Толығымен ашытылған қара шай - әлемдегі ең тұтынылған шай. Өңделіп жатқанда, ол шай жапырақтарындағы заттардың күрделі биохимиялық реакцияларын тудыратын, бұл кері, жылжыту және ашытудан өтуі керек, бұл шай жапырақтарының күрделі биохимиялық реакцияларын тудырады және оның ерекше дәмі мен денсаулығына ерекше әсер етеді. Жақында, Жезеген университетінің ауыл шаруашылығы және биотехнология колледжінің профессор Ван Еуейді басқаратын ғылыми-зерттеу тобы «Жезеген» университетінің биотехнологиясы, қара шайдың сапасы мен денсаулығы бойынша бірқатар ілгерілеушілік жасады.

Жижуан қара шайының құбылмалы және өзгермейтін қосылыстарында әр түрлі өңдеу параметрлерінің әсерін талдау үшін сенсорлық бағалау және метаболомика көмегімен команда фенилякет қышқылы мен глутаминнің хош иісі мен дәмі бар, осылайша Зижуан қара шайының (Жао және басқалар) оңтайландыруға сілтеме жасады., LWTАзық-түлік және технологиялар, 2020). Кейінгі зерттеулерде оттегі концентрациясы катециндер, флавоноид гликозидтері мен фенол қышқылдары мен фенол қышқылдарының деградациясын тездете алатындығын және фенол қышқылдарының тотығуын тездетуі және фенол қышқылдарының тотығуын арттыруы мүмкін, бұл циклдік пен ащыдықты төмендетеді, бұл романның қалыптасуын қамтамасыз етеді Қара шай. Зерттеу нәтижелері «Оттегі байытылған ашыту» мақаласында жарияланды. Журналдағы «Ащы және тұтқыр метаболиттерді азайту арқылы қара шайдың дәмін жақсартады» мақаласында жарияландыХалықаралық ғылыми зерттеулер2021 жылдың шілдесінде.

Өңдеу кезінде инвенолильді метаболиттердің өзгеруі қара шайдың сапасы мен ықтимал денсаулығына әсер етеді. 2021 жылдың қараша айында команда «Зижуан қара шұңқырларын өңдеу кезінде зияткерлік қара шұңқырларды қайта өңдеу кезінде» ашық қол жетімділік туралы мақала жариялады.Тамақ және функция. Бұл зерттеуде лейцин, изолейцин және тирозин қурап жатқан кездегі гидролиз өнімдері және TeaFlavin-3-галатық (TF-3-G), тефлавин-3'галат (TF-3'-G) және телефин-3,3' галат (TFDG) (TFDG) болып жатқанын көрсетті. Сонымен қатар, флавоноидты гликозидтер, катечиндер мен димерикалық катехиндер тотығуы ашыту кезінде болды. Кептіру кезінде амин қышқылын конверсиялау басым болды. Тефлавиндердің өзгеруі, кейбір аминқышқылдары мен флавоноид гликозидтерінің өзгеруі зияткердің қара шайының никотин-индустриялық жасушаларына, белгілі бір белсенді ингредиенттерді байытуға және қара шайдың арнайы функцияларын арттыруға арналған, қара шайдың арнайы функцияларын арттыруға арналған, шай өнімдерін өңдеудің керемет идеясы болуы мүмкін.

2021 жылы желтоқсанда команда «Қара шай жеңілдетеді» мақаласы «Қара шай арыған бөлшектері, тышқандардағы гүлі өкпеге арналған өкпе жарақаты»ЖурналАуылшаруашылық және тамақ химиясы. Бұл зерттеу Премьер-Министрдің (бөлшектік заттар) сатылатын тышқандар өкпенің тотығу стрестері мен қабынуын көрсетті, бұл зижуанның қара шай инфузиясын, концентрацияға тәуелді түрде жеңілдетуі мүмкін. Бір қызығы, этанол-еритін фракция (s) және тұнбаға түсетін фракция да, фракциясы (EP) TI-ге қарағанда жақсы әсер қалдырды. Сонымен қатар, Fecal Microbiota трансплантациясы (FMT) GUT микробиталары TI және оның фракциялары өзгеше өзгертілгені анықталды. Сонымен қатар,Lachnospiraceae_nk4a136_groupEP-ді қорғауға ықпал ететін негізгі гү микроком болуы мүмкін. «Бұл нәтижелер қара шай мен оның фракцияларын, әсіресе EP-дің, әсіресе өкпе жарақаттарын тышқандардағы ақысыз жарақат алуы мүмкін, сондықтан қара шайдың денсаулыққа арналған эффектілеріне арналған, сондықтан Ванг.