ჩაის შესახებ საუბრისას ხშირად ვსაუბრობთ სრულ დუღილზე, ნახევრად დუღილზე და მსუბუქ ფერმენტაციაზე. Theდუღილის მანქანაარის ჩაის დუღილის პროცესში ხშირად გამოყენებული გადამამუშავებელი მანქანა. მოდით გავეცნოთ ჩაის დუღილს.

ჩაის დუღილი – ბიოლოგიური დაჟანგვა

ჩინური ჩაი იყოფა ჩაის ექვს ძირითად კატეგორიად დუღილის სხვადასხვა ხარისხისა და ყოვლისმომცველი წარმოების მეთოდების მიხედვით. ჩაიში იგივე მწვანე ფოთოლი მუშავდება მწვანე ჩაის, შავი ჩაის, ოლონგის ჩაის და ა.შ. კონტროლირებადი ბიოლოგიური დაჟანგვის გზით, პროცესს, რომელსაც ასევე არასწორად უწოდებენ ფერმენტაციას. ეს პროცესი უფრო ჰგავს ფერმენტული რეაქციების სერიას და, შესაძლოა, ბიოლოგიური დაჟანგვა უნდა ეწოდოს. ბიოლოგიური დაჟანგვის დახმარებით ჩაის უჯრედის კედლის დაზიანებაჩაის დუღილის მანქანაუჯრედის კედელში არსებული ოქსიდაზები ხელს უწყობს კატექინების ჟანგვის პროცესების სერიას.

ჩაის უჯრედებში კატეხინები არსებობს უჯრედის სითხეში, ოქსიდაზა კი ძირითადად უჯრედის კედელშია და არა ძირითადად მიკროორგანიზმებში, ამიტომ უჯრედის კედელი უნდა დაზიანდეს. ეს ბუნებრივად ხსნის, თუ რატომ სჭირდება ფერმენტირებული ჩაი აჩაის ფოთლის როლიკერი. პოლიფენოლების დაჟანგვის განსხვავებული ხარისხის მიხედვით, იგი შეიძლება დაიყოს სრულ ფერმენტაციად, ნახევრად დუღილად და მსუბუქ ფერმენტაციად. შავ ჩაიში პოლიფენოლების დაჟანგვის ხარისხი ძალიან მაღალია, რასაც სრულ ფერმენტაციას უწოდებენ; ოლონგის ჩაიში პოლიფენოლების დაჟანგვის ხარისხი დაახლოებით ნახევარია, რასაც ნახევრად დუღილი ეწოდება.

ზემოთ ჩამოთვლილი არის დუღილის ძირითადი მნიშვნელობა, რომელიც ხშირად ნათქვამია ჩინურ ჩაიში. თუმცა, ჩინეთში ჩაის მრავალფეროვნების, დამუშავების მდიდარი ტექნიკისა და მომზადების მეთოდების და ხარისხის განსხვავებული განმარტებების გამო, ადამიანები ხშირად იყენებენ.ელექტრო ჩაის დუღილის გადამამუშავებელი მანქანაკონტროლირებადი დუღილის ჩასატარებლად. ზოგიერთი ჩაის ფოთლის წარმოებისა და ხარისხის ფორმირების პროცესში, გარდა ზემოაღნიშნული დუღილისა ბიოლოგიური დაჟანგვის გაგებით, გარდა საკუთარი ფერმენტული რეაქციისა, მიკროორგანიზმებიც ჩაერთვებიან ზოგიერთ რგოლში.