылау мәселелерін шешеді. Ол айналмалы араластырғыш және икемді қырғыш құрылымын қабылдайды және көрінетін ашыту күйі, уақытты айналдыру, температура мен ылғалдылықты автоматты бақылау, автоматты түрде беру және ағызу сияқты функциялары бар.

КЕҢЕСТЕР

Ашыту бөлмелерін құруға қойылатын талаптар:

1. Ашыту камерасы негізінен прокаттан кейін қара шайды ашыту операциясы үшін пайдаланылады және өлшемі сәйкес болуы керек. Аудан кәсіпорынның өндірістік шыңына сәйкес анықталуы керек.
2. Есіктер мен терезелер желдетуді жеңілдету және күн сәулесінің тікелей түсуіне жол бермеу үшін тиісті түрде орнатылуы керек.
3. Оңай жуу үшін айналасында шұңқырлары бар цемент едені болғаны дұрыс, ал жууға қиын өлі бұрыштар болмауы керек.
4. Үй ішіндегі температураны 25 ℃ - 45 ℃ диапазонында және 75 %-дан 98 %-ға дейінгі салыстырмалы ылғалдылықты бақылау үшін ішкі жылыту және ылғалдандыру жабдығы орнатылуы керек.
5. Ашыту камерасының ішіне әрқайсысы 25 сантиметр аралықпен 8-10 қабат орнатылатын ашыту сөрелері орнатылады. Биіктігі шамамен 12-15 сантиметр болатын жылжымалы ашыту науасы салынған.